Schneller Wok mit Paprika und Sojaschnetzeln – veganes „Beef“ & Peppers

Heute aus der Reihe „schnelle Gerichte, die nicht schnell schmecken“: Veganes „Beef“ & Peppers mit grüner Paprika, Sojaschnetzeln und veganer Austernsauce.

Hände hoch, wer von euch könnte auf grüne Paprika verzichten? Ich kann mir vorstellen, dass hier viele Meldungen zählen muss. Die Reaktionen kennen wir leider aus Erfahrung. Aber hey, solltet ihr euch angesprochen fühlen, bleibt bitte gerade deshalb unbedingt hier: Sie könnte nämlich eine neue Lieblingszutat werden – zumindest in diesem schnellen Stir Fry!

Alles, was ihr für unsere simples veganes „Beef“ & Peppers Stir Fry aus dem Wok (eine Pfanne geht selbstverständlich auch) benötigt, sind besagte grüne Paprika, eine Zwiebel, eine Handvoll Sojaschnetzel und vegane Austern- beziehungsweise Pilzsauce. Zu der kommen wir aber gleich noch.

Aus diesen Zutaten basteln wir uns einen Klassiker schlechthin, den es als vegane Varianten so auf Speisekarten hierzulande leider gar nicht gibt und im englischsprachigen Raum als „Beef & Peppers“, also Rindfleisch mit Paprika bekannt ist.

Das Ganze dauert tatsächlich nur so lange, wie euer Reis im Reiskocher oder Topf vor sich hin blubbert, also bestenfalls so etwa 15–20 Minuten. Das betörend lecker duftende Gericht ist super leicht, super deftig und gehört deshalb definitiv auf die Liste der schnellen Gerichte, die nicht „schnell“ schmecken. Also, habt ihr Appetit auf eine fixe Ladung extra viel Geschmack? Dann kann’s ja losgehen.

Das Geschmackstrio für veganes „Beef“ & Peppers: Grüne Paprika, Sojaschnetzel und vegane Austernsauce

Grüne Paprika – die Ungeliebte

Bedauerlicherweise wird die grüne neben der allseits beliebten roten Paprika und der zumindest noch akzeptierten gelben Schote eher stiefmütterlich behandelt. Wahrscheinlich haben sie viele Supermärkte deshalb gleich gar nicht mehr im Angebot oder zwingen sie den Leuten im Plastikbeutel-Trio mit allen drei Farben auf. Klar, sie ist roh bitterer als ihre farbenfrohen Kollegen, aber das macht für mich gerade ihren Reiz aus. Und wer sie so partout nicht mag, dann probiert sie bitte mal heiß gebraten. Da verströmt sie nämlich ihr grünes, pfefferiges und unglaublich leckeres fruchtiges Aroma, das die ganze Wohnung mit einem herrlichen Duft erfüllt. Der Hammer.

Sojaschnetzel – inzwischen etwas unterrepräsentiert

Als wir um 2006 herum vegan wurden, waren Sojaschnetzel, Granulat & Co. gerade der „heiße Scheiß“. Wir haben sie damals noch in einem der ersten veganen Onlineshops Deutschlands in einem kleinen Hinterhof in Nürnberg abgeholt. Der unverwechselbare, würzige Geruch der eingeweichten Schnetzel kam früher aus jeder Studenten-WG geweht, in der es mindestens einen Vegetarier oder Veganer gab. Schade, dass die Produkte später ein bisschen in Vergessenheit geraten sind und heute im großen Angebot der Fleischersatzprodukte etwas untergeht. Wir mögen sie nach wie vor total gern. Denn sie sind günstig, proteinreich, lassen sich super würzen, einfach zubereiten und schmecken mega lecker. Was will man mehr? Wir haben hier für die Optik vegane Beef-Style-Sojaschnetzel verwendet, die mit etwas Kakaopulver eingefärbt auch den schickeren, dunklen „Rindfleisch-Look“ haben. Ihr könnt aber auch alle anderen Schnetzel verwenden.

Anmerkung: Wir haben das Rezept mit den Country Filets von Vantastic Foods zubereitet, von denen wir noch eine Packung aus einer vergangenen Bestellung da hatten. Leider wurde das Projekt auf Anfrage ausgelistet. Vantastic Foods ist jedoch bereits auf der Suche nach einem Ersatzlieferanten.

Vegane Austernsauce – der Stir-Fry-Allrounder

Vegane Austernsauce ist seit Ewigkeiten eine Geheimzutat für schnelle Woks und Stir Frys bei uns. Der Name Austernsauce hat sich so etabliert, weil sie nun mal das pflanzliche Pendant zur echten Austernsauce darstellt und so jeder weiß, wie diese Würzsauce zu verwenden ist. Nein, da sind keine veganen Austern drin. Die Sauce findet ihr unter dem Namen „Mushroom Sauce“ in jedem gut sortierten Asialaden und wird, wie der Name schon sagt, aus Pilzen hergestellt. Sie schmeckt super würzig und herzhaft, aber dennoch leicht und frisch und zaubert wirklich aus allen schnellen Pfannengerichten ein leckeres Gericht. Wenn ihr euch also mal wieder zu einer Neuanschaffung im Vorratsschrank durchringen könnt, dann lasst es bitte diese Sauce sein – ihr werdet es nicht bereuen, versprochen.

Aller guten Dinge sind … vier. Chinesischer Kochwein!

Ja, ich habe den Kochwein oben in der schnellen Auflistung bewusst unterschlagen. Zum einen wissen wir, dass viele von euch aus verschiedenen Gründen auf Alkohol im Essen lieber verzichten. Auch in diesem Stir Fry könnt ihr ihn einfach durch etwas mehr vegane Austernsauce oder Sojasauce ersetzen. Aber wer gern mal was anders ausprobiert und ein noch authentischeres Geschmackserlebnis sucht, der hole sich bitte auch den mild-süßlich und würzigen Kochwein nach Hause. Der Einsatz beschränkt sich nämlich nicht nur auf Asia-Gerichte. Wir verwenden ihn beispielsweise auch statt Weißwein zum Ablöschen von Risotto oder als Zutat für Saucen wie unsere Jägersauce. Quasi als würzigen Allrounder statt Cognac oder Weiß- oder Rotwein.

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