Veganes Rucola-Bärlauch-Pesto

Endlich hat die Bärlauch-Saison wieder angefangen und wir zelebrieren die würzigen, grünen Stängel mit dem einfachsten und leckersten Rezept, das geballt nach Frühling schmeckt, unserem veganen Rucola-Bärlauch-Pesto!

Gerade der würzig-scharfe Rucola schmeckt in Kombi mit Bärlauch toll, weil er ebenfalls ordentlich Geschmack mitbringt und so nicht vom Bärlauch dominiert wird. Traditionelle Pestos geizen ja nicht gerade mit Käse, um den richtigen Schwung Umami auf den Teller zu zaubern. Bei unserem einfachen Rucola-Bärlauch-Pesto sorgt dagegen schon jede einzelne Zutat für sich für den richtig herzhaft-würzigen „Wumms“. Statt Käse verwenden wir eine großzügige Mischung aus Walnüssen und Pinienkernen, die beide vor Geschmack und guten Omega-3-Fettsäuren nur so strotzen.

Noch mehr Aroma bekommen die Nüsse, wenn wir sie vorher eine Runde in der Pfanne anrösten. Die größeren Walnüsse zuerst, die Pinienkerne geben wir ein bisschen später hinzu, damit die kleineren Kerne nicht verbrennen. Dann landen alle Zutaten zusammen mit einem generösen Glucks gutem, kalt gepresste, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine und dann heißt’s ab dafür. Je nach Gusto mixt du deine Pesto-Paste grob-stückig bis babybrei-fein und kannst diese anschließend sofort in die heiße Pasta einrühren. Vergiss’ nicht, beim Abgießen der Nudeln ein bisschen des stärkehaltigen Kochwassers aufzuheben und mit dem Pesto zu vermischen, so wird alles noch cremiger!

Achtung, Nudel-Nerd-Wissen: Für jede Pasta gibt es tatsächlich die „richtigen“ Saucen. Für Pasta mit Pesto eignen sich am besten lange oder feine Pastaformen wie zum Beispiel Spaghetti oder Linguine, aber auch gedrehte Formen wie Fusilli, in deren Rillen sich das Pesto sammeln kann, dabei die Pasta aber auch nicht völlig überdeckt. Gleichmäßige Haftung und Verteilung und so. Röhrenförmige Nudeln wie zum Beispiel Penne oder Rigatoni sind dagegen nicht die erste Wahl, da sich in den Öffnungen zu viel Pesto staut – diese solltest du lieber mit herzhaften Saucen wie unserer Linsenbolognese kombinieren.

Diesmal haben wir unser Rucola-Bärlauch-Pesto mit „Trofie“, einer Pastaspezialität aus der ligurischen Küche probiert, die vom Look her schon fast ein bisschen an Spätzle erinnern. Auch als „Trofie alla Genovese“, bei der das klassische Pesto noch mit Kartoffelstiften und Bohnen gemixt wird, musst diese Nudelform mal probieren. Ein echter Renner bei uns, der schon manchmal den Hausfrieden bewahrt hat. Wenn Jörg Lust auf Pasta hat und mich gleichzeitig mal wieder der riesige Kartoffel-Jieper packt (und das passiert öfter als du denkst … und Jörg recht ist), kommt uns die ligurische Variante gerade recht.

In einem sauberen Schraubglas mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, hält sich das Pesto im Kühlschrank problemlos bis zu vier Wochen. Genug Zeit, um die leckere Paste nonstop zu verwenden. Ob klassisch als Nudelsauce, als leckeren Aufstrich auf deinem Lieblingssandwich, als fancy Salatdressing-Basis oder auch als zusätzliche Würze in einer Suppe oder im Eintopf. Schmeckt einfach immer.

Warst du schon Bärlauch sammeln? Und wenn ja, was hast du daraus gebastelt? Wir haben hier noch ein paar Stängel, die verarbeitet werden möchten und wir freuen uns über jede Anregung!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.