Schweizer Bürli ohne Kneten
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und herrlich fluffig – das Bürli könnte glatt als der gut gebräunte Schweizer Cousin unseres heimischen Wasserweckens durchgehen.
Servings: 6 Bürli
Zutaten
- 300 ml Wasser Zimmertemperatur
- 500 g Spielberger Dinkel Ruchbrotmehl oder Weizenmehl Type 1050
- 2 g Frischhefe oder 0,3 g Trockenhefe
- 5 g Agavendicksaft
- 12 g Salz
Anleitungen
Am Vortag
- Wasser in eine große Schüssel geben. Dann das Mehl, Hefe, Agavendicksaft und das Salz dazu geben und gut mit den Händen oder einem Kochlöffel verrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr erkennbar sind.300 ml Wasser, 500 g Spielberger Dinkel Ruchbrotmehl, 2 g Frischhefe, 5 g Agavendicksaft, 12 g Salz
- Die Schüssel mit einem Deckel oder einem Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig anschließend abgedeckt 12 bis 15 Stunden im Kühlschrank an der möglichst kühlsten Stelle reifen lassen.
Am Backtag
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
- Dann aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig in 6 Portionen teilen. Den Teig dabei nicht drücken, damit so viel Luft wie möglich darin bleibt.
- Die Teiglinge rund wirken und je zwei direkt nebeneinander in Bäckerleinen oder ein bemehltes Geschirrtuch einschlagen. Weitere 30 Minuten gehen lassen – oder solange der Backofen vorheizt.
- Backofen mit Backblech auf mittlerer Schiene auf 250 °C vorheizen. Ein weiteres Backblech auf oberster Schiene mit aufheizen – hier kommt später das Wasser für den Dampf mit hinein.
- Bürli auf Backpapier legen und auf das Backblech schieben. Wasser ins obere Backblech gießen und die Türe schnell schließen.
- 20 Minuten mit Dampf backen. Anschließend das obere „Dampfbackblech“ entfernen, Hitze auf 230 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Bürli richtig schön Farbe bekommen.
- Nach der Backzeit auf einem Backgitter komplett auskühlen lassen.
Notizen
Noch ein bisschen stabiler wird der Teig, wenn du etwa 20 g Wasser durch die gleiche Menge Zitronensaft ersetzt. Den schmeckt man nicht heraus, das Vitamin C beziehungsweise die Ascorbinsäure sorgt aber für eine bessere Stabilität, gerade bei Dinkelteigen.