Go Back

Bánh Tráng Trôn – vietnamesischer Reispapiersalat

Knackiges Reispapier, Kohlrabi, knusprige Toppings und ein unverschämt süß-saures Dressing. Das ist unser vietnamesischer Reispapiersalat.
Vorbereitungszeit25 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Salad, Salat
Küche: Vietnam, Vietnamese, Vietnamesisch
Portionen: 2 Portionen
Autor: Jörg

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

    Für die frittierten Schalotten

    Für das Soja-Jerky

    Für das Dressing

    Außerdem

    • 350 g Kohlrabi
    • 12 Blätter Reispapier ca. 120 g
    • 40 g geröstete Erdnüsse
    • 40 g vietnamesischer Koriander Blätter gezupft

    Anleitungen

    • Für die frittierten Schalotten Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis Blasen um einen in den Topf gehaltenen Holzkochlöffel entstehen. Schalotten bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
    • Währenddessen Sojamedaillons in reichlich heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießend, gut auspressen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
    • 1 EL vom Schalottenöl in eine heiße Pfanne geben, Sojastreifen bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten scharf anbraten, bis sie knusprig sind. Dabei häufig umrühren. Mit Sojasauce ablöschen, mit Chiliflocken und Pfeffer würzen, gut umrühren, Hitze ausschalten und bis zum Servieren beiseitestellen.
    • Für das Dressing alle Zutaten zusammen mit 1 EL Schalottenöl gut miteinander vermischen.
    • Kohlrabi mit der Mandoline in feine Streifen hobeln, Reispapier in etwa 3 x 5 cm große Stücke schneiden, Erdnüsse grob hacken, Korianderblätter zupfen.
    • Zum Servieren Reispapierstücke nach und nach unter die übrigen Zutaten mischen, mit dem Dressing vermengen und sofort servieren.

    Notizen

    Die frittierten Schalotten können auf Vorrat zubereitet werden. Luftdicht verschlossen und kühl gelagert halten sie sich bis zu 7 Tage. Am besten schmecken sie, wenn sie bei etwa 120 °C für 10 Minuten im Ofen aufgebacken werden, so werden sie auch nach längerer Lagerung wieder knusprig.
    Das übrige Schalottenöl hält sich, gut verschlossen und ebenfalls kühl und trocken gelagert mindestens einen Monat.