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Planetary Health Bowl mit Lupinen & Kurkuma-Dressing

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Bowl
Küche: Deutschland, Germany
Portionen: 2 Portionen
Autor: Jörg

Zutaten

Für das Kurkuma-Dressing

Für die Rote-Bete-Karotten-Apfel-Rohkost

  • 150 g Rote Bete
  • 120 g Karotte
  • 60 g Apfel möglichst säuerlich
  • 1 ½ EL Leinöl
  • 1 EL Apfelessig

Für das Ofengemüse

  • 250 g Pastinake
  • 250 g braune Champignons
  • 2 EL Rapsöl
  • ¾ TL Salz

Außerdem

Anleitungen

Für das Dressing

  • Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl für etwa 3–5 Minuten rösten. Dabei häufig umrühren. Zusammen mit Zitronensaft, Kurkuma- und Ingwerpulver, Apfelessig, Sirup, Salz und 300 ml Wasser fein pürieren. Schalotten fein hacken und unterrühren. In saubere Gefäße umfüllen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
    60 g Sonnenblumenkerne, ½ Zitrone, 1 ½ TL Kurkumapulver, 1 ½ TL Ingwerpulver, 2 EL Apfelessig, 1 ½ TL Apfeldicksaft, 1 TL Salz, 1 Schalotte

Für den Bete-Karotten-Apfel-Salat

  • Rote Bete, Karotten und Apfel – beispielsweise mit einer Mandoline – raspeln. Mit Leinöl und Apfelessig verrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
    150 g Rote Bete, 120 g Karotte, 60 g Apfel, 1 ½ EL Leinöl, 1 EL Apfelessig

Für das Ofengemüse

  • Pastinake in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Öl und Salz verrühren. Bei 180 °C in den nicht vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten rösten. Nach 15 Minuten einmal gut durchrühren. Alternativ kann das Ofengemüse auch super im Airfryer zubereitet werden. Wir haben es 10 Minuten bei 180 °C und weitere 5 bei 160 °C geröstet.
    250 g Pastinake, 250 g braune Champignons, 2 EL Rapsöl, ¾ TL Salz

Außerdem

  • Buchweizen in etwa der doppelten Menge Wasser aufkochen und anschließend mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
    125 g Buchweizen
  • Gekochte Lupinen abgießen und kurz abspülen.
    200 g gekochte Lupinen
  • Buchweizen auf Bowls aufteilen. Ofengemüse, Rohkost, Feldsalat, Lupinen und Sauerkraut darauf anrichten. Mit Walnüssen und Microgreens toppen, Dressing dazu servieren.
    100 g Feldsalat, 60 g Sauerkraut, 25 g Walnüsse, 20 g Microgreens

Notizen

Das Dressing und der Rohkostsalat sind gut vorzubereiten und lassen sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 7 Tage aufbewahren. Selbst das Ofengemüse und auch der Buchweizen schmecken auch kalt noch am nächsten Tag, die Planetary Health Bowl lässt sich also auch mit zur Arbeit nehmen.