Vegane Donauwelle
Einer der beliebtesten deutschen Blechkuchen schlechthin, welcher saftigen Rührteig, süße Buttercreme, saure Kirschen und knackige dunkle Schokolade vereint. The one and only, die (vegane) Donauwelle!
Portionen: 6 Stücke
Zutaten
Für den Rührkuchen
- 450 g Weizenmehl Type 550 z. B. von EDEKA
- 175 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 15 g Backpulver
- 18 g Speisestärke
- 1 ½ TL Natron
- 1 ½ TL Apfelessig z. B. Bio-Apfelessig von EDEKA
- 350 g Apfelmark z. B. Bio-Apfelmark von EDEKA
- 90 ml Mandeldrink z. B. Vehappy Mandeldrink von EDEKA
- 180 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 15 g Backkakaopulver
- 195 g Sauerkirschen z. B. Bio-Sauerkirschen von EDEKA, abgetropft
Für die Buttercreme
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 440 ml Mandeldrink z. B. Vehappy Mandeldrink von EDEKA
- 150 g vegane Butter
Für die Glasur
- 170 g vegane Zartbitterschokolade
- 15 g Kokosöl
Anleitungen
Für den Rührkuchen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Speisestärke und Natron vermengen. Apfelessig, Apfelmark, 70 ml Mandeldrink und Rapsöl hinzufügen und rasch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Die Hälfte des Teiges in einen mit Backpapier unterlegten Backrahmen (eingestellt auf 30 × 20 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig mit Kakaopulver und dem übrigen Mandeldrink verrühren, anschließend auf den hellen Rührteig geben und ebenfalls glatt streichen.
- Sauerkirschen mit etwas Abstand in den Rührteig drücken. Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, anschließend komplett abkühlen lassen.
Für die Buttercreme
- Vanillepuddingpulver mit Zucker und 6 EL Mandeldrink glattrühren. Restlichen Mandeldrink aufkochen, vom Herd nehmen und Puddingmischung mit einem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren zwei Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken, sodass sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Zimmerwarme vegane Butter mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Puddingmasse nach und nach unterrühren. Wichtig: Pudding und vegane Butter müssen die gleiche Temperatur haben!
- Buttercreme gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen streichen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Für die Glasur Schokolade und Kokosöl langsam im Wasserbad schmelzen. Gleichmäßig auf der Buttercreme verteilen und mit einem Wellenkamm verzieren.
Notizen
- Du hast keinen Backrahmen? Kein Problem, du kannst die Donauwelle auch einfach in einer Auflaufform mit ähnlichen Maßen backen. Die Ecken sind dort meistens eher rund, was aber dem Geschmack später ja keinen Abbruch tut. Die Menge passt ebenfalls genau in eine ø 28 cm Springform.
- Benutze zum Anschneiden ein angewärmtes Messer, so gleitet es easy durch die Schokoladenschicht und die Stücke werden perfekt.