• Pfirsiche halbieren und mit 1 TL Olivenöl, den gezupften Thymianblättchen, Chiliflocken und Salz einreiben.
  3 Pfirsiche, 2 TL Olivenöl, 2 Zweige Thymian, ¼ TL Chiliflocken, ¼ TL Salz
• Tofublöcke aufrecht stellen und hochkant jeweils in drei Scheiben schneiden, dann mit der Teriyaki-Sauce und dem restlichen Olivenöl marinieren.
  2 TL Olivenöl, 350 g Räuchertofu, 2 EL Teriyaki-Sauce
• Pfirsichhälften 2–3 Minuten pro Seite grillen, anschließend in eine feuerfeste Schale geben und bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten fertig garen.
• Tofuscheiben 3–5 Minuten pro Seite grillen, dann vom Grill nehmen.
• Focaccia quer halbieren. Beide Hälften jeweils aufschneiden, mit Pesto bestreichen und je mit zwei Scheiben veganem Käse, drei Scheiben Räuchertofu, drei gegrillten Pfirsichhälften und Rucola toppen.
  ½ Focaccia, 2–3 EL veganes Pesto, 4 Scheiben veganer Käse, 50 g Rucola
• Sandwiches in Backpapier einschlagen und nochmals halbieren – ergibt vier Sandwich-Stücke.

Zubereitung im Backofen oder Airfryer

• Pfirsiche und Tofu bei 200 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer ofenfesten Form im Airfryer backen. Den Tofu nach 7-10 Minuten herausnehmen, wenn er goldbraun ist. Die Pfirsiche weitere 10-15 Minuten schmoren, bis sie weich und saftig sind.