Herbstpanzanella
Herbstlicher italienischer Brotsalat mit geröstetem Kürbis, Topinambur, Karotten, Zwiebeln und Olivenöl-Balsamico-Dressing.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1/2 Hokkaidokürbis
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Rote Bete
- 1 Pastinake
- 2 Karotten violett
- 200 g Topinambur
- 2 Aprikosen getrocknet
- 1 1/2 TL Meersalz grob
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamicoessig
- 2 Zweige Thymian
- 6 Scheiben Schär Meisterbäckers Vital
Außerdem
- 1/4 Bund Petersilie frisch
- 4 EL geröstete Kürbiskerne
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hokkaido halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel ausschaben. Kernen in eine Schale mit Wasser geben und zur Seite stellen.
- Hokkaido in schmale Spalten schneiden.
- Zwiebeln, Rote Bete, Pastinake und Karotten schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Topinambur waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Aprikosen fein würfeln.
- Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, Balsamico und gezupften Thymianblättchen mit den Händen gut vermengen.
- Kürbiskerne im Wasserschälchen vom übrigen Fruchtfleisch lösen und abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen und mit dem 1/2 EL Olivenöl und dem restlichen Salz vermengen.
- Meisterbäckers Vital–Brotscheiben auf ein zweites mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem restlichen Olivenöl besprenkeln. Auf der übrigen Fläche Kürbiskerne verteilen.
- Gemüse in den Ofen geben und 25 Minuten rösten. Nach 10 Minuten das Blech mit dem Brot und den Kernen ebenfanfalls in den Ofen schieben.
- Petersilie fein hacken.
- Ofengemüse in eine Schüssel geben, Brotscheiben in grobe, mundgerechte Stücke reißen und alles gut vermengen. Mit Petersilie und gerösteten Kürbiskernen toppen und mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.