Knuspriger Gnocchi-Salat mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse
Nudelsalat mal anders – ohne Nudeln und quasi ohne Salat. Dafür mit knusprigen Gnocchi, geröstetem Gemüse und einem ultraleckeren Kräuter-Tahin-Dressing. Unser Gnocchi-Salat ist eine Knaller-Beilage zum Grillen, macht sich aber auch super alleine als leichte, sommerliche Mahlzeit.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Aubergine
- 200 g rote Paprika
- 200 g Zucchini gelb oder grün
- 5 Zehen Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- 1 ¼ TL Salz
- 600 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 150 g gekochte Kichererbsen
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Thymian
Für das Dressing
- 15 g Petersilie
- 15 g Basilikum
- 1 Schalotte
- 2 EL Tahin
- 5 EL Zitronensaft
- ¾ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Aubergine, Paprika und Zucchini in etwa 3–4 cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Enden der Knoblauchzehen knapp abschneiden, die Schalen aber nicht entfernen. Gemüse und Knoblauch in eine ofenfeste Form geben, mit 2 EL Olivenöl und ¾ TL Salz würzen und gut vermengen.200 g Aubergine, 200 g rote Paprika, 200 g Zucchini, 5 Zehen Knoblauch, 5 EL Olivenöl, 1 ¼ TL Salz
- Gnocchi und Kichererbsen mit 2 EL Öl, ½ TL Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Thymian vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.5 EL Olivenöl, 1 ¼ TL Salz, 600 g Gnocchi, 150 g gekochte Kichererbsen, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Thymian
- Gemüse auf mittlerer Schiene, Gnocchi und Kichererbsen eine Schiene darunter im Backofen 30–35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit durchrühren.
- Für das Dressing Kräuter und die Schalotte grob hacken und mit Tahin und Zitronensaft pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.15 g Petersilie, 15 g Basilikum, 2 EL Tahin, 5 EL Zitronensaft, 1 Schalotte, ¾ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Gemüse und Gnocchi aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchzehen aus ihren Schalen drücken und mit dem Gemüse vermengen. Gnocchi darauf schichten und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing verrühren.