• Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Wasser und Olivenöl dazu geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu erkennen sind. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  500 g Weizenmehl Tipo 00, 12 g Salz, 7 g Zucker, 4 g Trockenhefe, 395 ml warmes Wasser, 25 g Olivenöl
• Teig mit angefeuchteten Händen von einer Seite straff nach oben ziehen und in die Mitte falten. Etwa 8–12 Mal wiederholen, dabei die Schüssel drehen, sodass der gesamte Teig gefaltet wird. Dann abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
• Das Ganze insgesamt dreimal wiederholen. Nach dem zweiten und dritten Mal nur noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Nach dem letzten Falten sollte sich der Teig relativ fest anfühlen.
• Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
• Eine feuerfeste Form mit etwa 35 × 25 cm rundherum leicht mit Olivenöl einpinseln. Den aufgegangenen Teig vorsichtig hineingeben. Wie einen Brief von oben und unten auf die Mitte falten und anschließend auf den Falz umdrehen, so ist der Teig von allen Seiten mit etwas Öl bedeckt.
  Olivenöl
• Form mit einem passenden Deckel, einem Schneidebrett oder Frischhaltefolie abdecken und für 12–48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag

• Teig etwa 2–4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
• Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mit leicht eingeölten Fingern vorsichtig Mulden in den Teig drücken. Mit etwas mehr Olivenöl und grobem Salz toppen.
  grobes Salz
• Die Focaccia zuerst im unteren Drittel des Ofens 20 Minuten backen, dann das Blech ins obere Drittel einschieben und 2–4 Minuten weiter backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.