Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl in einen heißen, mittelgroßen Topf geben, Zwiebeln dazu geben, mit Salz und Zucker würzen und ohne Deckel 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln weich und gebräunt sind. Dabei ab und zu umrühren.

Knoblauch hacken und zusammen mit Tomatenmark, Piment und Muskat in den Topf geben. Unter Rühren 2 Minuten braten.

Mehl dazu geben, unterrühren und etwa 1 Minute rösten, anschließend mit Balsamico und Sojasauce ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen und mit Deckel 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend bei Bedarf mit Salz abschmecken.