Champignons wie vom Weihnachtsmarkt – aber vegan!
Die Weihnachtsmarkt-Routine hieß früher: frieren, rumlaufen, Glühwein kommentieren und dann zum Champignons-Stand. Dumm nur, dass daran so ziemlich gar nichts vegan ist. Also haben wir jetzt endlich selbst vegane Champignons wie vom Weihnachtsmarkt gemacht – und ich würde sagen, die Standgenehmigung hätten wir verdient.
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 750 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL vegane Butter oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 3 TL Paprikapulver
- 2 Zweige Thymian
- 20 g Petersilie
Für die Sauce
- 3-5 Zehen Knoblauch
- 100 g vegane Crème fraîche
- 100 g Sojajoghurt
- 25 g vegane Mayonnaise
- ¾ TL Salz
- ¼ schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Pilze trocken abreiben, in heißer Pfanne oder im Wok ohne Butter oder Öl 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind und etwas schrumpelig werden. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.750 g Champignons
- Währenddessen die Zwiebel in feine Streifen schneiden.1 Zwiebel
- Champignons mit Sojasauce ablöschen, kurz umrühren, dann Zwiebel und vegane Butter mit in den Wok geben.1 EL Sojasauce, 2 EL vegane Butter, 1 Zwiebel
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen, bis die austretende Flüssigkeit wieder fast vollständig verdampft ist. Ab und zu umrühren.1 TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, 3 TL Paprikapulver, 2 Zweige Thymian
- Währenddessen für die Sauce Knoblauch fein reiben und mit veganer Crème fraîche, veganem Joghurt und Mayo verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.3-5 Zehen Knoblauch, 100 g vegane Crème fraîche, 100 g Sojajoghurt, 25 g vegane Mayonnaise, ¾ TL Salz, ¼ schwarzer Pfeffer
- Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter die Pilze heben.20 g Petersilie
- Champignons mit der Sauce toppen und heiß servieren.