Überbackene vegane Kürbis-Mac-and-Cheese
Vegane Kürbis-Mac-and-Cheese sind quasi die Herbst-Variante des Comfort-Food-Klassikers aus den USA. Dieses Rezept ist voller Gemüse, nussfrei, proteinreich und macht so wohlig satt wie nix anderes.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 300 g kurze Pasta z. B. EDEKA Bio Dinkel-Hörnchen
- 500 g Butternut-Kürbis
- 1 Knolle Knoblauch
- 4 EL Rapsöl
- 200 g Tofu z. B. EDEKA MY VEGGIE Tofu Classic
- 450 ml Sojamilch z. B. EDEKA MY VEGGIE Sojadrink Classic
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL helle Misopaste
- 2 TL Senf
- 3 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 ½ TL Salz
- 2 EL Tapiokastärke
Außerdem
- 30 g veganer Reibekäse z. B. EDEKA MY VEGGIE Veganer Reibeschmelz
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis halbieren, Kerne mit Löffel entfernen, Fruchtfleisch mehrfach mit einer Gabel oder einem spitzen Messer einstechen. Knoblauchknolle halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Schnittseiten mit ½ TL Salz würzen und anschließend mit 2 EL Öl einreiben. 30 Minuten rösten, Knoblauch herausnehmen und den Kürbis weitere 10–15 Minuten rösten.
- Währenddessen Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Kürbis und Knoblauch aus dem Backofen nehmen, Ofen jedoch angeschaltet lassen. Kürbisfleisch mit einem Löffel auskratzen, Knoblauch ausdrücken und zusammen mit Tofu, Sojadrink, Hefeflocken, Misopaste, Senf, Zwiebel- und Paprikapulver, dem restlichen Salz und Tapiokastärke im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Restliches Öl in einen heißen, feuerfesten Bräter geben. Kürbissauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten aufkochen, bis die Sauce etwas zäh wird.
- Vom Herd nehmen, Nudeln unterheben und mit Reibekäse und Semmelbröseln toppen. 10 Minuten bei Oberhitze überbacken.
- Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie toppen.