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Veganer Parmesan

von Jörg • 1. März 2018
Direkt zum Rezept

Solange man nicht an das traurig-trockene Pulver aus der Packung des Spaghetti-Sets von Mama Miracoli denkt, ist Parmesan ein quasi unverzichtbarer Teil guter italienischer Pasta, von Klassikern wie unserer veganen Bolognese, Polenta-Gerichten oder auch – ganz wild – auf mexikanischem Mais.

Und dazu ist er auch weitaus mehr als „nur Käse“. Parmesan ist Würzmittel und dient als dieses kleine bisschen Umami, dass deinen oberleckeren Pastateller einfach noch vollendet.

Das geben sogar wir als Veganer zu. Aber wir können das, ohne verschämt irgendwas von „Ersatz“ zu quatschen und uns dann in die Ecke zu verkrümeln. Unser veganer Parmesan ist weitaus mehr als nur eine schäbige Kopie. Das Zeug aus Cashews, Mandeln, Hefeflocken, Salz und einem Spritzer Zitronensaft schmeckt verdammt gut und bringt auch Omnivore immer so ein bisschen aus dem Tritt, weil sie den „Betrug“ meist gar nicht erkennen. Und wenn doch, feiern sie den Twist trotzdem ab.

Veganer Parmesan

Und warum auch nicht? Unser veganer Parmesan ist ausgewogen salzig, voller Umami und hat diese leichte, unterschwellige Säure, die auch das Original unverwechselbar macht. Ersatz? Wer redet denn noch davon? Geschmacklich gleichwertiger, aber eben veganer Mitbewerber würden wir sagen. Und wir lassen uns da auch nicht reinquatschen.

Du brauchst nur fünf Zutaten, die du vermutlich ohnehin schon im Vorratsschrank hast. Fertig ist unser veganer Käse in maximal fünf Minuten, hält sich – gut verschlossen, versteht sich – im Kühlschrank etwa 14 Tage und ist deshalb auch bei akutem Pasta-Craving immer zur Hand.

Also, starte schonmal den Food Processor und dann ran an die Nüsse! Und probier den Parmesan doch gleich mal auf dieser super leckeren Pasta e Ceci. So gut!

Für130 g

Veganer Parmesan

Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
  • Alle Zutaten bis auf den Zitronensaft im Food Processor gleichmäßig fein zerkleinern.
  • Zitronensaft unterrühren, 15 Minuten trocknen lassen, anschließend gut verschließen und im Kühlschrank lagern.

Tipps

Unser veganer Parmesan hält sich, gut verschlossen, etwa 14 Tage im Kühlschrank.
Auch wenn die Kombi unser Favorit ist, kannst du die Cashews und Mandeln auch komplett durch eine der beiden Nüsse, durch Sonnenblumenkerne oder auch Paranüsse ersetzen und so deinen eigenen Lieblings-Parmesan kreieren.

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

67 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  3. Ich habe heute Penne mit Tomatensauce und eurem Parmesan gegessen und bin wirklich begeistert, soo einfach und doch soo lecker!!! Ich denke damit kann ich auch den Käse in meinen zahlreichen Bratlingen ersetzen 😋 Vielen Dank für dieses tolle und äußerst hilfreiche Rezept der veganen Küche😍

    Antworte auf Juliette Wencke

  4. Bin noch neu und probiere seit ein paar Wochen, pflanzliche Alternativen zu finden.
    Der „Parmesan“ ist der Hammer, mega lecker, das wird es jetzt immer zur Pasta geben, danke 😀

    Antworte auf Dani

  7. Ich bin gerade wirklich mit absoluter Skepsis rangegangen. Was soll ich sagen… der absolute Hammer!! Parmesan werde ich nun auf jeden Fall nicht mehr vermissen. Danke für das tolle, einfache Rezept!

    Antworte auf Naemi

  8. Der Parmesan ist mega lecker. Ich liebe ihn und wir essen ihn auf Nudeln, Salat und Kartoffel …. mmmhhh lecker
    Ihr habt so leckere Rezepte und es ist immer so einfach diese nach zu kochen. Wir lieben eurern Blog

    Antworte auf Astrid

  9. Super Rezept!
    Ich gebe immer noch einen Teelöffel Knoblauchpulver hinzu 🙂
    …aber ich bin auch Kroatin & packe Knoblauch in ALLES mit rein 😀

    Antworte auf Lisa

  10. Hey!

    Ich würde das Rezept gern ausprobieren und vielleicht ist es auch eine „dumme“ Frage, aber weicht ihr die Cashew-Kerne vorher ein oder verwendet ihr einfach gleich die „Trockenen“ so aus der Packung/Tüte?

    Liebe Grüße
    Jessy

    Antworte auf Jessy