Veganer Wassermelonen-Thunfisch

Selbst gemachtes, rein pflanzliches, aber trotzdem „fischiges“ aus … Obst? Unser veganer Wassermelonen-Thunfisch – ob als Sushi-Zutat, Steaks oder in der Bowl – schont die schnittigen Meeresbewohner, schmeckt aber auch saulecker und außerdem brauchen wir für unseren keinen Ofen!

Eine Wassermelone mit Hilfe von Hitze und einem Marinaden-Bad in etwas zu verwandeln, was Thunfisch zumindest zum Verwechseln ähnlich sieht und dabei zwar anders, aber trotzdem lecker und herzhaft schmeckt, ist für viele Veganer:innen, die sich für Kochexperimente begeistern können, keine allzu aufregende Neuigkeit mehr. Unsere vegane Poke Bowl mit der gebackenen „Panzerbeere“ (Metal! 🤟) landete bereits 2017 auf dem Blog.

Wir mögen den aus Obst gebastelten Fake-Fisch und würden ihn eigentlich gerne öfter essen. Nicht nur als Mittelpunkt der Bowl, er sieht eben auch super aus als Topping für Nigiri-Sushi. Allerdings gibt es da ein grundlegendes Problemchen: Wassermelonen haben genau zu der Zeit Saison, in der man eher nicht so darauf steht, stundenlang den Backofen laufen zu lassen. Bei 30 °C Außentemperatur und einem sich angleichenden Klima in der Bude grenzt das an Masochismus – und den Energieverbrauch haben wir aktuell ja auch alle noch etwas stärker im Blick, als sonst.

Allerdings haben wir dafür jetzt eine Lösung. Unser schneller Wassermelonen-Thunfisch benötigt keinen Backofen, die Garzeit ist in 10 Minuten erledigt und um ganz ehrlich zu sein, die schnelle Version schmeckt uns sogar noch besser. Mag auch daran liegen, dass wir uns unseren erfrischenden veganen Thunfisch als Salat reinschaufeln können, ohne dafür regelrecht selbst zu schmoren.

Der „Trick“ ist eigentlich so simpel, dass ich mich frage, warum ich da nicht schon früher drauf gekommen bin. Anstatt den Ofen anzufeuern, braten wir die Wassermelonenwürfel einfach in der Pfanne. Im Endeffekt geht es beim Garprozess nämlich hauptsächlich darum, überschüssiges Wasser aus dem Obst zu bekommen und das funktioniert natürlich über jeder ausreichenden Hitzequelle. In der Pfanne sogar besser und schneller, da die Melone schneller und direkter erhitzt werden kann.

Schlussendlich dauert der Vorgang etwa 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze – je nachdem, wie voll die Pfanne ist. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit aus dem Obst austritt und ihr sehen könnt, dass die Würfel leicht anfangen zu karamellisieren, kommt der angehende Wassermelonen-Thunfisch in eine kräftige Marinade. Diese besteht aus Sojasauce, Apfelessig, Leinöl, klein geschnittenen Nori-Algen und optional einem Spritzer Liquid Smoke für etwas Raucharoma – eine Mischung, die auch bei unserem Karotten-Lachs dafür sorgt, dass das Gemüse dezent nach „Meer“ schmeckt. Mindestens 30 Minuten sollte die Melone schwimmen lernen dürfen, bevor sie als vegane Thunfisch-Alternative durchgeht, ein Bad über Nacht im Kühlschrank wäre aber ideal. Dort kann der vegane Wassermelonen-Thunfisch luftdicht verpackt übrigens auch gelagert werden – und zwar etwa vier bis fünf Tage.

Was macht man jetzt damit? Wie erwähnt sehen Nigiri mit etwas länglicher geschnittenem Wassermelonen-Thunfisch natürlich spitze aus und sie schmecken selbstverständlich auch so. Die Poke-Bowl ist natürlich naheliegend, aber der Fake-Fisch schmeckt auch super auf Sandwiches, groß geschnitten als Steaks oder in einem frischen Sommersalat mit Radieschen, Gurken und Avocado.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.