Veganes Biryani mit Tofu

Fluffiger, gelber Basmatireis mit einer Wagenladung Gewürzen und in Joghurtsauce geschmortem Tofu machen unser veganes Biryani zu einem Feuerwerk der Aromen!

Hast du schon mal von Biryani gehört? Biryani ist ein traditionelles One-Pot-Reisgericht aus Südasien, dessen Zutaten und Zubereitungsweise je nach Region stark variieren kann. Das Prinzip des Schichtens, also unten eine Lage Gemüse, Fleisch oder Fisch zu platzieren und darüber Reis, Röstzwiebeln und zum Beispiel geröstete Nüssen zu packen, macht Biryani so besonders und darin liegt auch der große Unterschied zu anderen bekannten Reisgerichten wie zum Beispiel Pilaw oder Mujadarra.

Falls du schon nach unten auf die Länge Zutatenliste gelinst hast, hab bitte keine Angst. Es sind zwar nicht gerade wenige Komponenten, aber das liegt alleine schon daran, dass man für ein ordentliches Biryani einfach ein paar verschiedene Gewürze braucht, die man aber normalerweise sowieso schon im Vorratsschrank hat. Und auch Basmatireis, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomatenmark und Tofu sind doch eher Basics, die man sowieso zu Hause hat, richtig? Zugegeben ein 20-Minuten-Gericht ist das hier nicht, dafür sind aber Zutaten und Zubereitung supersimpel und deine Geduld wird mit einer wahren Duft-, Farb- und Geschmacksexplosion belohnt. Was sagste, bist du bereit für die Aroma-Party?

Schicht für Schicht zur Aroma-Party

Wie gesagt, gibt es unzählige Varianten von Biryani – wir haben uns an eine eigene Interpretation gewagt. Statt dem typischen marinierten Huhn bei „Chicken Biryani“ gibt es bei uns als unterste Schicht reichlich Tofu und Gemüse – vermisst wird hier später garantiert nichts! Während das Fleisch üblicherweise über Nacht in einer Joghurtsauce eingelegt wird, um zarter zu werden, können wir uns diesen Aufwand mit unserem bereits zarten Tofu sparen, yay!

Was wir allerdings nicht auslassen sollten, ist das ordentliche Bräunen der Zwiebeln. Denn hier passiert nichts anderes als … science! Und zwar sorgt die – Achtung Nerdwissen – kontrollierte, sogenannte „Maillard Reaktion“ für den vielschichtigen Geschmack der Zwiebel, der sogar eine leicht „fleischige“ Note entwickelt. Ohne Witz, wir haben es ja auch schon bei unserer französischen Zwiebelsuppe und unserem veganen Gulaschsuppe angesprochen. Umami pur!

Eine wichtige Komponente für unser Biryani ist außerdem die richtige Wahl des Reises. Traditionell wird Basmati, der aromatische Langkornreis, verwendet. Dieser Duftreis hat den Vorteil, dass sich die Reiskörner der Länge nach ausdehnen und dieser insgesamt fluffiger wird. Kleine, dickere Rundkornreiskörner kleben dagegen schneller zusammen und sind für dieses Gericht ungeeignet. Etwas Zitronensaft und Öl helfen zusätzlich dabei, dass der Reis noch perfekter wird. Die Säure verhindert, dass der Reis schnell verkocht und die Körner bissfester bleiben, das Öl sorgt zusätzlich dafür, dass die Körnchen nicht zusammenhängen.

Spice World – Garam masala, Kardamom, Safran & Co.

Was wäre ein Byriani nur ohne seine Gewürz- und Farbvielfalt. Eine ordentliche Prise Zimt, Kardamom, Kurkuma, Garam Masala und auch frische Kräuter sind der Schlüssel zum Reisglück! Und selbstverständlich Safran. Ja, die Blütennarben bestimmter Krokus-Arten sind leider nicht gerade günstig, aber man braucht wirklich nur sehr wenige, um ein authentisches Duft- und Geschmackserlebnis zu zaubern. Wenn man einmal den riesigen Aufwand der Ernte und Verarbeitung von Safranfäden gesehen hat, welche alle mühevoll und sorgfältig einzeln per Hand gepflückt, getrocknet und verpackt werden, wundert einen der Preis nicht. Safran lässt sich bedauerlicherweise durch nichts anderes ersetzen, aber vertrau mir, es lohnt sich!

Die leuchtende Farbe der Safranfäden lässt sich am besten mit heißer Milch oder Wasser und ein paar Minuten Geduld herauslösen. Die aromatische Mischung wird ganz zum Schluss über den Reis gegossen und färbt damit den oberen Teil gelb.

Während unser Reis kocht, schmoren wir unsere Gewürzmischung zusammen mit Gemüse und Tofu an und lassen alles eine Weile zusammen in der Joghurtsauce köcheln.

Darauf schichten wir die frisch gehackten Kräuter, einen Teil der Röstzwiebeln und den Reis und toppen das Ganze mit der leuchtenden Safranmilch. Easy, oder?

Der Topf wandert jetzt noch mal gut verschlossen für etwa zwanzig Minuten in den Backofen. Diese Technik dient dazu, durch den aufsteigenden Dampf alle Aromen zu verbinden, alles insgesamt noch saftiger zu machen und auch den Reis vor dem Austrocknen zu bewahren. In Indien werden die Töpfe dazu sogar häufig mit Teig versiegelt, damit kein Dampf austreten kann.

Als Topping lieben wir den Rest der Röstzwiebeln, ein paar geröstete Cashews und für den Fall, dass dein Koriander noch lebendiger aussieht als unserer zum Zeitpunkt des Anrichtens, ein paar frische Blätter von diesem Diva-Kraut.

Das Biryani lässt sich prima direkt aus dem Topf servieren und ein echtes Highlight wirds, wenn du diesen direkt aus dem Ofen erst am Tisch öffnest. So steigt die köstliche Aromaexplosion direkt in die Nase und sorgt auch ein bisschen für Erlebnisgastronomie zu Hause. Hey, man nimmt doch gerade was man kriegt, oder?

Besonders elegant sieht es aber auch aus, wenn das Gericht auf einer länglichen Platte angerichtet wird – diese würde ich idealerweise vorheizen, damit das Biryani bis zum Servieren schön heiß bleibt!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.