Pinker Perl-Couscous-Salat mit Limetten-Dressing
Achtung, es wird bunt und lecker: Hier kommt safe schönste Grillbeilage der Saison – ein pink eingefärbter Perl-Couscous-Salat mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen, Mais und frischem Limetten-Dressing.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Perl-Couscous
- ½ Rote Zwiebel
- ¼ Salatgurke
- 40 g eingelegte Jalapeños
- 50 ml Rote Bete Saft
- 200 g gekochte schwarze Bohnen
- 150 g gekochte Kichererbsen
- 150 g Mais
- 10 g Koriander
Für das Dressing
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 2 Limetten
- 1 EL Rotweinessig
- ¾ TL Agavendicksaft
- ¾ TL Salz
- ¾ TL getrockneter Oregano
Anleitungen
- Etwa 1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Couscous im sprudelnden Wasser 11 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren.200 g Perl-Couscous
- Währenddessen Zwiebel würfeln, Gurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Jalapeños fein hacken.½ Rote Zwiebel, ¼ Salatgurke, 40 g eingelegte Jalapeños
- Für das Dressing Knoblauch reiben und mit den übrigen Zutaten verrühren.1 Zehe Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 2 Limetten, 1 EL Rotweinessig, ¾ TL Agavendicksaft, ¾ TL Salz, ¾ TL getrockneter Oregano
- Couscous abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Rote Bete Saft verrühren. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann mit den übrigen Salatzutaten außer dem Koriander und dem Dressing vermengen.50 ml Rote Bete Saft
- Koriander erst kurz vor dem Servieren grob hacken und unterheben. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.200 g gekochte schwarze Bohnen, 150 g gekochte Kichererbsen, 150 g Mais, 10 g Koriander