Wintersalat mit Portulak, Grapefruit & Dattel-Vinaigrette

Ein superknackiger, würzig-bittersüßer und wunderschöner Wintersalat mit Radicchio, Chicoree, Portulak, Grünkohl, Grapefruit, Granatapfel und einer süßen Dattel-Vinaigrette.

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit20

Portionen: Portionen

Zutaten

Für den Salat

3 EL Sonnenblumenkerne
1 kleiner Radicchio
2 Chicorée
100 g Grünkohl
150 g Portulak
1 Grapefruit
1/2 Granatapfel

Für die Dattel-Vinaigrette

2 Datteln
1 Zehe Knoblauch
4 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1/2 EL mittelscharfer Senf
1/2 TL Salz

Anleitungen

Für den Salat Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten rösten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Radicchio, Chicoree und Grünkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Grapefruit filetieren. Granatapfel in 4 Hälften schneiden. Aus der zweiten Hälfte ein paar Kerne lösen.
Für das Dressing Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine glatt pürieren.
Salate auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten, mit Granatapfelhälften- und kernen garnieren, mit Vinaigrette und Sonnenblumenkernen toppen.