Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf

Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf
Direkt zum Rezept →

Es ist absolut okay, wenn du die Kürbissaison einfach mit einer Kürbissuppe einläuten musst. Als Nächstes sollte aber unbedingt unser heutiges Rezept auf der To-Cook-Liste stehen, denn unter uns: Nichts kommt essbarer Gemütlichkeit näher als unser einfacher, veganer und extracremiger One-Pot-Kürbis-Nudelauflauf.

Knarzend wird der über den Sommer beinahe schon eingerostete Heizungsthermostat aufgedreht (keine Sorge, ich übertreibe hier nur maßlos bildhaft, unsere Heizung funktioniert einwandfrei), die dicken Pullover und Hoodies aus der hintersten Ecke des Schranks gekramt, während man äußerst verwundert feststellt, dass der Baum auf der gegenüberliegenden Straßenseite scheinbar über Nacht alle Blätter abgeworfen und deshalb gefühlt jeder in der Nachbarschaft den nervenden Rasenmäher gegen den neu angeschafften und noch nervigeren Laubbläser ausgetauscht hat. Zack, da isser, der Herbst.

Und damit quasi auch unsere persönliche fünfte Jahreszeit, denn sobald sich der Spätsommer in Richtung Herbst verabschiedet, gieren wir regelrecht nach leuchtendem Orange auf dem Teller. So abgedroschen es also klingen mag: Wie auch „alle vorherigen Jahre wieder“ kommt hier endlich unser Auftakt-Rezept in die Kürbissaison, unser extracremiger Kürbis-Nudelauflauf.

Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf

Diese essbare Gemütlichkeit vereint – abgesehen logischerweise vom leckersten Gemüse, welches der Herbst zu bieten hat und nein, darüber diskutieren wir nicht – gleich drei weitere „Zutaten“-Garanten für ein Lieblingsrezept für die kalte Jahreszeit: Glücklich machende Nudeln, nicht weniger glücklich machender veganer Käse und außerdem kommt das Ganze in einen einzigen Topf und dann in den Ofen, macht dir also echt wenig Arbeit und dich damit noch glücklicher, als du es bei den Aussichten aufs einfache, aber umso leckerere Abendessen ohnehin schon warst.

Der Kürbis – wir empfehlen in diesem Fall die „Klassiker“ Butternut oder Hokkaido, aber auch Muskat funktioniert – wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und einer Prise Thymian in einem ofenfesten Topf für einige Minuten angeschwitzt, während du den Backofen vorheizt und dich darüber freust, dass diese zusätzliche Wärme in der Küche keine unkontrollierbaren Schweißausbrüche mehr bedeuten. Nix gegen den Sommer, aber sind wir mal ehrlich, der Ofen macht bei 30 °C einfach wenig Spaß. Anschließend kommen Conchiglie, Orecchiette oder deine liebste andere Auflauf-Nudelform und eine fix zusammengerührte, cremige Sauce mit einem ordentlichen Schuss Weißwein mit in den Topf. Jetzt lässt du es großzügig veganen Reibekäse regnen, schiebst den Kürbis-Nudelauflauf in den Ofen und widmest dich der heißen Dusche und anschließend deiner liebsten und, gib es einfach zu, ausgeleiertsten und damit bequemsten Jogginghose. Heute wird nur noch Auflauf gemampft, es ging schließlich von Anfang an um herbstliche Gemütlichkeit.

Japanisches Curry mit Muskat-Kürbis Thymian im Topf

Portionen 4 Portionen

Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Für die Sauce

Außerdem

  • Zwiebel in feine Streifen schneiden, Öl in einen heißen, ofenfesten Topf geben und die Zwiebelstreifen 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Knoblauch fein hacken, Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Kürbis zusammen mit Thymian und Chiliflocken in den Topf geben, mit Salz würzen und weitere 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
  • Währenddessen die Zutaten für die Sauce mit 350 ml Wasser verrühren.
  • Conchiglie unter das Kürbisgemüse heben, mit der Sauce ablöschen, aufkochen und 20 Minuten mit Deckel im Ofen garen. Anschließend den Deckel abnehmen, gut umrühren, mit veganem Reibekäse bestreuen und 10 Minuten ohne Deckel überbacken. Mit fein gehackter Petersilie toppen.

Unsere Tipps

Den Weißwein kannst du durch einen möglichst säuerlichen Traubensaft und etwas Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen.
Anstelle vom veganen Reibekäse eignet sich auch unser veganer Mozzarella super zum Überbacken.

Cremiger veganer Kürbis-Nudelauflauf

Unterstütze uns

Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.

Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.


Gib deinen Senf dazu!

  1. Ich muss leider auch meinen Senf dazu geben 😉. Meine ursprüngliche Frage, ob die Nudeln vorgekocht werden, hat sich erübrigt. Da auch ich keinen Topf für den Backofen habe, wurden meine Conchiglie sicherheitshalber leicht vorgekocht und dann nur noch mit allem anderen im Backofen überbacken. Das klappte hervorragend und für die Flüssigkeitsmenge war ich letztendlich auch sehr dankbar. Soooo eine megaleckere Sauce!!!! Dickes Lob für dieses auch optisch interessante Pastagericht 👍

  2. Klingt echt lecker. Habt ihr einen Tipp, was man statt den Hefeflocken verwenden könnte? Oder kann man sie einfach weglassen? Ich bekomme die hier leider nirgendwo.

    1. Hefeflocken solltest du in jedem einigermaßen sortierten (Bio-)Supermarkt bekommen. Vielleicht stehen sie bei den Nahrungsergänzungsmitteln oder im herkömmlichen Supermarkt in der Bioabteilung. 🙂

  3. Ich musste in Ermangelung eines ofenfesten Topfes etwas freestylen.
    Habe daher die Nudeln al dente vorgekocht und den Kürbis in der Pfanne fast durch gebraten. Dann alles in die Auflaufform, Soße drüber. Dann zehn Minuten in den Ofen und dann nochmal zehn mit Käse drüber.
    Sehr, sehr lecker. Und bloß gut, dass ich 500g Nudeln und einen ganzen Kürbis benutzt habe, gibt es morgen noch was ♥️

  4. Also wir haben den Auflauf gestern zu zweit platt gemacht. 😅 War unglaublich lecker, Dankeschön! Sehr gejubelt habe ich außerdem, weil ich sogar Conchiglie zuhause hatte und seit Monaten auf einen würdigen Einsatz für sie gewartet habe.

  5. Der Auflauf war unglaublich gut, habe lange nichts mehr so leckeres gegessen. Und das mit so einfachen Zutaten – bin wirklich begeistert 🙂 danke für eure tollen Rezepte!

  6. Gerade aufgegessen. Hatte keinen Joghurt da und habe stattdessen veganen Frischkäse genommen. Soo lecker! Auch mein Mann war begeistert. Wird definitv wieder gekocht! Vielleicht auch mal mit anderem Gemüse. Die Sauce ist einfach genial. Kann ich mir auch super im Kartoffelauflauf vorstellen. Wird alles ausprobiert ☺️

  7. Wow, ein wunderbares Rezept um die Kürbissaison einzuleiten! Mein Kommentar kommt etwas verspätet, wir haben diesen Auflauf nun schon 2 mal gegessen. Mein Mann war so begeistert, dass er ihn gleich nochmal eingefordert hat. Und er ist Fleischesser, wenn das mal nicht ein dickes Lob an euch ist 😜
    Ich habe eine Auflaufform verwendet, aber auf der Weihnachtswunschliste steht schon der ofenfeste Topf, allein schon um die Alufolie weglassen zu können. Habe es etwas länger im Ofen gelassen, da das Umfüllen natürlich alles etwas abgekühlt hat. Hat prima funktioniert!
    Danke für eure Rezepte!