Veganer Quarkstollen mit Dattel-Marzipan

Jeder steht doch auf Geschmäcker, die ordentlich Kindheitserinnerungen wachrufen, oder? So ein Stollen mit einer schönen Tasse Tee oder Kaffee ist für mich der Inbegriff eines gemütlichen, faulen Dezembersonntags und darf in der Adventszeit einfach nicht fehlen. An solchen Tagen gibt’s dann auch schon mal eine Scheibe zum Frühstück oder Brunch. Hey, vor den und um die Feiertage herum ist schließlich (fast) alles erlaubt, oder?

Außerdem backen wir ja nicht irgendeinen Stollen. Wir bereiten den Guten mit einem Berg feiner Zutaten zu. Zum Beispiel mit leckerster Alternative zu Quark von unseren Freunden von Sojade. Und weil Sojade schon seit Jahren meinen absoluten veganen Lieblingsjoghurt (ja, wir nennen Sojajoghurt nach wie vor Joghurt!) herstellt, habe ich schon sehnlichst auf eine Quark-Variante gewartet und freue mich wie Bolle, dass es diese jetzt endlich gibt!

Der Sojajoghurt von Sojade war von Anfang ohne Zuckerzusätze, wie man es häufig von anderen Joghurtalternativen kennt. Nope, süßen möchte ich bitte (wenn überhaupt selbst) und ich war deshalb immer so happy, dass Sojade ihn so pur und lecker ohne Schnickschnack anbietet. Danke dafür!

Die neue, cremige Alternative zu Quark macht den Stollen gleich ein bisschen leichter und ist einfach verdammt lecker.

Stichwort Süßen. An Zucker sparen wir, wie immer, ein bisschen was ein und gönnen uns für unseren veganen Quarkstollen dafür etwas ganz Besonderes: Selbstgemachtes Dattel-Marzipan!

Das klingt nicht nur lecker, es schmeckt auch genauso. Und keine Angst, es ist ganz easypeasy herzustellen. Statt einem Haufen Zucker, wie bei der Herstellung von Marzipan üblich, mischen wir stattdessen einfach Datteln mit blanchierten Mandeln im Food Processor zu einer Paste. Fertig ist das feine, perfekt süße Dattelmarzipan.

Neben dem Dattel-Marzipan wandern natürlich auch all die anderen üblichen Verdächtigen wie ein bisschen Zitronat und Orangeat, leckere Sultaninen und feine winterliche Gewürze wie Zimt, Kardamom und Nelken in den Teig und sorgen für den typischen, weihnachtlichen Stollengeschmack.

Beim Teig gibt es verschiedene Herstellungsmöglichkeiten – es gibt ihn traditionell mal mit, mal ohne Hefeteig. Wir machen ihn heute mit, damit wird der vegane Stollen einfach etwas lockerer und luftiger!

Das Gebäck hält sich gut verpackt mehrere Wochen – man soll ihn ja sogar mindestens ein paar Tage ruhen lassen, damit die Geschmäcker sich noch besser entfalten können. Ich konnte es aber ehrlich gesagt nicht erwarten und habe ihn schon einen Tag nach dem Backen probiert. Und was soll ich sagen? War bereits oberlecker!

Wenn du loslegst, dann backe doch gleich ein paar mehr. Sie eignen sich auch prima als Mitbringsel zum nächsten Adventsbrunch oder gemütlichen Nachmittagskäffchen und Freunde und Family freut’s.

Ach ja, ein Stollen wäre natürlich kein Stollen, wenn ungefähr drölf Kilo Puderzucker darüber gekippt würden. Es sieht halt so schön aus! Du kannst den Puderzucker für die deutlich gesündere Variante aber auch einfach weglassen oder verwendest, wie wir, Puderzucker aus Erythrit.

Viel Spaß beim Backen und gib’ doch mal Bescheid, wieviele Stollen du auf einmal backst!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.