Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Nudeln
So hast du Spaghetti noch nie gekocht! Spaghetti all’assassina aus Bari werden scharf angebraten und wie ein Risotto gegart – für mörderisch gute, knusprige Nudeln.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 70 g Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 rote Chilis
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Spaghetti
- 100 g passierte Tomaten
Anleitungen
- Für die Brühe Tomatenmark und Salz in 700 ml Wasser einrühren und kurz aufkochen. Bei niedriger Hitze warm halten.70 g Tomatenmark, 1 TL Salz
- Knoblauch und Chili fein hacken. Olivenöl in eine heiße, große Pfanne geben, Knoblauch und Chili 1 Minute unter Rühren anschwitzen.2 Zehen Knoblauch, 2 rote Chilis, 4 EL Olivenöl
- Spaghetti mit in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig im Öl wenden. Passierte Tomaten direkt über die Spaghetti geben und gleichmäßig über die Nudeln verteilen. Wenn die Passata anfängt, leicht zu karamellisieren, wenden und weitere 1–2 Minuten braten.250 g Spaghetti, 100 g passierte Tomaten
- Zwei bis drei Schöpfkellen der Brühe in die Pfanne geben. Die Nudeln ab und zu wenden und sobald sie etwas weicher sind, vorsichtig durchrühren. Am besten geht das mit einer Zange. Wenn die Flüssigkeit von den Nudeln aufgenommen wurde, erneut mit Brühe aufgießen. Die Schritte so lange wiederholen, bis die Pasta al dente und die Sauce leicht goldbraun karamellisiert ist – das dauert etwa doppelt so lange, wie auf der Packung angegeben.
- Vor dem Servieren 1–2 Minuten scharf anbraten und leicht knusprig werden lassen, dann auf Teller verteilen und mit etwas Olivenöl toppen.