Vegane Sesamnudeln mit Spargel und Pilzen
Brutalen Hunger, aber nur 15 Minuten Zeit, bevor die letzte Folge deiner absoluten Lieblingsserie kommt? Wir sind ja jetzt nicht dein Boss oder so, aber mach' unsere Sesamnudeln mit Spargel und Pilzen.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 275 g Spargel
- 175 g Champignons oder Shiitake
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Erdnussöl
- 1/2 TL Salz
Für die Sauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Ingwer gerieben
- 5 EL Tahin
- 1 EL Erdnussmus
- 1 1/2 EL Tafelessig
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sriracha oder Chiliöl
- 1/2 TL Szechuanpfeffer gemahlen, optional
Außerdem
- 200 g Mie-Nudeln
- 100 g Edamame vorgegart, tiefgekühlt
- 4 EL Microgreens
- 1 EL gerösteter Sesam
Anleitungen
- Spargelenden abbrechen und die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden, Pilze grob zupfen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten braten. Spargel und Frühlingszwiebel dazugeben und 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterschmoren. Mit Salz würzen und ab und zu umrühren.
- Knoblauch und Ingwer fein reiben. Anschießend alle Zutaten für die Sauce zusammen mit 200 ml Wasser glatt rühren.
- Mie-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Edamame und die Hälfte der Sauce unter die Nudeln heben. Gemüse dazugeben und vermengen.
- Mit der restlichen Sauce, dem geröstetem Sesam und Microgreens toppen und heiß servieren.