Nein, das ist wirklich kein Scherz! Der 1. April liegt schließlich auch schon ein paar Tage zurück. Aber ich gebe zu, dass ich ohne Beweis nicht mal mir selbst geglaubt hätte, dass man einen so leckeren, genialen veganen Käse zu Hause hinbekommen kann.
Wenn du zufälligerweise schon mal den sauleckeren Camembert von Happy Cheeze probiert hast, weißt du, wovon ich rede. Oh yes, vegane Käsekunst pur!
Seitdem waren wir so was von angefixt und der Küchenehrgeiz geweckt. Wäre doch gelacht, wenn wir nicht auch einen ähnlich-feinen Camembert homemade hinbekommen. Unsere bisherigen Käseexperimente wie unser Käse-Dip, Frischkäse, Käse-Fondue oder unser Mozzarella haben bisher immer so gut funktioniert, dass wir jetzt richtig heiß darauf waren, etwas Anspruchsvolleres auszuprobieren!
Et voilà! C’est bon, c’est bon … c’est magnifique!
Die größte Sorge hat mir vorab bei meiner Recherche zur erfolgreichen Käseherstellung ehrlich gesagt die richtige Reifetemperatur und Luftfeuchtigkeit gemacht, denn so eine Edelschimmelkultur hat schon bestimmte Ansprüche. Nicht zu kalt, nicht zu warm und bitte gut belüftet – sonst wächst da nix. Oder schlimmstenfalls weniger leckere Schimmelkulturen.
Weil ich natürlich, abgesehen vom Platzproblem, nicht in einen teuren Käse-Reifekühlschrank investieren kann und keinen perfekten Schlosskeller mit konstanten 12–16 °C besitze, musste da also irgendwie eine günstigere und einfachere Lösung her.
Die gute Nachricht: Wir haben gepokert und siehe da, unser veganer Camembert funktioniert auch super im normalen Kühlschrank! Dort dauert es zwar ein Weilchen länger, weil es kälter ist und man muss eben auch ein bisschen Platz schaffen können. Bei uns gar nicht so einfach – unser Kühlschrank ist konstant voll.
Nach langer Recherche auf „echten“ Käseseiten, viel Tüftelei, ein paar Enttäuschungen und auch ein paar Freudentränen (die du vielleicht auch vergießen wirst, hihi), können wir dir jetzt aber endlich ein superleckeres Camembert-Rezept ohne zu viel Chi-Chi liefern, yay!
Wir sind mit dem Ergebnis so was von happy, befinden uns immer noch in so einer Art seligem Freudentaumel und achten immer peinlichst genau drauf, dass der Vorrat ja nicht zur Neige geht.
Der Geschmack und der Geruch kommen dem Original übrigens, soweit wir uns noch erinnern können, schon sehr nahe! Denn dafür ist hauptsächlich der Edelschimmel „Penicillium camemberti“ verantwortlich. Jörgs Papa meinte sogar, dass ihm unser veganer Camembert sogar noch besser als der „Echte“ schmeckt. Yes!
Die von uns verwendeten Kulturen sind übrigens in der Zutatenliste verlinkt.
Käse rangiert übrigens als Grund immer noch unangefochten auf Platz eins, wenn uns Leute erklären, warum sie es nicht schaffen vegan zu werden. Na ja, das Camembert-Problem wäre ja jetzt schon mal gelöst.
Bist du also bereit für das große vegane Käseabenteuer?
Veganer Camembert
- 700 g Cashewkerne
- 10 Kapseln probiotische Kulturen
- ¾ TL vegane Weißschimmelkultur entspricht ca. 0,75 g
- 4 TL Meersalz entspricht ca. 20 g
- Cashewkerne mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und die Kerne unter fließendem, kaltem Wasser abspülen.700 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser aufkochen und wieder komplett abkühlen lassen. Anschließend Weißschimmelkultur einrühren.¾ TL vegane Weißschimmelkultur
- Probiotische Kapseln aufbrechen, das Pulver zusammen mit den Cashewkernen und dem Wasser in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.10 Kapseln probiotische Kulturen
- Masse in ein sauberes Käse- oder Mulltuch füllen und 8 Stunden abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
- Masse vierteln, eine Käse- oder Kunststoffform mit ca. 10 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auskleiden, je ein Viertel der Cashewmasse hineinfüllen und Folie einschlagen. Vorsichtig in Form pressen.
- Anschließend Käselaibe aus der Form heben, Folie vorsichtig auffalten. Ohne sie zu berühren – Keime können das Wachstum des Edelschimmels stören – die Laibe auf einen sauberen Teller legen und in das obere Fach des Kühlschranks stellen, wo es in der Regel mit 8–10 °C am wärmsten ist.Käse beispielsweise mit einer umgedrehten Vorratsdose oder einer Schüssel abdecken. Die Abdeckung sollte die Laibe nicht berühren.
- Die nächsten 5 Tage täglich vorsichtig mit Hilfe eines zweiten Tellers wenden.
- Folie entfernen und den Käse von allen Seiten mit Salz bestreuen.4 TL Meersalz
- Den Käse auf ein sauberes Kuchengitter oder eine Bambusmatte legen, sodass er von allen Seiten her Luft bekommt und für weitere 8 Tage abgedeckt im obersten Fach des Kühlschranks reifen lassen.Weiterhin jeden Tag mit Hilfe wenden, bis alle Seiten komplett mit Edelschimmel überwuchert sind.
- Die Laibe können jetzt in sauberes Käse- oder Butterbrotpapier eingewickelt und im Kühlschrank gelagert werden.
- Nach etwa 2 ½ bis 3 Wochen ist der vegane Camembert fertig gereift.
Tipps
- Bei der Zubereitung unbedingt auf Sauberkeit achten, damit nichts Ungewolltes keimt. Also saubere Utensilien verwenden, den Kühlschrank blitzblank halten, den Käse beim Wenden nicht mit den Händen berühren etc.
- Wir bekamen nun öfter die Rückmeldung, dass die Schimmelkultur sich unter Verwendung von Jodsalz nur sehr schlecht ausbildet. Wir verwenden immer reines Meersalz.
- Zum Abdecken des Käses beim Reifen im Kühlschrank hat sich bei uns günstiges Backpapier bewährt. Es lässt sich mit genügend Abstand zum Käse gut an Tellern, Platten oder Gittern befestigen und lässt genügend Luft hinein.
- Ein High-Speed-Blender ist zum Mixen der Cashew-Masse ein klarer Vorteil, aber es funktioniert auch in einem guten Haushaltsmixer.
- Der Käse hält sich sauber in ein Butterbrotpapier eingewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – wobei ich bezweifle, dass dann noch was übrig ist.
- Je länger der Käse im Kühlschrank gelagert wird und dort weiter reift, desto „schärfer“, trockener und geschmacksintensiver wird er.
- Auch die flüssige Camembert-Kultur funktioniert. Dabei verwenden wir im oben angegebenen Rezept etwa ¼ TL.
Wir sind auf dem Weg zum perfekten veganen Camembert über einige Stolpersteine geplumpst und wissen deshalb, was schiefgehen kann.
Sei bitte auch nicht allzu sehr enttäuscht, wenn der Käse nicht gleich aufs erste Mal perfekt wird. Käse machen ist trotz allem eine kleine Kunst für sich und man muss auf jeden Fall ein bisschen herumprobieren, bis du mit deinem Ergebnis zu Hause zufrieden bist.
Falls du dich also ins Käseabenteuer stürzt und irgendwo nicht weiterweißt: Schreib uns einen Kommentar und wir versuchen natürlich, zu helfen.
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253 Kommentare
ich möchte auch den Camembert probieren, aber mir ist Punkt 7-9 nicht ganz klar.
ich falte die Folie auf, gebe die Laiber auf einen Teller und gebe sie in den Kühlschrank. Die nächsten 5 Tage werden sie täglich gewendet.
Dann ist doch 5 Tage lang immer eine Seite mit Folie bedeckt oder ? Denn erst im Punkt 9 wird sie ja entfernt.
Ist das richtig ? Vielleicht bin ich auch schwer von Begriff.
Das ist genau richtig so. 🙂
Ich verstehe das immer noch nicht (sorry, Informatiker ;)). Decke ich dann immer die „Unterseite“ mit neuer Folie ab oder liegt ab und zu die Folie oben und ab und zu unten?
Binär geantwortet: 1
Hoffe, ich habe mich jetzt nicht zum Informatik-Löffel gemacht. 😅
Hi Jörg,
als Nicht-Informatikerin muss ich doch nochmal fragen 😀 welche der beiden beschriebenen Varianten ist hier die richtige?
Dankeschön 🙂
Lea
Binär 1 wäre die zweite Option, die Folie liegt also abwechselnd auf den Seiten. 🙂
Mega lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich muss mich als ein bisschen Vamembert süchtig outen, daher konnte ich nicht widerstehen und musste es ausprobieren, da es auch etwas günstiger als gekaufter ist (14 Stück a 80g, keine Bio-Cashew ca 30€)…
meine Erfahrungen:
-super easy
-Silikon-Muffinförmchen zum Formen genommen
-Bambusmatte nicht zu empfehlen, Schimmel wächst hinein und klebt fest, so dass ich das Beste (die Rinde!) beim täglichen Wenden teilweise mit abgerissen habe, auch Holzstäbchen nicht so gut. besser Kuchengitter verwenden
-musste etwas mehr Wasser nehmen, da mein HochleistungsBlender die Masse nicht durchbrachte(?), kein Problem, ließ sich dennoch formen und rutschte nicht durchs Gitter
-noch 2 Wochen ringsherum Rinde. Vamembert bereits super lecker (besonders die Rinde), wenn auch geschmacklich noch „jung“, jedoch fraglich ob ich es aushalte den noch 2-3 Wochen eingewickelt reifen zu lassen 😀
ICH BRAUCHE NACHSCHUB!! 🙂
Allein deine Beschreibung bringt mich gerade zum Sabbern, wobei ich merke, dass wir schon viel zu lange keinen Camembert mehr gemacht haben. 🤤
Danke für das Feedback und die Tipps. Das Problem mit dem Schimmel in den Bambusmatten hatten wir nicht, ein Kuchengitter ist aber trotzdem eine 1A-Wahl.
Hehe Jörg 😉
Mit eurem super Rezept ging es halt auch super einfach und problemlos zu machen
Hey Chocolat,
ich muss gestehen, dass ich noch nie einen veganen Camembert probiert habe, irgendwie gibts die hier wohl in Braunschweig nicht. 🙁
Aber für 2 Euro ca das Stück, wie du schreibst, das hätte ich jetzt nicht erwartet. Wo kaufst du die denn? Das ist ja noch gut erschwinglich.
Vielleicht sollte ich die erst mal probieren, bevor ich mich ans selber herstellen wage. Mich schreckt da auch echt die Preis ab.
Hi Mone,
persönlich finde ich veganen Camembert besser als „normalen“.
Gekaufter ist mir mit ca 6-7€ pro 100g Stück halt einfach auch zu teuer (wobei da zumindest oft auch Bio-Cashews verwendet werden, ich wollte für den ersten Versuch, falls das misslungen wäre, nicht die guten Bio-Cashews nehmen)
weiß nicht ob ich hier Schleichwerbung machen darf: ich habe hier in der Region Nürnberg/Fürth/Erlangen auch erst einen Laden entdeckt der Vamembert führt: ein Tegut. Ansonsten natürlich bestellen beim veganen-Versandhandel oder wenn mal in Berlin im Veganz gucken, da habe ich letztens als ich zuhause war mit meiner Freundin mal alle Sorten gekauft die es gab, 4-5 verschiedene *Sabber*
Hallo Leuts,
also wie bereits vermutet, hielt der Vambembert nicht lange durch und wurde schneller gegessen als der reifen konnte 😉 (*suchti*)
die Tage will ich Nachschub herstellen und dabei ist mir was aufgefallen am Rezept:
ihr nutzt 4g auf 700g Cashews. Die verlinkte Käsekultur schreibt 0,5g auf 500g Cashews. Das weicht ganz schön voneinander ab…
um sicher zu stellen, dass auch wirklich nur gewünschte Weißschimmelkulturen wachsen folge ich definitv Euren Rat und nehme auch lieber „mehr“, ich würde aber dennoch gerne fragen, wie kommt die Differenz zustande? Danke 🙂
Das ist sicher auf „unserem Mist“ gewachsen. Ursprünglich hatten wir hier eine reine Teelöffel-Angabe aufgeführt. Da sich dann die Nachfragen gehäuft haben, doch bitte auch eine Grammangabe zu ergänzen, haben wir vermutlich so den Pi-mal-Daumen-Salz-Vergleich übertragen … offenbar ist die Schimmelkultur jedoch um einiges leichter, ich habe die Angabe anhand des Herstellers angepasst. Danke für den Hinweis.
So, endlich konnte ich mein Problem mit der Rinde lösen 😀
Nach diversen Experimenten:
Bambusmatte, Schimmel wächst hinein, beim Wenden reißt es ab.
Kuchengitter nicht dauerhaft zu empfehlen, neigt zum Rosten (zumindest meine, spätestens wenn Salz von außen aufgestreut wird).
Backpapier, klebt an, bekommt man nicht mehr abgefummelt.
möchte ich hier meine „Lösung“ für rundum perfekte einheitliche Rinde teilen:
(Fett-) Spritzschutz für Pfannen!
ich habe in der Zwischenzeit 2 und wende meinen Vamenbert nun täglich mit einmal „schwupps, wenden, fertig“.
Ein bisschen wächst der Schimmel in den 24h auch ins feine Netz, aber lässt sich viel besser lösen, „abschütteln“ als bei anderen Materialien.
Nur das Problem, dass man immer mind. 2 Wochen warten muss von Ansatz bis fertig, das konnte ich leider noch nicht lösen… 😀
Ahh, das ist wirklich eine super Idee. Zum besseren Verständnis: Löst du die Spritzschutzgitter dann jeweils beim Wenden, lässt den Camembert sonst aber während der gesamten Reifezeit zwischen den beiden „Netz-Paddeln“?
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg,
sorry für die späte Antwort, habe erst heute gesehen, dass noch eine Nachfrage kam:
Ich löse den Camembert jeweils beim Wenden. Also der Käse liegt auf der einen Seite auf dem Gitter und hat von Oben und den Seiten Luft. Das Gitter selbst liegt dann auf einem leicht nach innen gewölbten Teller (normaler Essteller) und alles ist abgedeckt mit einer großen Schüssel. So dass Käse-Klima herrscht und Luft ran kommt, aber nicht austrocknet. Täglich wende ich dann auf die andere Seite. Damit das nicht so ein Gefummel wird, lege ich einfach das 2. Gitter auf die Käse, einmal wenden und das 1. Gitter abspülen für den nächsten Tag, also ganz fix zack wenden, wieder auf den Teller, Deckel drauf, Kühlschrank. Klappt übrigens auch mit Blauschimmel-Camembert.
Hey, der sieht ja mega aus!!! Ich frage mich nur, wenn man nen schmalen Geldbeutel hat, was so ein Camembert kostet, wenn man die ganzen Zutaten beschafft? Müsste man wahrscheinlich alles im Internet bestellen? Plus Versandkosten… Hat das jemand auf dem Schirm?
Hallo Mone…auf jeden Fall ist selbermachen günstiger als kaufen. Und ja, im Internet bestellen ist sinnvoll. Die Kulturen halten sich auch noch über das MHD und vielleicht findest du ja einen Mitstreiter, der gerne mit dir teilt. Ich mache immer gleich mehrere Teile und gebe sie an Freunde weiter. Die sind immer so begeistert, dass sie sich gerne an den Kosten beteiligen 😉
Ich habe mich genau ans Rezept gehalten und konnte die 5 Wochen Reifezeit kaum aushalten. Liebe Zwei, es ist gelungen, euer Rezept ist genial, der ist soooooooo unglaublich schmackhaft !!! Muss unbedingt für Nachschub sorgen 😉 gleichzeit mach ich mich an den Temphe. Eure Rezepte sind wirklich eine Bereicherung für mein Leben !
Hallo ihr beiden!
Ich habe gerade die Kommentare durchgescrollt, aber ich glaube meine Frage wurde noch nicht gestellt.
Und zwar bin ich gerade fertig mit Schritt 10 – nur leider ist der Käse nur an wenigen Stellen bisher mit Schimmel bedeckt.
Soll ich ihn jetzt noch länger auf dem Gitter lassen und täglich wenden, bis er komplett mit Schimmel bedeckt ist und dann erst zu Schritt 11 übergehen? Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße Roxi
In dem Fall würde ich ihn länger reifen lassen, möglicherweise ist es dem Camembert im Kühlschrank auch etwas zu frisch. 🙂
Danke – Das war die Antwort, die ich gesucht habe. … Ich habe meine Cashewbert-Masse in vier kleine Törtchen geteilt, und auch bei den Kulturen etwas geschummelt (Kinder-Probiotika als Pulver, das noch in der Hausapotheke übrig war, Weißschimmel-Kultur aber frisch gekauft) … Und jetzt habe ich schöne Weißschimmel-Rinde an den äußeren Rändern (4 Mantelflächen der Zylinder) nur nicht an den Ober- und Unterseiten. Ich werde mal die Temperatur im Kühlschrank manipulieren.
wunderbare Rezeptidee. An’s Käsemachen haben ich mich bislang noch nicht rangewagt aber diese vegane Alternative ist eine Überlegung wert.
Hallo,
zuerst einmal danke für diese Anleitung und Glückwunsch zum Gelingen!
Obwohl ich nicht vegan, sondern vegetarisch lebe, würde ich das Rezept gern mal probieren. Dazu habe ich folgende Fragen:
1. Ließe sich statt Cashewnüssen auch Tofu verwenden? Der kommt mir, wenn aus europäischen Sojabohnen hergestellt, nachhaltiger vor als Cashews, die von weither kommen und dort als Cash crops angebaut werden. Zudem ist Tofu mit dem richtigen Gerinnungsmittel auch eine bessere Calciumquelle als Ersatz für Milch.
2. Als Nicht-Veganer habe ich auch immer wieder herkömmlichen Camembert im Kühlschrank. Könnte man nicht einfach von der Rinde etwas abkratzen und zur Fermentation verwenden? Das wird schließlich bei Joghurt und Sauerteig auch gemacht, dass man von der vorherigen Kultur etwas zurückbehält.
Danke für eure Antwort und weiterhin viel Erfolg beim Experimentieren!
Hi Leonie,
zum einen werben wir beim Camembert ja nicht damit, dass er eine Kalziumquelle wäre, zum anderen ist die Tofuversion, wenn auch möglich, einfach ein anderes Rezept (welches wir auf jeden Fall angehen werden).
Allerdings könntest du mit der Umstellung auf eine vegane Lebensweise klimatisch schneller und einfacher etwas bewirken, als dir den ein oder anderen Cashew-Camembert zu sparen. 🙂
Ja, theoretisch kannst die Pilzkulturen vom vorhandenen Camembert ernten. Allerdings geht auch das über eine kurze Kommentarantwort hinaus. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Wow…hier ist ja ganz schön was los 😉. Jetzt will ich auch meinen Senf dazu geben. Nach verschiedenen Cashewbert-Experimenten habe ich es jetzt mal mit eurem Rezept versucht. Ich muss sagen, bisher geschmacklich mein bestes Ergebnis! Die Käsereifung wurde von mir vereinfacht und hört sich so vielleicht für Newcomer nicht so abschreckend an. Deshalb hier meine Tipps: Das Abtropfen habe ich weggelassen und die Masse gleich nach der 24std. Ruhezeit in Förmchen gepackt. Über Nacht kamen sie dann in den Kühlschrank und wurden den nächsten Tag ausgepackt. Zum Reifen benutze ich einen Küchenrost aus Kunststoff, abgedeckt mit einer Haube/Schüssel. Am ersten Tag lege ich die Käse auf Backpapier, das ich nach dem Wenden entferne. Bei mir reift der Käse im Keller, derzeit bei ca. 10-13 Grad. Nach 5 Tagen zeigt sich Schimmel. Das klappt immer hervorragend! Vielen Dank für die Idee des Fermentierens. Das hat den Käse für mich perfektioniert 🧡. Liebe Grüße, Judith
Etwas habe ich noch vergessen. Um den Rost mit Deckel packe ich eine Mülltüte. So entsteht das ideale Reifeklima.
Dankeschön für dein Feedback Judith ☺️
Hallo! Ich hab euer Rezept sehr genau befolgt und diesen Freitag wären es 4 Wochen. Am Anfang ist der Schimmel schnell und schön gewachsen und seit ich ihn mit Salz berieben habe wächst der Schimmel nicht mehr 🙁 Ich habe unjodiertes Totes Meersalz genommen. Habt ihr Tipps? Kann man ihn noch retten?
Danke LG Christoph
Hi Christoph,
das kann an verschiedenen Dingen liegen und ohne dabei gewesen zu sein, kann ich dir da kaum eine verlässliche Hilfestellung geben. Lies dich mal durch die Kommentare, da gibt es auf jeden Fall ähnliche Fälle.
Liebe Grüße
Jörg
Okay danke 🙂
Hallo zusammen,
Kurz und knackig: wie viel Gramm sind ein 3/4 TL Weißschimmelkultur? Frage mich, ob ich 1 oder 2 Beutel á 5 gramm kaufen sollte…
Habe die Grammangabe im Rezept ergänzt.