Nein, das hier ist nicht unser erstes veganes Omelette. In unserem Buch Vegan frühstücken kann jeder findest du schon ein sehr leckeres Rezept mit Seidentofu. Aber hey, besser als ein Rezept sind immer zwei. Deshalb wollten wir es wissen: Gelingt uns das perfekte vegane Omelette auch ohne Seidentofu? Eines, das sich auch in der Pfanne schön umklappen lässt, dabei ordentlich dick und trotzdem fluffig ist? Und richtig gut schmecken soll es ja auch noch.
Dabei ging es uns in erster Linie mal wieder nicht darum, die klassische Eierspeise bis ins Detail rein pflanzlich zu imitieren. Das macht einfach keinen Sinn. Uns ist es immer viel wichtiger, ein leckeres neues Rezept zu entwickeln – aus anderen Zutaten oder mit einer anderen Herangehensweise. Und ja, das ist uns gelungen.
Beim Zusammenrühren unseres ersten Experiments haben wir jedenfalls noch nicht mit so einem genialen Ergebnis gerechnet. Die Konsistenz des Teigs versprach zwar schon beim Rühren verdammt viel, aber der Schein kann ja manchmal trügen. Man kennt das ja von dem ein oder anderen fiesen Backerlebnis, welches dann gehörig in die Hose ging!
Jedenfalls haben wir die Kichererbsenteigmasse in die Pfanne gegeben und nach ein paar Minuten waren Jörg und ich uns schon relativ sicher: Zack, erster Versuch, das war’s, ist gekauft!
Nach ein paar weiteren Minuten extremer Spannung, kam der Moment der Wahrheit. Lässt es sich nun gut auf die Hälfte umklappen oder bricht uns der möglicherweise trocken gewordene Kichererbsen-Pamp einfach auseinander?
Wir konnten uns mal wieder vollkommen auf unsere liebe Tapiokastärke verlassen. Sie hat dem Omelette zu einer genialen Elastizität verholfen, die man sonst nur mit einem Ei hinbekommt. Unser Geheimtipp Nummer zwei ist Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen oder weißen Bohnen, anstelle von reinem Wasser zu verwenden. Das wirkt beim Aufschlagen wie Eischnee und verleiht dem Ganzen noch eine extra Portion Fluffigkeit.
Wir sind immer noch baff von der Schönheit und dem unglaublich guten Geschmack des Kichererbsenomelettes und raten euch dringendst, es auszuprobieren! Wir haben es inzwischen schon in zig Varianten verspeist und das Schöne ist, dass es so unglaublich schnell gemacht ist.
Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen: unser veganes Omelette passt einfach immer. In der Frühlingslieblingsvariante auch mit Bärlauch! Den hätte ich vor lauter Omeletteschwärmerei nun fast vergessen.
Veganes Omelette mit Kichererbsenmehl und Bärlauch
- 300 g Kichererbsenmehl
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 TL Salz
- 1 TL Kala Namak gemahlen
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 250 g Sojajoghurt oder eine andere ungesüßte Joghurtalternative
- 500 ml Aquafaba oder Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Bärlauch
- Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz, Kala Namak, Backpulver und Kurkumapulver locker miteinander vermengen.
- Mit Joghurtalternative und Aquafaba kräftig zu einem glatten Teig verrühren.
- Je Omelette ½ TL Olivenöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Bärlauchblätter auf dem Pfannenboden verteilen und je Omelette ¼ des Teigs in die Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten braten.
- Deckel abnehmen, auf die Hälfte umklappen und sofort heiß servieren.
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60 Kommentare
Hallo,
ich habe leider kein Kichererbsenmehl mehr zuhause – klappt das Rezept auch mit Sojamehl?
Liebe Grüße und Danke für eure tollen Rezepte!
Lisa
Hi!
Sojamehl würde ich nicht verwenden. Zum einen schmeckt Sojamehl als Grundlage ziemlich intensiv, außerdem vermute ich, dass die Fluffigkeit leidet.
Liebe Grüße
Jörg
Alles klar, vielen Dank!
Suuuuuper lecker!!
Ich habe schon ewig das Kichererbsenmehl zuhause und habe es heute endlich mal geschafft. Ich war auch etwas unsicher wegen der Kalorien wie in einem anderen Kommentar weiter oben. Völlig unbegründet allerdings! Ein Omelett reicht vollkommen aus um satt zu werden und hat bei mir gerade mal 350 Kalorien. Und wie ihr schon sagt eine ordentliche Menge an Eiweiß 💪
Dieses Rezept ist unglaublich… Am leckersten fand ich es bis jetzt mit einer Champignon-Rahm-Füllung, oder einfach mit Tomaten und veganem Käse (SimplyV schmilzt ja supergut). Ich bin euch zu ewigem Dank verpflichtet!
Klasse, das freut uns riesig. Und die Champignonfüllung kann ich mir auch super vorstellen. 👍
Ich hab Maisstärke genommen. Schmeckt gut! Und endlich konnte ich was mit diesem Kicherbsenmehl anstellen 😁
Ich kann mir das kaum vorstellen, wie veganes Omlette schmeckt. Aber ich würde das sehr gerne mal versuchen.
Boar, ist das lecker!!
Ich liebe Eure Rezepte. 🙂 So ein dickes , fluffiges Omelette hat mir in meiner Rezeptsammlung noch gefehlt.
Wir haben es mit einer ordentlichen Ladung leckerer Pilzfüllung gestopft.
Das wird es noch oft geben.
Liebe Grüsse
Christine
Vielen lieben Dank Christine, das freut uns riesig! ☺️
Hi,
ganz tolles Rezept und die Tapiokastärke hat auch nur mit Wasser echt Wunder vollbracht. Ich habe meines heute etwas dicker gebraten und mit frischem Oregano, Tomaten und Pizzaschmelz belegt. Gibt es sicher öfter noch.
Wow die Omlettes sind ja der Hammer-super fluffig!
Ich habe die Hälfte des Rezepts heute für 2 Personen zum Frühstück gemacht und wir konnten die Menge kaum essen! Habe sie mit wildem Spargel gefüllt, hat gut gepasst! Mit was füllt ihr sie denn so?
Hi Carina,
super, das freut uns! Vielen Dank. ☺️Wir füllen sie auch sehr gerne mit Spinat, Pilzen oder auch gerne mal mit Linsen, Bohnen oder einfach Salat. Genau, und natürlich Spargel! ✌🏼
Lieben Gruß,
Nadine
Hallo Ihr Beiden,
dieses Omelette ist mein absolutes LieblingsFrühstück geworden. Und nicht nur mir Bärlauch, den es ja leider nur kurze Zeit gibt.
Vielen Dank für die tolle Idee ☺ und
liebe Grüße,
Jutta 🌿
Hallo liebe Jutta,
oh super, das freut uns riesig. Und klar, das Topping ist natürlich je nach Saison super wandelbar. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Omelette ist sooo köstlich! Und auch kross angebraten, ein wunderbares Rezept!!! Werde öfters machen👍🙃
Hallo,
es steht zwar explizit, dass die Tapiokastärke nicht durch andere Stärke ersetzt werden kann, dennoch habe ich mich gefragt ob es eventuell auch mit „Leinmehl-Ei“ funktionieren würde? Habt ihr da evtl. Erfahrungen mit und könntet es abschätzen?
Liebe Grüße
🌷✌️
Hi Maggie,
die Tapiokastärke hat eine wirklich sehr eigene Konsistenz. Hier geht es nicht nur um die Bindefähigkeit (weil Leinmehl), sondern auch um den Biss und die Fluffigkeit, die die Tapiokastärke in den Teig bringt.
Abgesehen davon ist es echt nicht schlecht, das Zeug im Vorrat zu haben, wir haben ja auch einige Rezepte damit auf dem Blog. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben! Ich hätte da mal eine Frage, ich habe immer super gerne Omelette mit Bratkartoffeln, Paprika und Frühlingszwiebeln drin gegessen. Dazu habe ich diese einfach angebraten und dann die Eier darüber geschüttet. Immer etwa 4-5 Eier in einer kleineren Pfanne, dadurch ist das Omelette schön hoch geworden und es war kein Problem auch gerne mal 5 kleine Kartoffeln zu nehmen. Meint ihr, das kriege ich jetzt auch mit eurem Omelette hin? Ich vermisse dieses Gericht so sehr 🙁 die Omelettes sind ja sehr dünn. Würde es vielleicht funktionieren, wenn ich mehr Teig nehme oder wie könnte ich das, wenn möglich, umsetzen? Liebe Grüße! 🙂 Kyra
Hallo liebe Kyra,
so ein dickeres Omelettes ist mit Sicherheit auch umsetzbar. Probier es einfach mal mit mehr Teig und lege einen Deckel auf bzw. backe es vielleicht im Ofen fertig. Da musst du einfach mal ein bisschen herum probieren 😉
Lieben Gruß & viel Spaß,
Nadine
Hallo 👋🏼 Ich bin jetzt nicht sicher, aber ich kaufe die Kichererbsen im Glas (Alnatura). Ist das die selbe Flüssigkeit? Möchte die Omelette gerne ausprobieren.
Glg Beatrix
Genau, das Abtropfwasser der Kichererbsen aus dem Glas oder Dose ist das Aquafaba 😉
LG,
Nadine