Apfel-Fenchel-Salat mit veganem Blauschimmelkäse
Wir starten unser Weihnachtsmenü 2021 mit einem klassischen Dream-Team: Einem frischen, leichten Apfel-Fenchel-Salat, göttlichem veganen Blauschimmelkäse und einer simplen Vinaigrette!
Servings: 4 Vorspeisen-Portionen
Zutaten
Für den Salat
- 300 g Fenchel
- ¼ TL Salz
- 45 g Walnüsse
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 25 g Feldsalat
- 2 Äpfel zum Beispiel Elstar
- 90 g Jay&Joy „Jeanne“ oder große Knoblauch-Croûtons
Für die Vinaigrette
- 1 Schalotte
- 5 EL Olivenöl kaltgepresst
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- ½ TL Ahornsirup
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 8 Scheiben Baguette
Anleitungen
- Fenchel fein hobeln, mit ¼ TL Salz vermengen und ziehen lassen.300 g Fenchel, ¼ TL Salz
- Walnüsse grob hacken, Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen.45 g Walnüsse, 30 g getrocknete Aprikosen, 25 g Feldsalat
- Für die Vinaigrette Schalotte fein hacken und mit Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer cremig rühren.1 Schalotte, 5 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig, 1 TL Senf, ½ TL Ahornsirup, ½ TL Meersalz, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Apfel dünn hobeln und mit Fenchel, Nüssen, Aprikosen, Feldsalat und Dressing vermengen.300 g Fenchel, 45 g Walnüsse, 30 g getrocknete Aprikosen, 2 Äpfel, 25 g Feldsalat
- Mit Blauschimmelkäse toppen und mit Baguette sofort servieren.90 g Jay&Joy „Jeanne“, 8 Scheiben Baguette