Nadines bester Linseneintopf
Ein bisschen „Heile Welt“ zum Löffeln. Mit wenigen Zutaten und genauso wenig Aufwand zubereitet und einfach perfekt, um ihn auf Vorrat zu kochen. Das ist Nadines liebster veganer Linseneintopf.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 400 g Kartoffeln
- 180 g Karotten
- 2 Stangen Stangensellerie
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack oder ein anderes Pflanzenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 500 g Berglinsen
- 20 g Liebstöckel oder Petersilie
Optional
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 125 g Tofuwürstchen oder Räuchertofu
Anleitungen
- Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren.
- Mit Salz würzen, Linsen dazugeben und mit 1,25 l Wasser ablöschen. 25 Minuten bei geringer Hitze und aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Liebstöckel fein hacken, etwa 4 EL vom Grün für das Topping beiseitestellen. Das übrige Kraut zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen oder bis die Linsen al dente sind.
- Mit Apfelessig und Ahornsirup abschmecken und mit dem Liebstöckelgrün und Tofuwürstchen oder gewürfeltem Räuchertofu getoppt servieren.
Notizen
Liebstöckel ist tatsächlich leider selten im Super- oder Biomarkt erhältlich. Er lässt sich aber extrem einfach auf dem Balkon oder auf dem Fensterbrett ziehen. Seinen Spitznamen "Maggikraut" trägt er absolut zurecht, das Kraut ist nämlich ein absolutes Aroma-Wunder.