Wassermelonen-Gurkensalat mit Chiliöl

Wassermelonen-Gurkensalat mit Chiliöl
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„Ver­klopp­te“ Gur­ken und saf­ti­ges Obst erge­ben zusam­men mit einem sal­zi­gem und leicht schar­fen Dres­sing mit Chi­li­öl einen erfri­schen­den, herz­haf­ten Wassermelonen-Gurkensalat.

Der bes­te Weg, im Som­mer Was­ser­me­lo­nen zu ver­spei­sen ist, sie in Spal­ten zu schnei­den, sich auf die Trep­pen­stu­fen vor dem Haus zu set­zen, die­se ohne Rück­sicht auf Ver­lus­te voll­zu­trü­lern, wäh­rend man das saf­ti­ge, rot-oran­ge Frucht­fleisch von der Scha­le nagt. Der dritt­bes­te ist, letz­te­res zu bra­ten und vega­nen Thun­fisch draus zu machen. Den zweit­bes­ten Weg haben wir ganz frisch für uns ent­deckt und so schnell schubst unse­ren Was­ser­me­lo­nen-Gur­ken­sa­lat mit Chi­li­öl kein ande­res Rezept von die­ser Platzierung.

Im Grun­de haben wir uns von einem klas­sisch chi­ne­si­schen Salat inspi­rie­ren las­sen, wel­cher es sogar bereits in unser ers­tes Koch­buch Vegan kann jeder geschafft hat: Den „Smas­hed Cucum­ber Salad“, bei dem Gur­ken zuerst regel­recht zer­stampft und dann scharf ange­macht wer­den. Ein unglaub­lich gutes Rezept für hei­ße (und immer hei­ßer wer­den­de) Som­mer­aben­de. Und da Was­ser­me­lo­nen und Gur­ken ja ohne­hin ver­wandt sind, lag es nahe, dass wir die bei­den frü­her oder spä­ter mit­ein­an­der und mit einem leicht schar­fen Dres­sing aus Soja­sauce, Reis­essig und Chi­li­öl bekannt machen.

Wassermelonen-Gurkensalat mit Chiliöl

Auch wenn der Vor­gang ent­we­der leicht psy­cho­pa­thisch oder wenigs­tens über­trie­ben in Sachen Unter­hal­tungs­wert wirkt, so völ­lig hem­mungs­los auf eine Gur­ke ein­zu­dre­schen hat nicht nur Vor­tei­le für das eige­ne Gemüt (und wer hat 2022 schließ­lich kei­ne ange­stau­ten Aggres­sio­nen?). Die ver­mö­bel­te Gur­ke bricht unre­gel­mä­ßig auf, was einer­seits dafür sorgt, dass sie beim Mari­nie­ren schnel­ler über­schüs­si­ges Was­ser abgibt und ande­rer­seits, dass das Dres­sing bes­ser in das Frucht­fleisch ein­zie­hen kann. Dazu wer­den die Gur­ken zunächst längs hal­biert, mit den Schnitt­sei­ten nach unten auf das Schnei­de­brett gelegt und dann heißt’s eben „hau drauf“. Das geht am ein­fachs­ten mit einem Nudel­holz oder auch mit der fla­chen Sei­te eines chi­ne­si­schen Koch­mes­sers. Ein Topf mit etwas schwe­re­rem Boden oder eine klei­ne Eisen­pfan­ne tut es aber auch. Und kei­ne Angst, im Regel­fall gibt das kei­ne Saue­rei. Wer auf Num­mer Sicher gehen möch­te, legt ein sau­be­res Küchen­tuch über das Gemü­se. Im Anschluss wird die Gur­ke dann leicht dia­go­nal in mund­ge­rech­te Stü­cke geschnitten.

Die Was­ser­me­lo­ne wie­der­um behan­deln wir sanf­ter und schnei­den sie in Wür­fel, die etwa die glei­che Grö­ße der Gur­ken-Ein­zel­tei­le haben. Bei­des kommt im Anschluss in ein Dres­sing aus gerie­be­nem Knob­lauch, Soja­sauce, Reis­essig und etwas chi­ne­si­schem Chi­li­öl. Das kann selbst­ge­macht sein – bei­spiels­wei­se nach unse­rem Rezept – oder natür­lich auch gekauft. Gute Chi­liöle gibt es mitt­ler­wei­le nicht nur im Asi­a­laden, bei­spiels­wei­se J. Kin­ski haben auch ein lecke­res, ver­gleichs­wei­se sehr mil­des und leicht süß­li­ches in Bio-Qua­li­tät im Sor­ti­ment. Aber natür­lich funk­tio­niert auch Lau Gan Ma Chi­li Crisp als Klas­si­ker mit dem leich­ten Röst­aro­ma super.

Im Ide­al­fall kann der Was­ser­me­lo­nen-Gur­ken­sa­lat jetzt etwa 20 Minu­ten im Kühl­schrank durch­zie­hen. Dabei ent­zieht das Salz der Soja­sauce dem Gemü­se Was­ser der Geschmack des Sala­tes inten­si­viert sich. Län­ger geht auch, aller­dings ver­lie­ren die Gur­ken dann etwas ihren Crunch. Kurz vor dem Ser­vie­ren top­pen wir das Gan­ze mit gerös­te­ten Erd­nüs­sen und etwas mehr vom Chi­li­öl. Unser Was­ser­me­lo­nen-Gur­ken­sa­lat passt per­fekt als Bei­la­ge zum vega­nen Grill­abend oder ganz sim­pel als kal­tes Top­ping zu Jasminreis.

Wassermelonen-Gurkensalat mit Chiliöl
Zuta­ten für 2 Por­tio­nen

Wassermelonen-Gurkensalat mit Chiliöl

Zube­rei­tung 10 Minu­ten
Gesamt 30 Minu­ten
+ Zeit zum Durch­zie­hen 20 Minu­ten
  1. Gur­ke längs hal­bie­ren. Mit den Schnitt­sei­ten nach unten auf ein sta­bi­les Schnei­de­brett legen und mit einem schwe­ren Gegen­stand (Nudel­holz, Topf o. ä.) klop­fen, bis das Frucht­fleisch auf­bricht. Leicht dia­go­nal in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
  2. Was­ser­me­lo­ne eben­falls in mund­ge­rech­te Wür­fel schneiden.

  3. Knob­lauch fein rei­ben oder hacken. Mit Soja­sauce, Reis­essig und 2 TL Chi­li­öl ver­rüh­ren. Gur­ke und Was­ser­me­lo­ne dazu geben und gut ver­men­gen. Etwa 20 Minu­ten mari­nie­ren lassen.
  4. Gerös­te­te Erd­nüs­se grob mör­sern. Den Was­ser­me­lo­nen-Gur­ken­sa­lat mit Erd­nüs­sen und dem rest­li­chen Chi­li­öl getoppt servieren.

Unsere Tipps

Der Was­ser­me­lo­nen-Gur­ken­sa­lat kann auch vor­be­rei­tet wer­den und hält sich auch meh­re­re Stun­den, not­falls auch über Nacht im Kühl­schrank. Aller­dings ver­lie­ren die Gur­ken mit der Zeit etwas von ihrer Kna­ckig­keit. Uns schmeckt’s trotz­dem, aber „your mileage may vary“.

Wassermelonen-Gurkensalat mit Chiliöl

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Steady

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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  1. Boa. Also wir ver­göt­tern ja alle eure Gerich­te, aber das ist ein­fach die ess­ba­re Offen­ba­rung!!!!! Rie­sen Lob mal wie­der, vie­len Dank, leckers­tes Essen EVER! 🙂

  2. News­let­ter erhal­ten, Rezept gele­sen und da fast alles im Haus war, gleich gemacht mit impro­vi­sier­tem Chi­li­öl und Apfel­es­sig- es war super­le­cker. Ein tol­les Som­mer­re­zept. Danke!

  3. Hal­lo Ihr beiden,
    megalecker 🥒🍉🥜🌶.
    Ich war auch erst etwas skep­tisch. Da wir aber alles dafür zuhau­se hat­ten, dach­te ich „mehr als nicht schme­cken kann nicht passieren“ 😉.
    Aber – wir waren total begeis­tert und wenn es Mit­te nächs­ter Woche wie­der heiß wird gibt’s die­sen erfri­schen­den Salat nochmal.
    Vie­len Dank und
    lie­be Grü­ße .…. Jutta

  4. Ok wow! Rezept gese­hen, erst kurz skep­tisch drein­ge­blickt und mir dann gedacht „Okay Jörg, über­zeug mich!“ und aus­pro­biert. Was soll ich sagen… – ich bin hooked!

    1. Du kannst die Men­ge des Chi­liöls natür­lich an den eige­nen Geschmack anpas­sen. Lao Gan Ma ist aller­dings eigent­lich gar nicht so scharf, auch unser selbst­ge­mach­tes brennt dir nicht die Zun­ge weg, wir löf­feln sogar mehr als die ange­ge­be­nen vier Tee­löf­fel auf unse­ren Salat. 🙂

  5. Super schnell gemacht und vor allem: super lecker! Per­fekt bei dem Wet­ter. Nur auf die Gur­ken muss ich nächs­tes Mal wohl noch mehr raufkloppen 😄

      1. Mit Honig- statt Was­ser­me­lo­ne zube­rei­tet und direkt mit zu einer Par­ty genom­men – der Knal­ler! Toll auch, dass die Zube­rei­tung so fix geht!

      2. Ah, das soll­ten wir eigent­lich auch tes­ten, eine Honig­me­lo­ne liegt gera­de noch ess­be­reit bei uns her­um. Dan­ke für die tol­le Rück­mel­dung und die Idee.