Wildreissuppe mit Kürbis & Pilzen

Ein Herbst- und Winterrezept wie aus dem Bilderbuch: Unsere cremige Wildreissuppe mit Kürbis und Pilzen.

Okay, ich geb’s zu. Wir haben gleich in der Überschrift etwas geschummelt. Aber natürlich nur mit den besten Absichten, versteht sich!

Man muss zugeben, „Wildreissuppe“ liest sich doch ein bisschen aufregender als Reissuppe allein, richtig? Keine Panik, es ist auch Wildreis drin im Pott, also alles gut. Wir haben allerdings, um unseren und euren Geldbeutel zu schonen, der gerade ja ohnehin schon genug strapaziert wird, auf eine günstigere Reismischung mit Wildreis zurückgegriffen. Dazu muss man wissen, dass das Originalgericht, von dem wir uns haben inspirieren lassen, aus Minnesota stammt, einem nördlichen amerikanischen Bundesstaat, der an Kanada grenzt. Dort wird viel Wildreis angebaut, er ist somit regional natürlich viel günstiger ist als bei uns. Die dunklen Getreidekörner gehören übrigens offiziell gar nicht zur Gattung „Reis“, sondern zur Familie der Süßgräser. Die langen, dunkelbraunen, fast schwarzen Körner sehen nicht nur wahnsinnig schick aus, sie haben auch ein tolles, nussiges Aroma und passen perfekt zum süßen Kürbis und den erdigen Pilzen.

Was wir beim Einkauf allerdings nicht sehen konnten, war, dass unsere Wildreismischung leider nicht die schönste war. Die Wildreiskörner waren beim Öffnen der Packung alle nicht mehr so richtig lang, wie man sie normalerweise kennt, sondern recht kurz und abgebrochen. Ärgerlich! Aber zum Glück hat dieses optische Manko nachher geschmacklich keine Rolle gespielt. Dieser Eintopf hat uns trotz der einfachen Zutaten total von den Socken gehauen.

Die Pilze – wir haben Champignons und Kräuterseitlinge verwendet – und der Kürbis machen diesen Eintopf zum perfekten Herbst- und Wintergericht. Für die richtige Cremigkeit und die fein-säuerliche Note sorgt unsere liebste, rein pflanzliche Alternative zu Crème fraîche Creme VEGA von Dr. Oetker. Diese verfeinert unsere Chilis, Flammkuchen oder Torten inzwischen seit Jahren und seit der Einführung der neuen, veränderten Rezeptur finden wir sie sogar noch besser. Die Creme ist jetzt auch direkt aus dem Kühlschrank viel cremiger und erinnert insgesamt noch mehr an das Original, in das mein Schwesterherz und ich am Baggersee früher immer so fleißig Gemüsesticks gedippt haben. Außerdem gibt im VEGA-Sortiment jetzt neu Creme VEGA mit Gartenkräutern – noch besser für die erwähnten Gemüsesticks – und die Kochcreme Cuisine VEGA zum Kochen als Sahneersatz, die sich hier im Rezept ebenfalls eignet.

Beim Testkochen hat uns verwundert, dass wir für den tollen Geschmack letztlich gar keine Gemüsebrühe gebraucht haben – die wir im Umzugsstress prompt beim Einkauf vergessen haben – und der Eintopf trotzdem richtig rund und voller Umami war. Pilze, Kürbis, Zwiebeln, eine ordentliche Portion Knoblauch, Senf, welcher eine leichte Schärfe, aber auch ein tiefes Aroma abgibt, vegane Worcestershire Sauce, getrocknete Lorbeerblätter, frische Petersilie, etwas Balsamico und vegane Crème fraîche reichen dafür völlig aus. Wir haben noch etwas getrockneten Estragon verwendet, der hier wirklich super passt. Er ist aber kein muss, wenn das Gewürzregal nicht überstrapaziert werden soll.

Man könnte jetzt meinen, dass dafür alles länger köcheln muss, um Aromen und Geschmäcker ganz langsam herauszukitzeln. Aber nein, auch da hat uns die Kochzeit positiv überrascht. Den Kürbis haben wir zunächst scharf angebraten, damit wir ein paar schöne Röstaromen erhalten. Anschließend nehmen wir ihn aus dem Topf, damit er uns später beim Kochen nicht zerfällt.

Dann geht alles ganz zügig: Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Reis werden angebraten, gut gewürzt und mit Wasser abgelöscht. Natürlich darf auch gute Gemüsebrühe für den zusätzlichen Geschmack verwendet werden, aber das ist hier, wie gesagt, gar nicht nötig. Ab jetzt köchelt sich die Wildreissuppe praktisch von alleine, wir müssen nur noch sporadisch umrühren und kurz vor Ende der Garzeit mit der Creme VEGA abschmecken.

Zum Servieren wandert noch mal ein großzügiger Klecks davon on top auf die dampfende Suppenschüssel – nebst frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aus der Mühle und gehackter Petersilie.

Kramt schon mal den großen Suppenpott hervor und kocht gleich eine große Portion, die Wildreissuppe ist schneller weg, als man bis drei zählen kann. Wir sind wie immer sehr gespannt auf Feedback!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.