Veganes Bánh Xèo

Veganes Bánh Xèo

OMG, wir haben dir hier bei uns noch gar kein Bánh Xèo aufgetischt! Was ist los mit uns? Vor einiger Zeit haben wir zwar schon mal ein Rezept für die typischen vietnamesischen Streetfood-Crêpes für das Think Vegan-Heft beigesteuert, aber dann ganz vergessen, das auch auf eat this! zu posten!

Pheew, jetzt wird’s aber wirklich höchste Zeit! Die leckersten und fluffigsten aller veganen Pfannkuchen darfst du nämlich wirklich nicht verpassen.

Der Clou: der Bánh Xèo-Teig muss gar nicht erst veganisiert werden. Das Originalrezept ist normalerweise schon vegan – keine Milch, keine Eier! (Ausnahmen gibt’s natürlich leider immer, deshalb vorher zur Sicherheit lieber fragen).

Reis- und „normales“ Mehl, Kurkuma, Kokosmilch und Salz. Mehr braucht es nicht für fluffige Crêpes. Top, oder? Gefüllt wird das Bánh Xèo dann, wie es dir gefällt. Gängig sind Frühlingszwiebeln, Pilze, Sprossen, Karotten und frische Kräuter wie Koriander und Minze. Yum!

Dazu gibt’s dann noch knackigen Salat und leckere Dips und schon schmeckt’s einfach nur phänomenal schmeckt. Sowas von!

Banh Xeo-2Collage

Zutaten für 4 Crêpes

  • 200 g Reismehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Erdnussöl

Für die Füllung

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 75 g braune Champignons
  • 1 Karotte
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 6 Radieschen
  • 1/2 Gurke
  • 200 g Sojasprossen
  • 1 handvoll frische Minzblätter
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 kleine Romanasalate

Reis- und Dinkelmehl zusammen mit Kurkuma und Salz vermengen. Kokosmilch und Wasser zur Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen zu einem dünnflüssigen Crêpe-Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Karotte raspeln. Zwiebel in Ringe, Radieschen und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Minzblätter zupfen und zusammen mit dem Koriander fein hacken.

Jeweils 1/2 EL Erdnussöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und einige Frühlingszwiebelringe und Champignons 1 Minute darin anbraten. Anschließend je Crêpe etwa eine Schöpfkelle voll Teig in die heiße Pfanne geben und schwenken, so dass er sich gleichmäßig verteilt. Mit geschlossenem Deckel 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Sojasprossen auf einer Hälfte des Crêpes verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Champignons und Karottenraspeln belegen und weitere 2 Minuten mit geschlossenem Deckel braten.

Mit Zwiebelringen, Gurkenscheiben, Radieschen und frischen Kräutern toppen und zusammenklappen.

Mit deiner liebsten Chilisauce, Salat, Limettenspalten und Eistee servieren.

Banh Xeo-7

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Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Hallöchen!

    Das klingt ja total lecker! Würd ich gerne nachkochen, hab aber kein Reismehl zuhause, kann ich das auch durch anderes Mehl ersetzen oder verändert das den Geschmack/Konsistenz stark?

    LG Liesl 🙂

    1. Hi Liesl,

      bei dem Rezept ist „einfach austauschen“ leider nicht möglich, da sich Reismehl einfach anders verhält. Wir haben es auch noch nicht mit reinem Dinkel- oder Weizenmehl ausprobiert, aber du könntest natürlich Flüssigkeit hinzugeben, bis der Teig eine Pfannkuchen-Konsistenz hat. Das wird dann geschmacklich auf jeden Fall etwas anderes aber hey … wenn wir dringenden Bánh Xèo-Heißhunger hätten und das Reismehl fehlt, würde ich das auch probieren ?

  2. Ich liebe eure Vietnamrezepte, da kommen immer mal wieder Erinnerungen an die 5 Monate dort hoch <3
    Nach dem Báhn Mì wird auch mal das hier demnächst ausprobiert 😀

    Viele Grüße,
    juno

  3. Liebe Nadine,

    wieder ein Hammerrezept, das ich sofort nach unserem Urlaub testen werde!!
    Gerade habe ich Eure Burger Buns aus Eurem StreetFood Buch gemacht. We are in LOVE, aber sowas von… Einfach zu machen und grandios lecker!!!
    Was soll ich sagen? Ich bin einfach Fan von Euch ???❤️
    Lieber Gruß, Anke