Rotkohl-Pancakes mit würzigem Tofu-Miso-Dip
Kohl kann nicht nur Beilage! Unsere Rotkohl-Pancakes kommen knusprig aus der Pfanne, sind vollgepackt mit Wintergemüse und schmecken, serviert mit einem würzigen Tofu-Miso-Dip, nach Hütten-Brotzeit – nur frischer, bunter und gesünder.
Servings: 2 Pfannkuchen
Zutaten
- 250 g Rotkohl
- 50 g Karotte
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 ½ TL Kümmel
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
Für den Dip
- 175 g Räuchertofu
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 TL Misopaste
- 1 TL Apfelessig
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Rotkohl und Karotten fein raspeln. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, den grünen in etwa 4-5 cm lange Stücke.
- Gemüse in einer Schüssel mit Kümmel, Mehl, Stärke, Sojasauce, Apfelessig und 160 ml kaltem Wasser kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- 1 EL Öl in eine heiße, große Pfanne geben. Je Pfannkuchen die Hälfte des Teigs hineingeben, gut verteilen, flach drücken und 8-10 Minuten mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sich eine Kruste gebildet hat und sich der Pfannkuchen vom Pfannenboden löst.
- Danach wenden, bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben und auf der anderen Seite 6-8 Minuten fertig braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen, fertige Pfannkuchen bei Bedarf im Ofen warm halten.
- Für den Dip alle Zutaten mit 100 ml Wasser fein pürieren.
- Rotkohl-Pancakes mit dem Tofu-Miso-Dip und optional mit pinken Zwiebel-Pickles servieren.
Notizen
Statt Weizenmehl funktioniert auch Dinkelvollkornmehl.
Reste lassen sie sich einfach in der Pfanne ohne Öl aufwärmen und werden dabei außen noch mal extra-knusprig. Der Dip schmeckt außerdem auch klasse als Brotaufstrich.