Zaalouk – marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip

Von Mezze bekommen wir nie genug. Ganz neu zu unseren Lieblingen gehört Zaalouk, der aufregende marokkanische Auberginen-Tomaten-Dip.

Wie ihr wahrscheinlich bereits wisst, sind wir hier ganz große Mezze-Fans. Von Hummus brauchen wir ja nicht mehr anfangen, das würzige Püree aus Kichererbsen ist seit einiger Zeit im deutschen Mainstream angekommen. Vielleicht sogar zu sehr. Wenn deutsche Restaurants vegane Optionen auf ihrer ansonsten weiterhin fleischlastigen Karte anbieten, dann hat sich – irgendwie unpassend – mittlerweile die Hummus- und Falafelbowl durchgesetzt. Für 15,90 €. Nix für ungut, ich liebe Hummus und Falafel, aber im Wirtshaus hätte ich lieber ein paar gute Tofu– oder Seitan-Bratwürstl mit Kartoffelsalat, Schupfnudeln oder ein veganes Schnitzel.

Sorry, ich schweife ab – zurück zu leckeren Mezze! Neben Hummus in zig verschiedenen Varianten sind in den vergangenen Jahren noch viele weitere Lieblingsdips und -salate aus der arabischen Küche bei uns eingezogen. Mutabbal, Baba Ganoush, Lib el Kousa, Muhammara – in jeden Einzelnen könnten wir uns einfach nur reinlegen. Wer die Englein singen hören möchte, also auf ganz positive Art und Weise, der koste bitte von diesem Manna.

Diese Runde der Tafelfreuden darf von uns gerne unendlich erweitert werden. Herzlich willkommen heißen wir also Zaalouk, den marokkanischen Auberginen-Tomaten-Dip, der manchmal auch als Salat bezeichnet wird. Wir haben nichts anderes erwartet, als dass uns diese simple Kombi aus wenigen Zutaten genauso vom Hocker haut, wie die anderen Kandidaten der Mezze-Gang und wurden nicht enttäuscht.

Verschiedene Möglichkeiten der Zubereitung von Zaalouk

Bei Zaalouk ist es wie bei vielen beliebten Rezepten. Es gibt tausende unterschiedlicher Zubereitungsarten und Vorlieben. Genauso wie bei uns beispielsweise mit Kartoffelsalat auch – da hat doch praktisch jeder Haushalt ein Geheimrezept.

Die Basic-Zutaten für Zaalouk sind aber so gut wie immer die gleichen. Auberginen, Tomaten, Knoblauch, frische Petersilie und Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und kalt gepresstes Olivenöl. Je aromatischer und leckerer die einzelnen Zutaten, desto besser unser Zaalouk, logisch.

Wir haben uns für die Zubereitung mit im Ofen gerösteter Auberginen entschieden. Man kann diese stattdessen auch dämpfen, was auch gerne gemacht wird. Das Dämpfen der zuvor in Würfel geschnittenen Auberginen geht deutlich schneller, das Rösten bringt dafür etwas mehr beziehungsweise ein anderes Aroma mit hinein. Ihr könnt die Auberginen aber auch grillen oder über der offenen Flamme des Gasherds rösten.

Für das Rösten im Ofen schneiden wir die Auberginen in Hälften, ritzen sie auf der Unterseite leicht ein, versenken darin als kleinen „Hack“ Knoblauchzehen und lassen diese so gleich mitgaren.

Während die Auberginen rösten, kümmern wir uns um die restlichen Zutaten. Die Tomaten ritzen wir kreuzweise ein und lassen sie zwei, drei Minuten im Wasserbad schwitzen. So lässt sich die Tomatenhaut, die in einem original marokkanischen Zaalouk unerwünscht ist, einfach abziehen. Danach schneiden wir die gehäuteten Tomaten in feine Würfel und hacken die Kräuter.

In einer heißen Pfanne schwitzen wir die Tomatenwürfel zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und dem Olivenöl an und lassen alles unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze leicht einreduzieren. Für mehr Farbe haben wir noch ein bisschen Tomatenmark dazugegeben.

Wenn die Auberginenhaut fast schon verbrannt und das Fleisch innen zart, cremig und weich, können wir das Innenleben inklusive der ebenfalls weichen, aromatischen Knoblauchzehen mit einem Löffel aus der Schale kratzen und mit in die Pfanne geben. Jetzt wird alles nur noch gut vermischt und mit einer Gabel gleichmäßig zerdrückt. Wie stückig oder cremig euer Zaalouk sein soll, bestimmt ihr einfach nach Gusto.

Der Salat wird lauwarm oder kalt mit etwas extra Olivenöl, frischen Kräutern und Zitronensaft serviert und schmeckt mit simplem türkischen Fladenbrot oder – wer’s bekommt – mit marokkanischem „Khobz“ am besten. Zu Reis oder Pasta können wir uns Zaalouk allerdings auch sehr gut vorstellen.