Fluffiger Hefeteig, gefüllt mit einer fast schon obszönen Menge Schoki – wer kann zu unserer veganen Schokoladen-Babka schon Nein sagen?
Okay, ich glaube ehrlich gesagt nicht, dass ich dir diese Babka noch großartig schmackhaft machen muss. Ein extrafluffiger Hefeteig und eine ordentliche Ladung zart schmelzende Schoki? Vereint in einer ganz schön schicken Verpackung? Gib’s zu, ich hatte dich doch eigentlich schon bei der Überschrift!
Aber das ist auch völlig legitim. In diesen verrückten Zeiten kann so eine Schokoladen-Babka kleine Wunder vollbringen. Schon alleine das Kneten des weichen Teiges – solltest du ohne Küchenmaschine arbeiten – hat etwas absolut meditatives und lässt dich, ganz auf den rhythmischen Vorgang konzentriert, eine nicht zu unterschätzende Portion aufgestauten Stress abbauen. Versprochen.
Währenddessen scheint überall die Sonne zum Fenster herein und das Fensterbrett ist somit die ideale Spa-Oase für unseren Hefeteig, der sich in der wohligen Wärme ordentlich aufplustern wird – vorausgesetzt, du hast ihn vorher auch pfleglich behandelt.
Na ja, und wir selbst legen uns am besten zum Entspannen auch ein Ründchen mit dazu. Haben wir uns schließlich verdient, nachdem wir dieses Jahr Ostern nicht zum großen Brunchgelage laden können und weiterhin vernünftig Social Distancing praktizieren. Das fällt für die einen auf jeden Fall härter aus als für andere, da sind wir uns sicher. Halte durch!
Nach dem Sonnenbad-Nickerchen widmen wir uns unserer Schokifüllung. Die feine Bio-Zartbitterschokolade von EDEKA wandert zusammen mit nussigem Bio-Mandelmus – wenn du es bekommst, verwende unbedingt das braune Nussmus – ins wohltemperierte Wasserbad. Achte dabei immer darauf, dass kein Wasser in die Schoki tropft. Wasser und Schokolade mögen sich nämlich eher nicht so gerne.
Anschließend ist noch mal ein kleines bisschen Muskelkraft in den Armen gefragt – damit diese uns nicht ganz verkümmert, so ohne Fitnessstudio – um den Hefeteig schön gleichmäßig auszurollen. Jetzt muss der Teig nur noch mit der glänzenden dunklen Schokomasse bestrichen und vorsichtig längs aufgerollt werden. Danach schneiden wir die Rolle der Länge nach in zwei Hälften und legen diese vorsichtig übereinander bis sich ein schönes Zopfmuster mit Schokoladen-Zebra-Look ergibt. Optisch ist der Babka also schonmal eine Wucht! Ganz genau kannst du dir es auch noch mal in unserer Anleitung bei der Mohn-Babka anschauen.
Ab mit dem schnieken Teil in eine Kastenform und jetzt ist noch mal eine halbe Stunde in der Wärme gehen lassen angesagt. Na klar, du darfst auch! Erst so wird die Schokoladen-Babka dann beim Backen schön fluffig und locker. Extra saftig und schön glänzend wird er, wenn du ihn gleich nach dem Backen mit etwas Ahornsirup bepinselst.
Jetzt musst du übrigens noch die Schokolade aus der Wasserbadschale ausschlecken und dich freuen, dass es absolut niemanden stören wird, wenn du den ganzen Tag mit Restschoki im Mundwinkel durch die Wohnung tigerst.
Na gut, vor der nächsten Videokonferenz mit dem Chef und natürlich dem virtuellen Osterbrunch solltest du dann spätestens doch noch mal einen Kontrollblick in den Spiegel werfen und dich ein bisschen schick machen. Wirf’ dich, wie ich, in deinen Lieblingsfrühjahrsfummel – deine Family und Freunde werden es dir danken. Und ganz ehrlich, macht ja auch Spaß, die Jogginghose mal wieder gegen etwas Schniekes zu tauschen, oder?
Vegane Schokoladen-Babka
Für den Teig
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Rohrohrzucker z. B. Bio-Rohrohrzucker von EDEKA
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanille gemahlen
- 145 ml Haferdrink z. B. Haferdrink Classic von EDEKA
- 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 300 g Dinkelmehl Type 630 z. B. von EDEKA oder Weizenmehl Type 405
Für die Schokoladenfüllung
- 60 g vegane Zartbitterschokolade z. B. von EDEKA
- 25 g Mandelmus z. B. von EDEKA
- 15 g dunkles Kakaopulver
Außerdem
- 2 EL Ahornsirup z. B. von EDEKA
Für den Teig
- Zucker in lauwarmen Haferdrink auflösen. Zusammen mit Salz, Vanille, Hefe und Öl zum Mehl geben und 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Mit einem Deckel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Für die Füllung
- Schokolade, zusammen mit dem Mandelmus, in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Kakaopulver unterrühren.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn auf etwa 25 x 40 cm ausrollen, mit der Schokoladenfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren und die beiden Hälften abwechselnd vorsichtig übereinander legen.
- Kastenform mit Backpapier auslegen, Babka vorsichtig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Babka 35 Minuten backen, anschließend mit etwas Ahornsirup bestreichen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
65 Kommentare
Hallo Ihr Lieben, dieses Rezept ist der Knaller! Sagt mal, kann man den Hefeteig auch am Vorabend zubereiten, so dass man morgens nur noch eine Gehzeit hat? Hab das mal irgendwo gelesen, dass man dann nur die Hälfte der Hefe nimmt? Bin mir aber unsicher…
Liebe Grüße Nicole
Eine lange Teigführung funktioniert, ich würde auch mal mit der Hälfte der Hefe anfangen, den Teig dann über Nacht im Kühlschrank gehen und dann vor dem Weiterverarbeiten leicht aufwärmen lassen.
Tolles Rezept! Ich nehme allerdings die doppelte Menge an Füllung, wir sind alle Naschkatzen 😀
Das ist außerdem mein kulinarisches Ostergeschenk an alle: Eltern, Schwiegereltern, Großeltern – coronakonform vor die Haustüre geliefert 😉
Wenn man sich schon nicht sehen kann, dann zumindest „gemeinsam“ online brunchen!
Also meine WG ist mehr als überzeugt hehe… danke euch für ein super easy & tolles Rezept
LG
Ich hab die Babka gleich zweimal gemacht: einmal mit Vollkornmehl, weil ich nur das hatte. Das lieferte ein brikettartiges Ergebnis. Gestern hab ich sie dann exakt nach Rezept gebacken und sie ist total lecker, aber überhaupt nicht hefig fluffig, sondern wieder sehr fest. Mir kommt die Flüssigkeitsmenge auch sehr gering vor, ich bekam nur sehr schwer das ganze Mehr verknetet. Der Teig war dann sehr fest und das Ergebnis ist dann auch so, wie der Teig sich anfühlte: sehr kompakt. Aufgegangen ist der Teig super. Frage mich, was ich falsch mache.
Für Vollkornmehl müsste das Rezept angepasst werden – da wir aber auch überhaupt nicht auf Vollkornmehl in solchen Gebäcken stehen, probieren wir da gar nicht erst rum, um ganz ehrlich zu sein. 🙂
Beim zweiten Versuch tippe ich darauf, dass die zweite Gehzeit zu kurz war. Es ist halt doch noch recht frisch, bei den Temperaturen müssen Gehzeiten hier und da mal verlängert werden.
Liebe Grüße
Jörg
Hey Nicole,
ich hatte das Problem auch tatsächlich schon einmal bei einem anderen Rezept, als ich andere Trockenhefe benutzt habe als sonst… egal wie ich die Gehzeit variiert habe, das Problem blieb. Mit einer anderen Sorte Trockenhefe war es dann kein Problem.
Vielleicht ist das noch ein zweiter Tipp.
Liebe Grüße
Das ist ein absolut wertvoller Tipp!
Hallo 🙂
Das Rezept ist super und auch total lecker. Ein kleiner Hinweis: Es heißt die Babka, da Babka auf russisch weiblich ist.
Danke dir liebe Anne! Wird gleich angepasst 😅
Liebst,
Nadine
Habe vor ein par Wochen schon den Mohn-Babka gemacht und war voll begeistert, aber der Schoko Babka hat mich nochmal mehr umgehauen. Danke für das tolle Rezept! Die einen machen gerade mehr Sport und ich gehöre jetzt wohl eher zu denen die ein par Kilos in der Krise zulegen haha
Sehr cool, freut uns! Und der Trick ist, einfach genau zu berechnen, wie viel mehr Sport man machen muss, um die ganzen Küchenexperimente auszugleichen. 😉
Oh mein Gott!! Meine Uroma hat diesen Kuchen immer gebacken, statt gefülltem Kranzkuchen, wenn es keine Nüsse gab. Sie benutzte für die Füllung flüssige Sahne und Kakaopulveryeinfach vermengen. Der Kuchen wurde Schmährerkuchen getauft, weil man beim Essen alles verschmiert 😂 Ich wusste nicht, dass auch andere ein Rezept dafür haben, und dann auch noch in vegan!! Mega, ich werde ihn ausprobieren, sobald es wieder Hefe und Dinkelmehl gibt 😍
Hihi, „Schmährerkuchen“, genial 😅Dann viel Spaß beim Ausprobieren, schlemmen und schmähren…
Liebst,
Nadine
Hallo ihr Beiden,
dieser Babka ist einfach zu schön und zu lecker! Ich liebe alles an ihm, auch seinen Namen! Den ersten gab es an Ostern (ein sehr würdiger Anlass für dieses deliziöse Gebäck), den zweiten „musste“ ich dann gestern Backen (Schoko-Hasen-Verwendung, was besseres konnte dem Hasen nicht passieren). Mit Stolz kann ich zudem berichten, dass meine Ergebnisse ausnahmsweise auch optisch Blog-tauglich waren (die Fotos davon leider nicht :-)).
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße, Regina
Tausend Dank liebe Regina, freut uns riesig! ❤️
Lieben Gruß,
Nadine
Hmm, ich freu mich drauf. Bei mir ist die Schokofüllung allerdings durch den Ahornsirup total fest geworden & ließ sich nicht mehr gut verteilen – habt ihr einen Tipp? War alles im Wasserbad.
Schmeckt sicher trotzdem morgen toll❤️
Hallo liebe Danielle,
es ist unserem wenigen Zuckerkonsum geschuldet, dass ich im Original viel weniger Ahornsirup verwendet habe und es damit funktioniert hat. Mit mehr Ahornsirup fängt die Masse tatsächlich an zu klumpen! So sorry! Inzwischen habe ich den Ahornsirup ganz aus der Füllung genommen – dann bleibt’s obercremig. Wem die Süße nicht reicht, rührt einfach etwas normalen Zucker mit hinein. ❤️
Liebsten Gruß,
Nadine
In die Füllung kommt kein Ahornsirup. Nur Kakaopulver. Am besten etwas mehr Schokolade und noch etwas Fett in die Masse geben. Dann klappt es…
Ihr lieben, ich würde den Babka soo gerne morgen ausprobieren aber dank dem Virus gibt es nirgends mehr Hefe… Wirklich in keinem Laden mehr und wir haben sechs davon durchsucht… Niente nada und ohne Hefe wohl nicht machbar.
Liebe Christine,
ja, es kommt leider immer ein bisschen auf die Gegend an. In manchen Läden gab’s noch welche und bei anderen war alles im Umkreis von zehn Kilometern vergriffen! Tut uns leid, aber vielleicht kann euch ja auch unser Schokokuchen oder ein anderes Gebäck aufmuntern? 😉
Liebst,
Nadine
Liebe Christine,
für das Osterbacken bin ich etwas zu spät mit meinem Tipp, aber vielleicht ist er so und so hilfreich. Man kann Hefe auch selbst machen.
Man braucht 100 ml Weizenbier, 1 TL Zucker, 1 EL Weizenmehl Type 405 und muss alles zusammen in einem keimfreien Schraubglas zusammenrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das entspricht dann einem 50g Würfel Frischhefe. Ich hab es selbst noch nicht ausprobiert, weil ich noch einen Würfel Frischhefe ergattern konnte, habe das Rezept aber im Alnatura am Regel hängen sehen, wo sonst die Trockenhefe ist.
Vielleicht ist es ja für dich oder den ein oder anderen hilfreich 🙂
Einen schönen Tag noch und viele Grüße,
Martha
Hi Martha,
das haben wir auch noch nicht selbst ausprobiert, allerdings schon mehrfach per Mail die Rückmeldung erhalten, dass das wohl nicht klappt. Erfolgsversprechender klingt da das Hefewasser von Steffi von Kochtrotz. 🙂
Liebe Grüße
Jörg