Fancy veganer Cheesecake-Apfelstrudel mit Preiselbeeren
Zur weihnachtlichen Nachspeise servieren wir eine ordentliche Portion Nostalgie, frisch verpackt: fancy veganer Cheesecake-Apfelstrudel mit Preiselbeeren!
Portionen: 8 Stücke
Zutaten
Für die Füllung
- 300 g säuerliche Äpfel zum Beispiel Boskop
- 35 g vegane Butter
- 20 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Spiced Rum oder anderer Rum
- 150 g veganer Frischkäse
- ½ TL Zitronenzesten
- 6 Tropfen Vanilleextrakt
- 50 g Preiselbeerkompott
Außerdem
- 1 Rolle veganer Vollkorn-Blätterteig zum Beispiel Tante Fanny „Rustikal“
- 1 EL Hafersahne
- ¼ TL Kurkumapulver
- ¼ TL Rohrohrzucker
Für die Glasur
- 50 g Puderzucker
- 1 ½ TL Sojamilch oder Wasser
Anleitungen
- Äpfel in 1 ½ cm dicke Spalten schneiden.
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Hälfte des Zuckers und Zimt hinzugeben und gut verrühren. Äpfel und Rum hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
- Veganen Frischkäse, den übrigen Zucker, Zitronenzesten und Vanilleektrakt mit dem Schneebesen cremig verrühren.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blätterteig ausrollen. Der Länge nach mit Frischkäsecreme bestreichen. Mit geschmorten Apfelspalten und Preiselbeeren toppen.
- Teig links und rechts diagonal in gleich breite Streifen schneiden. Die oberen und unteren Ecken abschneiden, die Enden am oberen und unteren Rand über die Füllung legen und etwas festdrücken. Die Teigstreifen abwechselnd von links und rechts übereinander über die Füllung legen und zu einem Zopf flechten (siehe Animation oben).
- Hafersahne, Kurkuma und Zucker glattrühren, Oberfläche des Teigs mit der Mischung bestreichen.
- Strudel auf mittlerer Schiene 15 Minuten goldbraun backen.
- Für die Glasur Puderzucker und Sojamilch verrühren. Strudel nach dem Backen 5-10 Minuten abkühlen lassen und mit der Glasur verzieren. Warm oder kalt servieren.
Notizen
Den Strudel kannst vorbereiten, wann immer du möchtest und ganz einfach (ungebacken) über Nacht im Kühlschrank lagern.
Wenn du den Strudel noch früher zubereiten willst, kannst du ihn sogar einfrieren. Am Backtag einfach etwa eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Tiefkühler nehmen.