Japanisches gedämpftes Gemüse mit Miso-Sesam-Sauce – Mushi Nabe
Mushi Nabe ist eines dieser Gerichte, die man auf den ersten Blick unterschätzt. Gedämpftes Gemüse, ein Topf, eine richtig gute Sauce – mehr braucht es nicht, um etwas zu kochen, das erstaunlich oft auf dem Tisch landet.
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Muskatkürbis oder Hokkaidokürbis
- 150 g Karotte
- 150 g Brokkoli frisch oder TK
- 150 g Spitzkohl oder Weißkohl
- 200 g Tofu
- 2 Frühlingszwiebeln
Für die Sauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Tahin
- 3 EL Reisessig oder 2 EL Tafelessig
- 1 EL helle Misopaste
- 1 EL Sojasauce
- Sesam optional
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Kürbis in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoliröschen in mundgerechte Stücke, den Stil in Stifte. Die Karotte diagonal in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden, den Spitzkohl in grobe Stücke, den Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, den grünen diagonal in dünne Ringe.200 g Muskatkürbis, 150 g Karotte, 150 g Brokkoli, 150 g Spitzkohl, 200 g Tofu, 2 Frühlingszwiebeln
- Etwa 500 ml Wasser in einem großen Topf mit Dämpfaufsatz zum Kochen bringen – das Wasser sollte etwa 3-4 cm hoch stehen.
- Zuerst Kürbis und Karotten nebeneinander in den Dämpfaufsatz schichten, den Tofu oben auflegen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 5 Minuten dämpfen. Dann den Brokkoli mit dazu geben und weitere 3 Minuten dämpfen. Zum Schluss Spitzkohl und den weißen Teil der Frühlingszwiebel mit in den Dämpfaufsatz geben und weitere 4-5 Minuten dämpfen – insgesamt gart das Gemüse etwa 12-13 Minuten. Es ist fertig, wenn ein Spickmesser mit leichtem Widerstand in das Gemüse gepiekt werden kann.
- Während das Gemüse dämpft, den Knoblauch fein reiben und mit Tahin, Essig, Misopaste, Sojasauce, Sesam und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein, in etwa wie ein cremiges Salatdressing.1 Zehe Knoblauch, 4 EL Tahin, 3 EL Reisessig, 1 EL helle Misopaste, 1 EL Sojasauce, Sesam
- Das Gemüse auf Schüsseln verteilen oder den Dämpfer einfach in die Tischmitte stellen, mit dem Frühlingszwiebelgrün toppen und mit der Sauce servieren. Dazu passt Rundkorn-, Natur- oder Jasminreis.