Bohnen-Rote-Bete-Salat vom Blech
Einfach, günstig und unfassbar lecker: Unser warmer Bohnen-Rote-Bete-Salat aus dem Ofen zaubert aus einfachen, altbekannten und günstigen Zutaten ein echtes Geschmacks-Highlight.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Rote Bete
- 250 g Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 200 g gekochte weiße Bohnen
Für die Vinaigrette
- 1 TL Miso
- 1 TL körniger Senf
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- gerösteter Knoblauch
Außerdem
- 25 g Petersilie
- 50 g veganer Feta
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rote Bete in etwa bohnengroße Würfel, Karotten in ca. 2-3 mm dicke Scheiben und die Zwiebel in nicht zu dicke Spalten schneiden. Ungeschälte Knoblauchzehen mit dem Messer 2-3 mal tief einpieken.250 g Rote Bete, 250 g Karotte, 1 rote Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch
- Gemüse in eine Schüssel geben, mit Öl und Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 Minuten rösten.2 EL Olivenöl, ½ TL Salz
- Währenddessen Miso, Senf, Olivenöl und Zitronensaft für die Vinaigrette verrühren, Petersilie fein hacken.1 TL Miso, 1 TL körniger Senf, 2 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 25 g Petersilie
- Gemüse aus dem Ofen nehmen, die gerösteten Knoblauchzehen vom Blech nehmen und kurz beiseite legen. Bohnen auf dem Blech verteilen und gut durchrühren. Weitere 10 Minuten rösten.200 g gekochte weiße Bohnen
- Gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Mit einer Gabel oder im Mörser zerdrücken und unter die Vinaigrette rühren.gerösteter Knoblauch
- Geröstetes Gemüse in eine Schüssel geben, gehackte Petersilie dazu geben und mit der Vinaigrette vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Bohnen-Bete-Salat auf Teller verteilen und mit grob zerbröseltem veganem Feta toppen.50 g veganer Feta