Veganes Omelette mit Kichererbsenmehl & Bärlauch

Okay, halt’ dich fest, es folgt wirklich ein Booombenrezept! Wir haben zwar immer mal wieder ein veganes Omelette zubereitet, und auch in unserem Buch Vegan frühstücken kann jeder findest du schon ein sehr leckeres Rezept mit Seidentofu. Aber hey, besser – oder sollte ich lieber sagen “anders”, denn unsere Tofu-Version ist der Hammer! – geht immer, oder?

Wir hatten mal wieder so richtig Lust drauf und wollten es wissen: Gelingt uns das perfekte vegane Omelette auch ohne Seidentofu? Eines, das sich auch in der Pfanne schön umklappen lässt, ordentlich dick und trotzdem fluffig ist? Naja, und richtig gut schmecken soll es ja auch noch.

Dabei ging es uns auch hier in erster Linie mal wieder nicht darum, die Eierspeise bis ins Detail zu imitieren. Das macht einfach keinen Sinn. Uns ist es viel wichtiger, ein leckeres neues Rezept zu entwickeln, dass einfach bombastisch gut schmeckt.

Beim Zusammenrühren unseres ersten Experiments haben wir jedenfalls noch nicht mit so einem genialen Ergebnis gerechnet. Die Konsistenz des Teigs versprach zwar schon beim Rühren verdammt viel, aber der Schein kann ja manchmal trügen. Man kennt das ja von dem ein oder anderen fiesen Backerlebnis, das gehörig in die Hose ging!

Jedenfalls haben wir unserer schöne Kichererbsenteigmasse in die Pfanne gegeben und nach ein paar Minuten waren Jörg und ich uns schon relativ sicher: Zack, erster Versuch und das wird jetzt schon grandios!

Nach ein paar weiteren Minuten extremer Spannung, kam der Moment der Wahrheit. Lässt es sich nun gut auf die Hälfte umklappen oder bricht uns der trocken gewordene Kichererbsen-Pamp einfach auseinander?

Wir konnten uns mal wieder vollkommen auf unsere liebe Tapiokastärke verlassen. Sie hat dem Omelette zu einer genialen Elastizität verholfen, die man sonst nur mit einem Ei hinbekommt. Und weil die Frage so häufig gestellt wird: Nein, nein, nein! Die Tapiokastärke lässt sich in diesen Fällen durch keine andere Stärke ersetzen. Nicht durch Maisstärke, nicht durch Kartoffelstärke 😉

Unser Geheimtipp Nummer zwei ist Aquafaba, also Kichererbsenwasser, statt normalem Wasser zu verwenden. Das wirkt beim Aufschlagen wie Eischnee und verleiht dem Ganzen noch eine extra Portion Fluffigkeit.

Wir sind immer noch baff von der Schönheit und dem unglaublich guten Geschmack des Kichererbsenomelettes und raten dir dringendst, es auszuprobieren! Wir haben es inzwischen schon in zig Varianten verspeist und das Schöne ist, dass es so unglaublich schnell gemacht ist.

Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Unser veganes Omelette passt einfach immer. Unsere Frühlingslieblingsvariante ist natürlich die mit Bärlauch! Den hätte ich vor lauter Omeletteschwärmerei nun fast vergessen 💚 Sammelst du auch fleißig selbst?