Veganes Sahne-Kirscheis mit Tonkabohne

Du hast diesen Sommer noch kein Lieblingseis? Dann schlagen wir dir unseres vor! Zartschmelzendes, cremiges veganes Sahne-Kirscheis mit feiner Tonkabohne.

Was wäre ein Sommer ohne Eiscreme? Für schnelles, leckeres veganes Eis braucht es zunächst nicht mal eine Eismaschine. Wenn bei mir der Eishunger akut und groß ist, hole ich mir einfach schnell ein bisschen gefrorenes Obst aus dem Tiefkühler und werfe es in den Mixer. Nichts geht schneller und schmeckt obendrein noch so gut wie Nicecream! Immer wieder gerne. Funktioniert übrigens auch prima als Popsicles. Schon probiert?

Richtigen Eiscreme-Nerds reicht diese zweifelsohne megaleckere, aber eben doch immer fruchtige, weil meist auf Banane basierende Eis-Alternative aber nicht immer aus. So hab’ ich mir vor ein paar Jährchen eine auch für kleine Küchen freundliche Eismaschine zugelegt, um alle veganen Eiskreationen meiner Träume nachzubasteln. Vegane Salted-Caramel-Eiscreme mit Dattelkaramell und einer ordentlichen Prise flaky Meersalz, cremige After-Eight-Kugeln mit Minzgeschmack und vielen Schokosplittern und diese Sahne-Kirsch-Eiscreme standen dabei ganz oben auf meiner Schmachtliste.

Auch wenn ich anfangs noch riesigen Respekt vor der „professionellen“ Eisherstellung hatte, ist es wirklich so viel einfacher, als man zuerst denkt. Beinahe schon lächerlich einfach und damit möchte ich dem Eishandwerk definitiv nicht auf die Füße steigen. Ehrlich nicht!

Wie ich in den beiden Beiträgen zur Salted-Caramel- und After-Eight-Eiscreme schon erwähnt habe, sind lediglich ein paar simple, aber wichtige Basics zu beachten, die für den Erfolg ausschlaggebend sind. Alles andere ist dann ein Kinderspiel und dir steht der perfekten Umsetzung deiner Lieblingskreationen wirklich nichts mehr im Wege. Trau‘ dich!

(Nur) So gelingt dir das cremigste vegane Sahne-Kirscheis

„Kann man das Sahne-Kirscheis auch ohne Eismaschine zubereiten?“ Die klare Antwort lautet leider Nein. Denn um richtig cremiges Eis, ob nun vegan oder nicht, herzustellen, spielt alleine schon der Gefriervorgang eine große Rolle. Die Eismasse muss in so kurzer Zeit gefroren werden wie möglich, um die Bildung von unliebsamen Eiskristallen zu vermeiden. Jeder der schon mal versucht hat, Eiscreme ohne Maschine herzustellen, weiß was hier gemeint ist. Harter Eiskristallbrocken anyone?

Dasselbe gilt für das Einfrieren des fertigen Eises, welches frisch aus der Eismaschine kommt. Je schneller es gefriert, desto weniger harte Kristallbrocken haben wir später. Bei größeren Eismengen macht es also Sinn, das Eis in mehrere gut verschließbare Behälter zu füllen, um somit die Oberfläche zu vergrößern. Bonus-Tipp: Platziere diesen am besten im kältesten Eck deiner Tiefkühltruhe, um noch mehr „Gefrier-Speed“ zu erzeugen!

Eiskristalle bilden sich im Wasser. Das heißt, je weniger Wasser wir in unserem Eis haben, desto cremiger wird es. Darum lässt sich die Frage, ob man generell anstatt Hafer- oder Sojasahne auch -milch verwenden kann eher mit Nein beantworten. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird auch unser Eis, da Fette nicht gefrieren und wir somit auch weniger Eiskristalle erzeugen.

Ohne natürliche Bindemittel läuft es nicht! Sie stabilisieren unser Eis, binden das überschüssige Wasser, sorgen für Elastizität und tragen damit einen Großteil zur gewünschten Konsistenz bei. Kleinste Stärke-Mengen wirken hier schon wahre Wunder und die Vorräte halten für viele, viele Eiskugeln. Für uns hat sich eine Mischung aus Tapiokastärke, Xanthan und Johannisbrotkernmehl bewährt. Diese Stärken beziehungsweise Bindemittel sind – um es nochmals zu betonen – vollkommen natürlich und gesundheitlich unbedenklich. Punkt.

Wir sprechen hier über fantastische Eiscreme und nicht über grüne Smoothies. Der Zuckergehalt ist also auch nur zum Teil verhandelbar, sonst funktioniert es einfach nicht mit der bombastischen Eiscreme. Und das sagen wir, die wir ja sonst auch in Sachen Süßkram recht zuckerreduziert unterwegs sind. Wenn du aus persönlicher Vorliebe Agavendicksaft oder Ahornsirup statt Zucker verwenden möchtest, ist das überhaupt kein Problem, behalte aber auf jeden Fall das richtige Mengenverhältnis im Auge und probiere einfach ein bisschen herum.

Für sensationell cremiges Sahne-Kirscheis habe ich zusätzlich mit veganer Crème fraîche experimentiert, weil es dem Eis neben der verbesserten Konsistenz auch noch  eine leicht säuerliche Note verleiht. Fast ein bisschen wie bei Buttermilcheis früher. So gut! Aus den prallen Sommerkirschen bereiten uns eine phänomenale Kirschsauce zu, die wir noch mit Tonkabohne verfeinern und damit das Kirscharoma noch intensivieren. Die pürierte, sirupartige Sauce lassen wir dann nach und nach in unser Sahneeis träufeln und bekommen so eine herrliche Marmorierung. Hingucker? Absolut!

Hast du selbst dieses Jahr schon ein bisschen mit deiner Eismaschine experimentiert? Welche Kombi muss ich unbedingt als Nächstes in den Eistopf werfen?

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.