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Veganer Mozzarella

von Jörg • 22. Januar 2015
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Es kommt wirklich selten vor, dass wir Rezepte nahezu eins-zu-eins übernehmen und sie euch hier auf dem Blog vorstellen.

Bei diesem unglaublichen Rezept für veganen Mozzarella machen wir da aber eine große Ausnahme. Bei Käse-Ersatzprodukten sieht die Produktpalette ja nach wie vor etwas mau aus, auch wenn sich in den letzten Jahren wirklich einiges getan hat. Mittlerweile gibt es verdammt leckere Scheibenkäse-Alternativen und „Käseraspel“ zum Überbacken und hey, Cashew Camembert, egal, ob selbstgemacht oder gekauft ist eine wirkliche Offenbarung.

Ein richtig guter, veganer Mozzarella fehlt jedoch nach wie vor in den Kühlregalen der Bio- und Supermärkte.

Veganer Mozzarella

Irgendwann stießen wir dann auf ein Video mit Miyoko Schinner. Sie ist die Käsekönigin der veganen Welt (ich gehe jetzt mal davon, sie würde das als Kompliment auffassen) und wir verbeugen uns mit unserem Rezept als Hommage vor ihr.

Ich übertreibe nur ein ganz kleines bisschen, wenn ich sage, wir haben vor Freude geheult, als wir die erste Pizza mit diesem veganen Mozzarella zubereitet haben. Ich bin mir sicher, dir wird es genauso gehen.

Veganer Mozzarella aus Cashewkernen

Die Freudentränen werden spätestens fließen, wenn du feststellst, wie unglaublich einfach es ist, die Käsekugeln zu Hause selbst zu machen. Du brauchst nur eine handvoll Zutaten und ein bisschen Zeit für das Reifen lassen der Rohmasse, um dich schon bald als veganen Käsemeister feiern lassen zu können.

Veganer Mozzarella Rohmasse

Die Zubereitung? Easy! Solange du es verletzungsfrei schaffst, ein paar Cashews mit Sojajoghurt zu mixen und das Ganze im Anschluss zusammen mit Tapiokastärke und Agar-Agar aufzukochen, kann nichts mehr schiefgehen.

Veganer Caprese / Veganer Tomate-Mozzarella-Salat

Unser veganer Mozzarella schmilzt nicht nur, man kann auch wunderbar Caprese damit zubereiten oder den besten Pastasalat mit gerösteten Tomaten überhaupt damit toppen.

Bleibt mir nur noch ein abschließendes say cheese!

Für650 g

Veganer Mozzarella

Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 10 Minuten
Reifezeit 1 day
  • Cashewkerne in reichlich Wasser für etwa 2-3 h quellen lassen, danach abgießen.
  • Sojajoghurt, Cashews, 120 ml Wassers und Salz in einen Mixer geben und gründlich pürieren. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen. Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.
  • Agar-Agar in einem kleinen Topf in 120 ml Wasser auflösen und abgedeckt langsam bei geringer Hitze aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen.
  • Cashew-Joghurt-Mix unter Rühren in den Topf geben. Herd auf mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Masse kann recht zäh werden, das ist in Ordnung so.
  • Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer nach und nach Mozzarellakugeln aus dem Topf nehmen und vorsichtig ins Eiswasser geben. 30 Minuten stehen lassen, danach in Salzwasser (3 g Salz auf 100 ml Wasser) im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

Gut verschlossen und in Salzlake eingelegt hält sich unser veganer Mozzarella im Kühlschrank etwa sieben Tage.
Auch wenn andere Leser bereits mit Flohsamenschalen etc. experimentiert haben, sagen wir: Nein, die Tapiokastärke lässt sich nicht wirklich ersetzen. Die Stärke gibt dem Käse diese besondere, zähe Konsistenz, die ihn dann einfach so „originalgetreu“ wirken lässt. Andere Stärkeprodukte oder gelierende Zutaten werden eher fester oder cremiger.
Achtung, beim Kauf des Agar-Agar-Produkts. Im Handel gibt es auch häufig gestreckte, die zum Teil nur zu etwa ⅓ aus reinem Agar-Agar bestehen. Deshalb immer die Zubereitungshinweise beachten und die Zutatenliste checken!

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

Wie wär's mit…

541 Kommentare

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  1. Hoppala, das war zu schnell getippt! Habe eure Antwort betreffend der Tapiokastärke bereits in den FAQs gefunden – sorry! Danke für die tollen Rezepte, Anregungen und die wunderbaren Erklärungen. 🙂

    Auf Julia antworten

  2. Hi, das klingt toll und will gleich probiert werden. Im Bioladen wurde mir erklärt, Tapiokastärke ließe sich gut durch Maisstärke ersetzen. Gibt es da eurerseits Einwände? Vielleicht geschmacklich oder Festigkeit des Ergebnisses? Freu mich auf Antwort! Liebe Grüße, Julia

    Auf Julia antworten

  3. Hallöchen,
    das hört sich super an und wird unbedingt ausprobiert.
    Meint ihr, dass das auch mit Mandeln oder Haselnüssen anstatt der Cashews funktioniert?
    Liebe Grüße

    Auf Anne antworten

    1. Hi Anne,

      Cashews haben schon ein bestimmtes Aroma bzw. einen ganz eigenen Geschmack. Im Prinzip sollte es auch mit den anderen Nüssen funktionieren, geschmacklich wird es sich aber schon unterscheiden 😉

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Auf Nadine antworten

  4. Hallo,
    ich habe das Rezept ausprobiert und war sehr happy, endlich eine Alternative zu „echtem“ Mozzarella gefunden zu haben. Ich bin allerdings nicht ganz glücklich mit dem Agar Agar, das riecht irgendwie fischig und hat mir auch ziemlich den Appetit bei der Zubereitung verdorben. Der Geruch war dann zwar am Ende nicht mehr wirklich schlimm und doch hat er mich irgendwie „begleitet“. Gibt es eine Alternative?
    Liebe Grüße – und ein großes Lob für Eure Seite, Eure Rezepte, Eure Tipps. Ich koche mindestens einmal die Woche „mit Euch“.
    Andrea

    Auf Andrea antworten

    1. Hallo liebe Andrea,

      oha! Also „fischiges“ Agar-Agar kam uns bisher noch nicht unter. Und Nadine hat eine wirklich empfindliche Nase. Welches Produkt hast du denn verwendet?

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Ich habe Agar Agar von ARCHE Naturküche. Ich habe auch schon von anderen gelesen, die dieses Thema mit Agar Agar hatten.

        LG
        Andrea

  5. Hi, ich bin gerade beim Testen … habe da Mal eine Verständnisfrage. Du schreibst:

    „In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 24 h bei Zimmertemperatur „reifen“ lassen. Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.“

    Das „säuerlich-käsig riechen“ und somit das Untermischen der Tapiokastärke, soll das innerhalb der 24 Stunden stattfinden, oder warte ich im Anschluss noch einige Stunden bis das passiert?
    Bin da vielleicht etwas zu kleinlich, will aber einfach nichts falsch machen und veganen Käse zu produzieren ist ja in der Tat eine Wissenschaft für sich 😉

    Auf Pierre antworten

  6. Hallo, das Rezept klingt echt super. Meint ihr, ich könnte noch etwas Zitronensaft dazu tun oder wäre das kontraproduktiv?
    Wie konzentriert sollte das Salzwasser sein?

    Auf Carinja antworten

    1. Hallo liebe Carinja,

      Zitronensaft klappt auf jeden Fall. Das Salzwasser sollte schon recht kräftig sein, ich würde jetzt mal aus dem Bauch raus eine 3%-ige Lösung empfehlen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

      1. Hallo Jörg,
        danke für die schnelle Antwort. Ich denke das werde ich mal testen.
        LG

  7. Hallo! Da ja Weihnachten Raclette Zeit ist habe ich mich ein wenig umgesehen und bin auf euer tolles Bacon-Rezept gestoßen (Hammer! H muss heute schon eine zweite Ladung machen!) und das Mozzarella Rezept! Ich hatte es schon einmal mit einem anderen Rezept versucht und das hat null funktioniert 😬 aber euer Mozzarella ist jetzt im Salzwasser und ich bin gespannt wie er sich im Einsatz macht! Wie lange hält er sich denn ca? 1 Woche? Danke für eure tollen Rezepte und liebe Grüße, Anke

    Auf Anke antworten

    1. Hallo liebe Anke,

      vielen lieben Dank für die lieben Worte!

      Eine Woche dürfte er durchhalten, ja. Allerdings kann es passieren, dass die Kugeln etwas weicher werden, je länger du sie lagerst.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Auf Jörg antworten

  8. Endlich ein tolles Mozzi-Rezept. Und für die Reifung der Masse im Speicher gekramt, und den ollen Joghurt-Maker (aus vegetarischen Zeiten) heruntergeholt. Hat prima geklappt, und das Ergebnis ist echt ne Wucht.
    Danke, danke an Euch.

    Auf Peppino antworten

  9. @Mira: Ich habe den Omniblend-Mixer, der ist ähnlich wie der Vitamix kostet um die 200. Guck mal hier: https://www.ebay.de/itm/Omniblend-V-JTC-Hochleistungsmixer-Blender-Standmixer-1-5-L-Grun-Lime-Green/222330065748?hash=item33c3e79354:g:l1oAAOSwcB5ZFb06:rk:31:pf:0

    Und Mozzarella in vegan heißt zb Risella. Den gibt es bei Biomärkten wie Denns oder Mutter Grün, und bei „Alles vegetarisch“ im Online-Versand. Kostet aber um die 4 Euro und ist nicht so lecker wie die hier von Jörg vorgeschlagene Variante 😉 Ich habe den Mozzarella mit einem kleinen Mixer hergestellt (https://www.ebay.de/itm/MAGIC-MAXX-9-in-1-Kuchenmaschine-in-Silber-Rot-18-teilig-Neu-OVP/173572910422?epid=1809894255&hash=item2869c06d56:g:D3AAAOSwl4lbs32H:rk:3:pf:0) und das geht auch prima, man muss nur die Cashews ordentlich einweichen. Der Kleine hat mir schon super Dienste geleistet, das ist ein sehr empfehlenswertes Einsteigermodell 😉 Und zuletzt: diesen Roman schreibe ich Dir, weil ich es total großartig finde, dass Du Dich als Schülerin schon mit veganen Rezepten beschäftigst! Standing Ovations für Dich – es ist so mega wichtig, dass die „Jugend von heute“ kapiert, was die Generationen davor verbockt haben und was auf dem Spiel steht.. Und ich freue mich jedesmal, wenn ich vegane Schüler und Studenten treffe 😀
    Liebe Grüße, Caro

    Auf caro antworten