Wooohooo, ein verlängertes Wochenende steht vor der Tür und bei uns sind freie Tage immer Feiertage! Wir feiern dann einfach mit Freunden und Familie die Zeit, die man endlich mal stressfrei gemeinsam verbringen kann!
Meistens wird in gemütlicher Runde ausgiebig gegessen, gelacht, gefaulenzt und entspannt. Und was wäre so ein schöner Brunch oder Nachmittagskaffee ohne eine kleine Schlemmerei?
Richtig, das geht gar nicht! Bei uns gibt’s dieses Jahr zu Ostern deshalb leckere vegane Babka mit feiner Mohnfüllung!
Ach was, Babka kennst du noch nicht? Okay, ich kläre dich auf.
„Babka“ heißt auf polnisch „Großmutter“ aber auch „Napfkuchen“, weil die Form des Napfkuchens optisch an den Faltenrock der Großmutter erinnert (auch meine Oma hatte früher ein Faible für’s schicke, faltige Beinkleid!)
Jedenfalls ist die Babka mit der osteuropäischen Juden nach Amerika ausgewandert, wo sie sich dann allmählich zur Zubereitung eines meist mit Schokolade gefüllten Hefezopfes entwickelt hat. Ähnlich wie unser Osterzopf quasi.
Für unsere Mohn-Babka musst du bei schönem Frühlingswetter auch gar nicht lange in der Küche stehen. Im Gegenteil der Hefzopf „geht“ fast von alleine und kommt mit wenigen guten Zutaten wie Mehl, Hefe, Hafermilch, Mohn und ein bisschen Zucker aus, die du allesamt in deinem nächsten EDEKA findest.
Ich sage bewusst „ein bisschen“ Zucker, denn in unser Gebäck wandert oftmals sehr wenig bis gar kein Zucker, zumindest aber immer nur ein Bruchteil dessen, was in „normales“ Gebäck hineinkommt. Am liebsten Rohrohrzucker für helles oder brauner Vollrohr- oder Muscovadozucker für dunkles Gebäck!
Und immer wird gelobt: „Sehr lecker, und vor allem nicht zu süß!“
Ja, eben! (Fast) jedes Gebäck kommt mindestens mit der Hälfte der als „normal“ angesehenen Zuckermenge aus und schmeckt immer noch gut oder oft sogar besser! Da freuen sich dann auch der Zahnarzt und die Bikinifigur.
Friede, Freude, Mohnkuchen!
Vegane Mohn-Babka
Für den Teig
- 4 g Trockenhefe
- 30 g Rohrohrzucker (z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker)
- 130 ml Haferdrink (z. B. EDEKA Bio+ Vegan Haferdrink Classic)
- 4 EL Pflanzenöl neutral
- 300 g Dinkelmehl Type 630 (z. B. EDEKA Bio Dinkelmehl Type 630 oder EDEKA Weizenmehl Type 405))
Für die Mohnfüllung
- 150 g Mohn (z. B. EDEKA Blaumohn ganze Samen)
- 50 g Rohrohrzucker (z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker)
- Für den Teig Hefe und Zucker in zimmerwarmem Haferdrink auflösen. Zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und 10 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Für die Füllung Mohn in 1 l Wasser aufkochen, bei geringer bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulltuch abgießen und zusammen mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, bis der Mohn aufplatzt und die Paste grau wird.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn auf etwa 25 x 40 cm ausrollen, mit der Mohnfüllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren und die beiden Hälften zu einem etwa 25 cm langen Zopf flechten.
- Kastenform mit Backpapier auslegen, Babka vorsichtig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Babka 35-40 Minuten backen, anschließend mit etwas Ahornsirup bestreichen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Tipps
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79 Kommentare
Super Rezept, schmeckt hervorragend auch noch am Folgetag. Meine Änderung: 12 g Frischhefe statt Trockenhefe, gelöst in Soja-Vanillemilch. Ca. einen knappen Teelöffel Zitronenschale in den Teig, weil da gerade die Biozitrone so lustig auf dem Brett rumkullerte. Gibt noch einen feinen Komplementärkontrast zur Süße der Mohnfüllung, die diesmal aus der Fertigpackung kam (auch von den großen gelben vier Buchstaben, als 250 g-Packung). Teig hat nix geklebt, war perfekt zu verarbeiten, Babka war allerdings bei 190° C schon nach 25 Min. mallorcagebräunt, daher kurzerhand noch alufoliert, aber das ist ja immer Ofensache. Wird’s wieder geben!
Wirklich toller Kuchen, oder eher super leckeres Babka. Leider ist auch bei mir der Kuchen nicht so schön aufgegangen. Ich wüsst nicht woran es liegt, evtl daran dass das Dinkelmehl einfach nicht so gut geht? Ansonsten sollte der Teig immer schön warm gestanden sein. Aber eig eh unwichtig, jedenfalls ein tolles veganes Rezept, das garantiert nicht das letzte mal gebacken wurde.
Nein, am Dinkelmehl sollte es nicht liegen. War die Hefe denn noch frisch?
Hab ihn heute zum zweiten Mal gebacken und diesmal ist er endlich aufgegangen (hatte beim ersten Mal etwas zu viel Hefe genommen)! Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und deine Mühe! Ich probiere so gerne deine Rezepte aus – mach bitte weiter so 👏 😊
Die Mohn-Babka macht Lust auf mehr! Danke für das tolle Rezept. Sehr gut nachzumachen, sieht super aus sieht und ist sehr lecker. Als nächstes steht die Schoko-Babka auf dem Programm. Viele Grüße Linda
Hey, ich hab das Rezept gestern ausprobiert und es war sehr lecker !
Bei mir ist nur leider der Teig nicht so schön aufgegangen, obwohl ich schon etwas mehr Hefe genommen hab als angegeben… ich würde also nächstes mal deutlich mehr Hefe nehmen.
Und ich hatte auch etwas zu viel Mohnmasse – Ideen was ich mit dem Rest anstellen kann? Oder kann ich das einfrieren?
4 g Hefe auf 300 g Mehl sollten auf alle Fälle reichen, vor allem bei der Zuckermenge. Da du schreibst, dass du ohnehin schon mehr Hefe genommen hast, vermute ich, dass du immer mal wieder Probleme mit Hefeteigen hast. Das liegt meist an einer zu niedrigen Zimmertemperatur oder einer alten Hefe. Das erste Problem kannst du lösen, indem du eine Wärmflasche in den (nicht eingeschalteten!) Ofen packst und den Teig mit dazu stellst.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben
Geht auch Reis 🍚 Milch 🥛? Welches Pflanzenöl vorzugsweise ? Eignen sich nicht alle für Backtemperatur.. Und
Habe weder Mixer noch Pürierstsab .. Ohne mach ich‘s wie ?? Warme Herbstbackgrüsse 🍯🥧🥮Danke
Reismilch funktioniert sicher, ich würde Rapsöl empfehlen und den Kauf eines Mixers oder eines Pürierstabs, denn du möchtest es dir sicher nicht antun, die Füllung im Mörser zu verarbeiten. 😉
Upps…ist wohl was schief gelaufen😅
Toller Anblick, eher Marzipankonsistenz…schmeckt aber lecker🤤… Hefe war wohl etwas veraltet 😂
☺️☺️☺️
Hallo Nadine, hallo Jörg,
ich würde den Mohn-Babka gerne backen, habe aber nur eine Mohn-Back-Mischung zu Hause. Was meint ihr – funktioniert das auch?
LG
Nina
Hi Nina,
wir kennen deine Mohnbackmischung nicht, deshalb wird es schwierig, da einen zuverlässigen Tipp abzugeben. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo, ich habe eine Mohnback-Mischung genommen, weil ich die gerade da hatte. Es ist sehr lecker geworden. Allerdings werde ich beim nächsten Mal den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. dann wird der Babka etwas dicker und kürzer. Schönes Rezept, gerne wieder 🙂
Mmmmmhhhh…gerade gemacht.leeeeecker! Zwar nicht längst sondern nur in den Mitte geteilt (falsch gelesen), trotzdem ein Traum.
Geht Graumohn auch? Und Kokosöl anstatt flüssiges 🙂 LG
Graumohn geht auch (ist halt geschmacklich milder) und das Kokosöl solltest du vorher schmelzen, dann ist’s auch flüssig. 😉