Dinner Time

Veganer Nussbraten mit Lauch & Pilzen • Weihnachtsmenü 2015

Veganer Nussbraten mit Lauch und Pilzen

„Nussbraten“. Klingt – zugegebenermaßen – nicht gerade sexy.

Das ist auch der wahrscheinlich einzige Grund, warum selbst wir bisher noch nie einen Nussbraten auf dem Tisch hatten. Und das obwohl alleine schon die Zutatenliste nach dekadentem Festmahl klingt.

Nüsse. Steinpilze. Champignons. Gewürze. Rotwein. Umami pur!

Ganz besonders schick wird unser Nutroast durch das Topping aus angedünstetem Lauch. Ooooh yeah!

„Oh, das klingt aber ganz schön kompliziert.“

Oh, ich bitte dich. Unser Nussbraten ist so ziemlich das einfachste Gericht, dass bei uns an Weihnachten jemals auf dem Tisch stand. Ein klein wenig Vorbereitung steht auf deiner Todo-Liste, den Rest erledigt dein Freund, der Backofen. Und die Beilage, köstliches, balsamico-glasiertes Wurzelgemüse mit Cranberries und Rosmarin, kannst du gleich mit garen.

Apropos Vorbereitung: Du kannst den Teig für den Braten schon am Vorabend zubereiten und lagerst das Ganze dann einfach im Kühlschrank. Stress am Weihnachtsabend? Schnee von gestern!

Also, lasst uns doch bitte alle mal in uns gehen und dann fragen wir uns, warum man so etwas leckerem, wie einem Nussbraten nicht mit ein bisschen mehr Respekt gegenüber tritt. Zum Beispiel, indem man ihn zum Mittelpunkt des Weihnachts-Menüs macht. Na, bist du dabei?

Veganer Nussbraten mit Lauch und Pilzen

Zutaten für 1 Nussbraten (Kastenform Ø 30 cm)

  • 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 1/2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g braune Champignons
  • 100 g gekochte braune Linsen
  • 100 ml veganer Rotwein
  • 100 g Mandeln
  • 100 g geschälte Walnüsse
  • 2 EL gemahlene Leinsamen
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 50 g Räuchertofu
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 TL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer

Getrocknete Pilze mindestens 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen.

Lauch in Ringe schneiden und in einer heißen Pfanne mit 1/2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln. Steinpilze abgießen (50 ml des Pilzsuds auffangen und beiseite stellen) und klein schneiden.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Zwiebeln, Sellerie und Champignons 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Linsen und Steinpilze hinzufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen.

Gemüsepfanne mit Rotwein ablöschen und 1-2 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Mandeln und Walnüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern oder mit einem Küchenmesser fein hacken.

Leinsamen mit 4 EL Wasser vermengen. Flohsamen mit 50 ml Wasser und dem beiseite gestellten Pilzsud vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

Inhalt der Gemüsepfanne in eine große Schüssel geben und mit dem Kichererbsenmehl vermengen. Räuchertofu mit den Händen fein zerkrümeln und untermengen.

Mit Sojasauce, Hefeflocken, Thymian, Rosmarin und Ahornsirup würzen. Nüsse und Leinsamen-, Flohsamenmischung hinzugeben und gut vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den gedünsteten Lauch hineingeben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Nussbratenmischung daraufgeben und glattstreichen.

Kastenform mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Folie nach 45 Minuten entfernen und weitere 15 Minuten fertig backen.

Nach dem Backen 5-10 Minuten setzen lassen und anschließend vorsichtig auf einen Teller stürzen.


Das war natürlich noch nicht alles für’s diesjährige Weihnachtsessen!

Hier gibt es das passende Rezept für die Beilage, die Bratensauce und ein Dessert folgt natürlich auch noch. Viel Spaß beim Nachkochen!

Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

46 Kommentare

  1. Nussbraten ist total klasse und ich freue mich ein neues Rezept zum ausprobieren zu haben, denn es soll Weihnachten wieder Nuss auf dem Tisch stehen. Vielen Dank

    Antworten
  2. Hey,
    klingt äußerst schmackhaf das Rezept!
    Wir würden es gern ausprobieren- ich will mich nur nochmal versichern: 100g gekochte Linsen sind schon gekocht (also ca. wie viel Gramm trocken?) oder man soll 100g kochen?

    Liebste Grüße,
    Sanna

    Antworten
    • Hallo Sanna,

      nein, hier sind schon gekochte braune Linsen gemeint 🙂

      Liebe Grüße

  3. Hi ihr zwei,
    ich möchte heute Abend euren Nussbraten ausprobieren, habe aber gestern vergessen die Leinsamen zu kaufen. Kann ich ihr einfach die Menge der Flohsamenschalen erhöhen?
    Liebe Grüße Amy

    Antworten
    • Hallo Amy,

      Flohsamenschalen geben eine etwas weichere Konsistenz, deshalb würde ich sagen, dass die Leinsamen sinnvoll wären. Du kannst es aber selbstverständlich ausprobieren – dann evtl. mit etwas weniger Flüssigkeit 🙂

      Liebe Grüße

  4. Guten Morgen!
    Das hört sich doch mal super an.Ich möchte den Nussbraten gerne Weihnachten ausprobieren. Was habt ihr für Erfahrungen gamacht, wenn man am nächsten Tag etwas aufwärmen möchte?
    Einen schönen 3. Advent
    Gruß Konni

    Antworten
    • Hallo liebe Konni!

      Man kann den Braten am nächsten Tag wunderbar aufwärmen, allerdings wird er ein klein wenig trockener. Ist aber wirklich nicht schlimm – ein bisschen mehr Sauce und alles ist prima 😉

      Dir auch noch eine schöne Vorweihnachtszeit & liebe Grüße!
      Nadine

  5. Kann man das Kichererbsen Mehl und die gem. Leinsamen austauschen in Sojamehl und Leinmehl. Oder ergibt das ein total anderen Geschmack bzw. Wirkung. Ich möchte mir ungern immer neue Sorten zulegen, die man dann evtl. kaum braucht.

    Antworten
    • Hey Claudia,

      das können wir dir leider so nicht sagen, da wir es noch nicht anders ausprobiert haben. Kichererbsenmehl und Sojamehl verhalten sich auf jeden Fall unterschiedlich und auch geschmacklich dürfte es sicherlich anders werden. Gemahlene Leinsamen und Leinmehl sind das gleiche 😉

      Liebe Grüße
      Nadine

  6. Hi. Erstmal danke für die tollen Rezepte. Da ich Saitan nicht so gut vertrage klingt der Nussbraten nach einer sehr guten Alternative. Ich hab sowohl Braten und Soße gestern mal probegekocht. Die Soße war geschmacklich der Hammer. Wenn ich daran denke was für einen Eiertanz ich in früheren Fleischzeiten um den Bratensaft gemacht habe um jetzt festzustellen wie irrelevant der ist. Die Konsistenz war mir persönlich aber ein bisschen zu breiig, wobei ich hier die Mixervariante gewählt habe. Ich weiß nicht ob es mit Sieb besser geht oder ob ich einfach mit Hafersahne oder ähnlichem etwas mehr Flüssigkeit zuführen sollte. Der Braten war optisch top, geschmaklich mit der Soße zusammen gut. Allerdings allein fehlte mir etwas …wie soll ich beschreiben…umami(?) oder geschmackliche Breite. Gerade überlege ich ob ich evtl mit getrocknetten Tomaten oder Trockenfrüchte nachlegen sollte, wobei ich nicht sicher bin was mit den Pilzen passt.

    Antworten
    • Wenn dir die Sauce etwas zu „dick“ ist, einfach mit wenig Gemüsebrühe oder Wasser strecken. „Sahne“-Ersatz geht natürlich auch, wenn du auf die sahnige Note stehst 🙂

      Klein geschnittene getrocknete Tomaten passen natürlich auch. Wenn dir „umami“ gefehlt hat, könntest du aber auch mit etwas mehr Sojasauce „nachhelfen“. Es gibt eben intensivere und schwächere Sorten.

  7. Wir haben gestern schon für unsere Familie ein vorgezogenes Weihnachtsmenü à la Nadine&Jörg gekocht, also nach Euch 😉
    Und was sollen wir sagen: der Nussbraten ist mega-lecker, auch mit Eurer „weltbesten“ Bratensoße
    Danke sehr für die schönen Rezepte und Inspirationen, Daria&Stefan

    Antworten
    • Yeah, vielen vielen Dank dafür. Freut uns riesig 🙂

  8. Hallo ihr Lieben!
    Ich würde das Rezept supergerne an Weihnachten ausprobieren. Da wir aber muslimische Gäste haben, kann ich keinen Rotwein verwenden. Gibt es dafür irgendeinen Ersatz?
    Danke für eure Hilfe!

    Antworten
    • Du könntest den Rotwein mit etwas Apfel- oder Traubensaft für die Süße und Essig für die Säure ersetzen 🙂

  9. Hallo ,kann ich statt der braunen auch rote Linsen verwenden?

    Antworten
    • Rote Linsen sind für den Nussbraten wahrscheinlich weniger gut geeignet, da sie sehr schnell garen und dann zerfallen.

  10. Hallo, ich habe heute euren Nusdbraten ausprobiert doch er war viel zu weich und wässrig obwohl ich ihn genau nach Rezept gekocht habe.
    Was könnte ich falsch gemacht haben.
    PS: Wie viel ml Steinpilzsud gehören in den Braten?

    Antworten
    • Das ist eigenartig. Ich kann mir das nur damit erklären, dass die Leinsamen und Flohsamenschalen das Wasser nicht genügend aufgesogen haben. Ich habe das Rezept trotzdem angepasst und das Detail mit dem Pilzsud angepasst 🙂

  11. Superlecker.
    Habe heute Besuch gehabt und den Nussbraten mit Sauce und Beilage gemacht, rundum gelungen.
    Saucenmenge habe ich verdoppelt (zum Glück, bin eh Saucenfanatiker, und in diese hätte ich mich reinlegen können) und bei der Beilage habe ich noch Petersilienwurzeln reingeschnippelt.
    Sonst alles quasi nach Rezept und sowohl die Gäste als auch ich fanden es klasse. Danke für die Rezepte!

    Antworten
    • Vielen vielen Dank! Ja, als Saucenfanatiker darf man natürlich auch die doppelte Menge zubereiten 😉

  12. Also ihr lieben, das ist ja ein ULTRA-LECKERES REZEPT!!! Habe den Nussbraten heute nachgekocht und mein Liebster und ich sind vollends begeistert! Super vorzubereiten, reicht auch für bis zu 6 Personen und der Braten ist mir auf Anhieb sehr gut gelungen.
    Wir haben ihn uns heute mit der superleckeren veganen Sauce und mit echten fränkischen Kartoffelklößen schmecken lassen 🙂 Sehr zu empfehlen!!!

    Antworten
    • Vielen Dank, das freut uns wirklich sehr! 🙂

  13. Hallo ihr weltbesten Bratenerfinder 😉 ,
    Wir haben heute euren Nussbraten gemacht und wir waren uns alle einig . Der Nussbraten ist sowas von lecker !!! Alles stimmt , der Geschmack , die Konsistenz , …… , einfach superlecker . Dazu eure Sauce , ein Gedicht !! Ich habe jetzt schon einige eurer Rezepte ausprobiert und es war alles immer sehr lecker . Danke für die vielen Ideen , die ihr in meine vegane Küche bringt 😊 .
    LG Barbara

    Antworten
    • Oh Yeah! Vielen vielen Dank für die lieben Worte 🙂

  14. Hallo Ihr Lieben!
    Gestern gab es bei mir eurer gesamtes Weihnachtsmenü.Nussbraten, Soße, Wurzelgemüse, Rosenkohl und Dessert. Ich muss ja mal sagen: Ich war total begeistert!! Der Braten war für mich der Hammer, sowas von lecker. Auch die Soße und….Jetzt muss ich aufhören, sonst sprenge ich hier alles. Interessant war nun auch die Diskissionen, die am Tisch entstanden. Ich war die einzige, die auf tierisches verzichtet. Es gab Stimmen von sehr positiv bis „interessant“. Aber es haben alle probiert, was ich schon mal gut fand. Ich möchte Euch bei der Gelegenheit auch noch ein großes Lob aussprechen. Der Blog ist sehr gelungen und ich freu mich schon auf das Kochbuch, was ich mir heute bestellt habe. Macht weiter so!
    Gruß Konni

    Antworten
    • „Interessant“ ist ja auch schonmal ein Anfang 😀
      Vielen Dank für das Lob. Freut uns riesig 🙂

  15. Hallo! Ich wollte mich für das tolle Rezept bei euch bedanken. Ich habe den Nussbraten, an Weihnachten, für mich als einzigen Veganer am Tisch gemacht aber alle anderen haben auch ein Stück gegessen und waren alle sehr positiv überrascht.Vielen Dank also!

    Antworten
    • Vielen Dank! Das freut uns 🙂

  16. Hallo ihr Lieben! Das Rezept klingt ganz hervorragend. Was mich aber auch brennend interessieren würde: woher ist das Geschirr? Es gefällt mir ganz besonders gut.
    Vielen Dank für eine kurze Antwort.
    Carolin

    Antworten
    • Hallo liebe Carolin,

      ganz lieben Dank! Das Geschirr ist von „house doctor“ 🙂

      Lieber Gruß
      Nadine

  17. Hallo,
    ich habe zu Weihnachten für meine Familie und mich den Nussbraten, die Bratensauce und das Wurzelgemüse gemacht und war sehr begeistert. Besonders das Kochen der Bratensauce hat Spaß gemacht, dieser Duft … 🙂
    Vielen Dank für die Rezepte!
    Liebe Grüße, Karo

    Antworten
    • Hallo liebe Karo,

      ganz lieben Dank, da freuen wir uns natürlich sehr! 🙂

      Viele liebe Grüße
      Nadine

  18. hallo ihr Lieben, ich ernähre mich eigentlich nicht vegan, aber ich muss sagen ich bin von eurem Blog hoch auf begeistert und habe schon einige Sachen nachgekocht. Da ich in einer Woche eine große Runde zu Besuch habe – darunter auch Veganer – möchte ich euren Nussbraten ausprobieren. Jetzt muss ich aber gestehen, dass ich nicht soooo der Fan von Nussen im essen bin, da ich auch leicht allergisch darauf reagiere. Kann ich die weg lassen und stattdessen etwas mehr Masse machen?

    LG Pia

    Antworten
    • Hallo liebe Pia,

      vielen Dank für dein liebes Feedback! Also ein Nussbraten ohne Nüsse wäre dann doch etwas traurig bzw. würde wahrscheinlich nicht wirklich schmecken. Und es wird leider auch nicht zusammenhalten 😉 Dann lieber auf eine Alternative ausweichen.

      Lieber Gruß
      Nadine

  19. Hallo ihr Lieben,

    Weihnachten steht wieder vor der Tür, ich bin auf der Suche nach einem Rezept – und auf eurem höchst bezaubernden Blog auch direkt fündig geworden!
    Eine kleine Frage hätte ich zu diesem Rezept noch: Kann man die Flohsamenschalen eventuell auch durch mehr Leinsamen ersetzen? Ich benutze sonst nie Flohsamenschalen und am Ende steht die teure Packung ungenutzt in meiner Küche herum…

    Antworten
    • Hallo liebe Jana,

      vielen Dank! Leider fürchte ich, dass ich dich wegen der Flohsamenschalen enttäuschen muss – die sind für die Konsistenz des Nussbratens leider wirklich wichtig. Ich habe aber für Anfang des Jahres schon ein leckeres Rezept geplant in dem sie wieder zum Einsatz kommen! Vielleicht wäre das dann ja ein Anreiz? 😉

      Lieber Gruß
      Nadine

  20. Hallo ihr Helden, dieses Weihnachten möchte ich auch den Nussbraten machen… Habe jedoch festgestellt, dass wir in unserer Ferien-Hütte (Nach vier Monaten durch arbeiten und Schokolade machen, gönnen mein Mann und ich uns das immer) keine Ofen haben. Kann ich den Braten auch vorbereiten und dann die Scheiben in der Pfanne anbraten?
    Vielen Dank für eure Antwort und Hilfe!

    Liebe Grüße, Solvejg von Das Bernsteinzimmer

    Antworten
    • Hi Solveig,

      oh, Ferienhütte hört sich toll an! Sind wir ein bisschen neidisch ☺️

      Wir haben den Braten bisher am zweiten Tag nur im Backofen noch mal aufgewärmt – das ging gut! Ob das mit der Pfanne funktioniert, müsstest du einfach mal testen. Wenn man die Scheiben ganz vorsichtig erhitzt und wendet, sollte theoretisch alles gut gehen 😉

      Schönste Feiertage & liebe Grüße 🎉
      Nadine

  21. Ein ganz dickes, fettes Lob an Euch! Ich habe heute den köstlichen Braten plus Soße meiner Familie serviert und alle waren hellauf begeistert! Allein schon der Geruch: ein Fest für die Sinne! Selbst mein Bruder, der hardcore Fleischfanatiker, äußerte, dass es ihm sehr gut geschmeckt hat. Daumen hoch, danke für die tollen Rezepte!
    Lieben Gruß
    Yvonne

    Antworten
    • Hej Yvonne,

      tausend Dank für das tolle Lob, freuen wir uns natürlich wie Bolle und sind schon ganz rot ☺️

      Liebste Grüße
      Nadine

  22. Hey ihr zwei!
    DANKE DANKE DANKE für diesen Nussbraten inklusive Sosse und ausführlicher Anweisungen – er war traumhaft! Wir hatten dieses Jahr erstmals rein vegane Weihnachten nach traditioneller Hausmannskost mit der Großfamilie und euer Blog war eine wahre Fundgrube. Das beste war – einiges hat meine (nicht-vegane) Mutter alleine erstmals mit Laptop am Herd gemeistert und mein Patenkind ist trotz ihrer jungen Jahren begeistert vom geschenkten „Jeder kann Vegan frühstücken“ !
    Super Bilanz – also macht bloß weiter so ! =D

    Antworten
    • Vielen, vielen Dank liebe Johanna! Wir freuen uns hier wie die Schneekönige über so viel Lob ☺️ Toll, dass es euch so gut geschmeckt hat!

      Liebe Grüße & einen super Rutsch!
      Nadine

  23. Hallo, der Braten klingt wunderbarköstlich, wir werden ihn zu Silvester kochen und zwar für ca. 8 Personen, für wieviele habt ihr das Rezept berechnet?
    Ich hab eine Kastenform für ca. 1kg Brot…wenn sich der Braten nicht im Kasten ausgeht, kann ich ihn auch in einer Auflaufform machen, die niedrig ist?
    Ich bin schon so gespannt und freu mich 🙂
    Danke und liebe Grüße,
    Sarah

    Antworten
    • Hi Sarah,

      die Menge unseres Nussbratens reicht für etwa 4-6 Personen 😉 Eine niedrige Auflaufform ist leider weniger geeignet, da der Braten ja schon eine gewisse Höhe haben sollte. In deinem Fall wären wahrscheinlich zwei unserer Kastenformen (Länge 30 cm) mit der doppelten Menge unseres Rezepts optimal 😊

      Lieber Gruß
      Nadine

  24. Pingback: Vegan und ich – MeinLebenUndIch

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