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Veganer Zucchini-Schokokuchen

von Nadine • 1. August 2019
Veganer Zucchini-Schokokuchen
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Oh yeah, wir stecken mitten in der Zucchiniwoche und auch wenn’s leider nur zwei Rezepte gibt (wir aber am liebsten jeden Tag ein anderes rausgehauen hätten), musste eines davon dringend dieser unverschämt saftige und ultraschokoladige Zucchini-Schokokuchen sein! Mon dieu, bin ich vielleicht verknallt.

Ein bisschen zum Leidwesen von Jörg, der natürlich nicht schon wieder einen Kuchen wollte. Aber ich war einfach so in Fahrt, nach dem der No Bake-Mangokuchen so gut ankam! Und siehe da, auch der Schokokuchen hat ihm besser geschmeckt, als er gedacht hätte. Ich krieg‘ sie noch alle!

Gerade jetzt, passend zur kommenden Zucchinischwemme hast du ja wahrscheinlich auch haufenweise von den Dingern im Kühl- und die übrigen Zutaten sowieso im Vorratsschrank parat. Mehl? Check. Backpulver? Check. Kakaopulver? Check. Ein bisschen gutes Rapsöl? Check. Apfelmark? Hat jeder vegane Haushalt als Eiersatz zum Backen doch ohnehin meistens vorrätig, richtig? Also auch hier: Check!

Zucchini
Veganer Zucchini-Schokokuchen

Und damit kann’s schon losgehen. Für den Kuchen lassen sich auch prima Gemüsereste oder etwas unansehnlichere Gewächse, die als schnieke Zucchinipäckchen vom Grill nicht so viel hermachen, verbrauchen. Fix wird alles mit der Lieblings-Mandoline klein geraspelt und ruckzuck unter den einfachen Rührteig gemischt. Ganz ohne Schnickschnack.

Keine Angst, Zucchini ist ungewürzt sehr neutral und deshalb schmeckt man sie später im Kuchen nicht heraus. Die Raspel sorgen aber durch die Feuchtigkeit für eine extra saftige Konsistenz, was ich bei Schokokuchen megalecker finde. Oder überhaupt bei jedem Kuchen?

Damit der Zucchini-Schokokuchen so richtig schön dunkel beziehungsweise schon eine fast schwarze Optik bekommt, musst du den extra dunklen und bittereren Backkakao verwenden. Das Kakaopulver für heiße Schokolade ist deutlich heller und milder und schmeckt im Kuchen auch nicht so intensiv. Damit’s noch schokoladiger wird, mischen wir auch noch ein paar gehackte Schokostücken unter. Wenn schon, denn schon!

Und was wäre ein richtiger Schokoladenkuchen ohne Glasur? Natürlich nur halb so sexy. Also schmelzen wir uns noch eine Runde feinste vegane Zartbitterschokolade sanft im Wasserbad – das funktioniert übrigens in einer dünnen Edelstahlschüssel am allerbesten – und überziehen unseren Schokotraum noch mit einer schicken, glänzenden Haube.

Jetzt ist nur noch ein klitzekleines bisschen Geduld angesagt, bis alles fest und trocken ist – ich weiß, das ist immer eine kleine Zerreißprobe – und dann darfst genüsslich eine Runde im Schokohimmel schwelgen.

Ist guter Schokoladenkuchen nicht sowieso der beste aller Kuchen überhaupt?

Für10 Stücke

Schokoladen-Zucchinikuchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde

Für den Kuchen

Für die Glasur

  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Schokolade für den Kuchen fein hacken, Zucchini fein raspeln. Zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
  • Apfelmark, Essig und Rapsöl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55-60 Minuten backen. Für einen kontrollierten Aufriss Kuchen an der Oberseite nach zehn Minuten längs einschneiden. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen.
  • Nach dem Backen auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
  • Für die Glasur Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, anschließend auf dem Kuchen verstreichen und vor dem Anschneiden komplett trocknen lassen.

Tipps

Weil die Frage schon häufiger kam: Der Unterschied zwischen Apfelmark und Apfelmus besteht darin, dass Apfelmark neben dem natürlichen Fruchtzucker keinen zusätzlichen Zucker enthält, Apfelmus wird immer noch extra gesüßt. Man kann zum Backen aber natürlich beides verwenden.

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

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169 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Hallo ihr Lieben,
    ich hatte den Kuchen zu einer Feier dabei. Alle waren hellauf begeistert und ebenso geflasht, dass da Zucchini drin ist. Das Rezept musste ich auch ein paar Mal teilen. Man kann also sagen – ein voller Erfolg. Kommt ins Repertoire.
    Danke euch 🙂

    Antworte auf Katja

  2. nachtrag : der kuchen war die ersten beiden tage sehr fluffig und weil mir schon häufiger diese saftigen kuchen in der dose geschimmelt sind habe ich ihn nur im backpapier offen auf dem kuchenrost aufbewahrt
    mit der zeit nahm er die konsistenz von rührteig an wie ich ihn im marmorkuchenschokoteig so liebe
    hat bis zum letzten tag sehr lecker geschmeckt und keinerlei schimmel entstanden
    meine absolute empfehlung

    Antworte auf Birgit

  3. wow der kuchen ist mega mega lecker 😋
    ich hatte nur 1050 weizenmehl aber er ist super aufgegangen und die zucchini raspeln sind wie von zauberhand verschwunden
    weil ich viel zucchini hab gleich die doppelte menge angerührt und 50 g zucker weniger genommen
    ging schnell und ergebnis : super lecker
    danke für das rezept 🙋🏼‍♀️

    Antworte auf Birgit

  5. Hallo zusammen!
    Ich habe den Kuchen heute mit glutenfreiem Mehl gebacken („Glutenfreies Universalmehl“ von Ener Bio).

    Da ich gelesen habe, dass glutenfreies Gebäck oft trocken ist, habe ich vorsichtshalber noch ungefähr 150 ml Mandelmilch hinzugefügt (es geht sicher auch jede andere Milchalternative). Ob das nötig war, kann ich nicht sagen.

    Der Kuchen ist aber gut aufgegangen (etwas weniger als mit Weizenmehl würde ich sagen, hab das Rezept aber vorher auch noch nie gemacht). Sonst hab ich nichts verändert.

    Fazit: fluffig, saftig, mega lecker 🙂
    Viel Spaß beim ausprobieren.

    Antworte auf Auri

    2. Das ist der beste vegane schokoladigste Zucchinikuchen den ich je gegessen habe. Ich denke aber dass ich die Zucchini nur raspeln und nicht ausdrucken sollte, oder? Musste dann nämlich wieder Flüssigkeit dazugeben. War ein Fehler von mir. Werde ihn jedoch gleich nochmals machen (doppelte Menge) zwecks Zucchinischwemme.

      Antworte auf Sunny

      1. Hi Sunny,

        vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Nein, die Zucchini muss nicht ausgedrückt werden und sorgt so für die Saftigkeit. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg

  6. Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
    Habe den Kuchen schon sehr oft gemacht und alle waren bisher sehr begeistert und fragen immer, wann ich den leckeren Schokokuchen wieder mitbringe 🙂

    Habe eine Frage, hat jemand das Mehl schon einmal durch eine glutenfreie Alternative ersetzt, bzw. kann man das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen?

    Antworte auf Anke

    1. Hallo Anke,

      vielen Dank für das tolle Feedback. Freut uns sehr. Wir selbst haben den Kuchen leider noch nicht mit einer glutenfreien Mehlmischung getestet, haben aber von vielen Lesern und Leserinnen erfahren, dass das häufig ganz gut funktionieren soll. Falls du es testest, lass uns gerne wissen, wie es geklappt hat. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  7. Der Kuchen ist wirklich soooo lecker!
    Ich hab ihn jetzt schon etliche Male gemacht und er ist noch nie schief gegangen!
    Ihr kreiert echt tolle Sachen, danke dafür <3

    Antworte auf Natascha

  8. Ganz ehrlich: bester Schokokuchen, den ich je gemacht habe. Alle waren begeistert. Er ist perfekt fluffig und saftig geworden. Geschmacklich ist er super schokoladig ohne zu süß zu sein. Werde ich auf jeden Fall wieder machen.

    Antworte auf Gloria

    2. Hi Beauk,

      das sollte kein Problem sein. Sind sie aus dem Glas sein, sollten sie vorher natürlich gut abtropfen. Viel Spaß! ☺️

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworte auf Nadine

  10. Der Kuchen ist so unglaublich lecker!! Danke für dieses tolle Rezept. Ich habe ihn jetzt bereits das zweite Mal gebacken, und alle, die davon gegessen haben, waren begeistert. Beim zweiten Mal Backen hatte ich nicht genug Apfelmark und habe mit Bananenpüree ergänzt. Hat genauso super geklappt. Da ich dieses spezielle Rapsöl nicht hatte, habe ich einfaches Sonnenblumenöl genommen. War super-lecker.

    Antworte auf Xenia