Veganer Semmelknödel-Gugelhupf
Keine Angst mehr vor im Wasser auseinanderfallenden Knödeln! Unser veganer Semmelknödel-Gugelhupf wird in der Form gebacken und ist allein deshalb schon die Definition von gelingsicher. Lecker ist er natürlich auch.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Brötchen vom Vortag oder Baguette
- 400 ml Sojamilch oder Hafermilch
- 4 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- ¾ TL Paprikapulver
- ½ TL Muskat
- 1 Zwiebel
- 75 g Räuchertofu
- 50 g Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Kartoffelstärke
Anleitungen
- Brot in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, Paprikapulver und Muskat vermengen. Mit der vorher kurz erhitzten Sojamilch übergießen, gut verrühren und beiseitestellen.400 g Brötchen vom Vortag, 400 ml Sojamilch, 4 EL Kichererbsenmehl, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, ¾ TL Paprikapulver, ½ TL Muskat
- Zwiebel fein würfeln, Räuchertofu in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel und Räuchertofu bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen.1 Zwiebel, 75 g Räuchertofu, 2 EL Rapsöl
- Tofu-Zwiebel-Mischung, Petersilie, Kartoffelstärke und Semmelbrösel zu den eingeweichten Brotwürfeln geben und gut verkneten.50 g Petersilie, 4 EL Semmelbrösel, 2 EL Kartoffelstärke
- Eine Gugelhupfform mit 16 cm Durchmesser mit etwas veganer Butter oder Öl auspinseln. Die Masse einfüllen und gut andrücken.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
- Knödel-Kuchen 40–50 Minuten backen. Vor dem Stürzen 10–15 Minuten setzen lassen.
Notizen
Wenn der Teig beim Verkneten „schmatzt“, ist er genau richtig. Ansonsten nach und nach noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.