Vegane Udon-Carbonara
Achtung, „Italians mad at food“ bitte weghören – wir machen vegane Udon-Carbonara. Mit japanischen, chewy Udon-Nudeln, cremigem Kürbis-Ei, Edamame und veganem Bacon. Schnell gemacht und unerhört lecker.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 Pkg. Udon-Nudeln à 200 g
- 200 g Hokkaidokürbis
- 100 g veganer Bacon in kleine Würfel geschnitten
- 1 ½ EL Erdnussöl
- ½ Zehe Knoblauch
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL helle Misopaste
- 1 EL Tapiokastärke
- 60 g Edamame tiefgekühlt oder aus der Dose – siehe Tipp
- ¾ TL Kala Namak
Außerdem
- schwarzer Pfeffer
- ¼ Blatt Nori mit der Schere in feine Streifen geschnitten
Anleitungen
- 300 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Udon-Nudeln darin 2 Minuten vorgaren, bis sich die Nudelnester lösen. Mit einer Zange oder Nudelkralle herausnehmen, das Wasser im Topf lassen.2 Pkg. Udon-Nudeln
- Kürbis in ca. 3 cm große Würfel schneiden, ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen weich kochen.200 g Hokkaidokürbis
- Währenddessen Öl in eine heiße Pfanne geben, vegane Baconwürfel bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten rundherum knusprig braten. Anschließend herausnehmen, Pfanne auf dem Herd lassen.100 g veganer Bacon, 1 ½ EL Erdnussöl
- Kürbis mitsamt Kochwasser, Knoblauch, Hefeflocken, Miso und Stärke fein pürieren.200 g Hokkaidokürbis, ½ Zehe Knoblauch, 1 EL Hefeflocken, ½ TL helle Misopaste, 1 EL Tapiokastärke
- Püree in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird.
- Udon, Edamame und die Hälfte des Bacons unterrühren und 2 Minuten vorsichtig erwärmen. Kurz vor dem Servieren Kala Namak unterrühren.2 Pkg. Udon-Nudeln, 100 g veganer Bacon, 60 g Edamame, ¾ TL Kala Namak
- Auf Schüsseln verteilen und mit dem restlichen Bacon, grobem Pfeffer und feinen Noristreifen toppen.schwarzer Pfeffer, ¼ Blatt Nori
Notizen
Verwendest du tiefgekühlte Edamame, müssen diese vor der weiteren Verwendung etwa 7 Minuten vorgekocht werden.