Rote Bete schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Würfel zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.
Zitrone auspressen. Alle Zutaten in einen High-Speed-Blender oder guten Mixer geben und fein pürieren.
Petersilie fein hacken. Hummus in einer Schale mit fein gehackter Petersilie und Olivenöl anrichten, mit Fladenbrot (oder als Brotaufstrich oder zu einer Good Life Bowl) servieren.