Veganes Omelette mit Kichererbsenmehl & Bärlauch

Nein, das hier ist nicht unser erstes veganes Omelette. In unserem Buch Vegan frühstücken kann jeder findest du schon ein sehr leckeres Rezept mit Seidentofu. Aber hey, besser als ein Rezept sind immer zwei. Deshalb wollten wir es wissen: Gelingt uns das perfekte vegane Omelette auch ohne Seidentofu? Eines, das sich auch in der Pfanne schön umklappen lässt, dabei ordentlich dick und trotzdem fluffig ist? Und richtig gut schmecken soll es ja auch noch.

Dabei ging es uns in erster Linie mal wieder nicht darum, die klassische Eierspeise bis ins Detail rein pflanzlich zu imitieren. Das macht einfach keinen Sinn. Uns ist es immer viel wichtiger, ein leckeres neues Rezept zu entwickeln – aus anderen Zutaten oder mit einer anderen Herangehensweise. Und ja, das ist uns gelungen.

Beim Zusammenrühren unseres ersten Experiments haben wir jedenfalls noch nicht mit so einem genialen Ergebnis gerechnet. Die Konsistenz des Teigs versprach zwar schon beim Rühren verdammt viel, aber der Schein kann ja manchmal trügen. Man kennt das ja von dem ein oder anderen fiesen Backerlebnis, welches dann gehörig in die Hose ging!

Jedenfalls haben wir die Kichererbsenteigmasse in die Pfanne gegeben und nach ein paar Minuten waren Jörg und ich uns schon relativ sicher: Zack, erster Versuch, das war’s, ist gekauft!

Nach ein paar weiteren Minuten extremer Spannung, kam der Moment der Wahrheit. Lässt es sich nun gut auf die Hälfte umklappen oder bricht uns der möglicherweise trocken gewordene Kichererbsen-Pamp einfach auseinander?

Wir konnten uns mal wieder vollkommen auf unsere liebe Tapiokastärke verlassen. Sie hat dem Omelette zu einer genialen Elastizität verholfen, die man sonst nur mit einem Ei hinbekommt. Unser Geheimtipp Nummer zwei ist Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen oder weißen Bohnen, anstelle von reinem Wasser zu verwenden. Das wirkt beim Aufschlagen wie Eischnee und verleiht dem Ganzen noch eine extra Portion Fluffigkeit.

Wir sind immer noch baff von der Schönheit und dem unglaublich guten Geschmack des Kichererbsenomelettes und raten euch dringendst, es auszuprobieren! Wir haben es inzwischen schon in zig Varianten verspeist und das Schöne ist, dass es so unglaublich schnell gemacht ist.

Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen: unser veganes Omelette passt einfach immer. In der Frühlingslieblingsvariante auch mit Bärlauch! Den hätte ich vor lauter Omeletteschwärmerei nun fast vergessen.