Unser veganer Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis ist sagenhaft schnell und genauso einfach gemacht und somit das perfekte, gesunde Comfort Food für kühle Tagen. Schmeckt übrigens sogar Brokkoli-Feinden!
Achtung, ich bitte um einen Trommelwirbel, du wirst es nicht glauben: Ich, Nadine, schreibe heute tatsächlich einen Text zu einem Brokkoli-Rezept! 🥦
Da ich auf diesem Gebiet jahrelang mehr als freiwillig Jörg den „Vortritt“ gelassen und mich bei dem grünen Sprossenkohl immer dezent im Hintergrund gehalten habe, ist das schon fast einen Eintrag in den Kalender wert.
Und es wird sogar noch unheimlicher. Nachdem ich mich schon wenig begeistert auf eine Woche Brokkoli en masse eingestellt hatte, da wir noch massenweise von unseren Süßkartoffel-Toasts im Kühlschrank hatten, habe ich zähneknirschend zugestimmt. Warum hätte es denn keiner Kartoffel- oder Kürbiswoche sein können. Hmpf.
Versteh mich bitte nicht falsch, ich esse durchaus mal mit Appetit Brokkoli. Sei es im leckeren und schnellen Tempeh & Brokkoli, würzig geröstet oder in unseren allerbesten veganen Mac & Cheese.
Aber eine ganze Woche lang die geballte Ladung? Diese Aussicht war mir dann doch zu viel des Guten, sorry.
Nachdem die grünen Stängel ja aber richtig gesund sind, kann einem so eine Kur ja schließlich auch nicht schaden. Das habe ich mir jedenfalls zur Beruhigung eingeredet.
Was dann jedoch passiert ist, war wirklich nicht zu erwarten. Ich habe mich in unserer Brokkoli-Marathon-Woche tatsächlich frisch verliebt!
Ich habe mich jedenfalls wie Bolle auf jede neue Session gefreut und kein einziges Mal der täglichen Ration verschmäht. Jörg fand es zunehmend gruselig, wie du dir vielleicht vorstellen kannst.
Mein neuester Liebling ist dieser cremige Soulfood-Brokkoli-Auflauf mit einer schnellen würzigen, aber doch ganz leichten, cremigen Sauce mit viel Knoblauch, leckerem braunem Reis, den du noch vom Vortag übrig hast für noch mehr Biss und einer Ladung veganem Reibekäse. Der schmilzt unfassbar gut und schmeckt als Auflauf-Topping einfach genial.
Früher hätte ich bei diesem Gericht wirklich nicht Juhu geschrien, aber ab jetzt hörst du mich locker schon von ein paar Kilometern: „Brokkoli, ahoi“. Liegt vielleicht auch daran, dass es sich hier um ein easy One-Pot-Gericht handelt. Alles, was du brauchst, ist ein feuerfester Topf mit Deckel … oder du kochst die Füllung vor und schichtest dann alles in eine Auflaufform.
Wir hoffen jedenfalls, du verzeihst uns zwei aufeinanderfolgende Brokkoli-Rezepte, aber vielleicht bist du ja auch schon ganz #TeamKreuzblüter? Und was nicht ist, kann ja noch werden, wie du an mir siehst!
Veganer Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis
Für das Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 500 g Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Weizenmehl
- 400 ml Sojamilch
- 350 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Muskat
Außerdem
- 300 g gekochter brauner Reis am besten vom Vortag, entspricht ca. 125-150 g roher Reis, je nach Sorte
- 100 g veganer Reibekäse
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Brokkoli in mundgerechte Stücke teilen. 2 EL Olivenöl in einen heißen, ofenfesten Topf geben, Gemüse 5 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.
- Das restliche Öl in den Topf geben, Knoblauch 2 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Mehl dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten rösten.
- Mit Sojamilch und Wasser ablöschen, mit Salz, Paprikapulver und Muskat abschmecken. Reis und Gemüse unterheben und mit geschlossenem Deckel im Backofen 15 Minuten schmoren lassen.
- Deckel vom Topf nehmen, gut umrühren und mit veganem Reibekäse toppen. Für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen stellen und vor dem Servieren mit Pfeffer und Chiliflocken würzen.
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61 Kommentare
Ich hatte ein Rezept für meine Flowersprouts gesucht und habe dies hier genommen, also anstatt Broccoli. Super! Herzlichen Dank und liebe Grüße von Sandra
Vielen lieben Dank Sandra! Freut uns sehr. 🙂
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr, habe das Gericht schon einige Male gekocht und es ist wirklich super lecker. Heute das erste Mal den Reis durch Nudeln ersetzt. Auch toll! 😀
Liebe Grüße
Thomas
Vielen Dank für das tolle Feedback. Den Nudelersatz kann ich mir auch super vorstellen.
Liebe Grüße
Jörg
Wie immer – super lecker und eine bomben Idee! Im Vergleich zur amerikanischen Variante meines Mannes liegt diese hier auch viel besser im Magen 🙂 ich habe das Mehl durch 2 TL Speisestärke ersetzt und noch gemahlene Senfkörner hinzugefügt. Zum reinlegen!
Guten Abend ihr zwei!
Wir haben heute das Rezept nachgekocht; immerhin war es ja nach den Hitzetagen und dem heutigen Regen etwas kühler 😊 Wir konnten frischen Brokkoli aus unserem Garten ernten und ihn so zu verspeisen ist einfach toll. Hat alles wie beschrieben geklappt und war sehr sehr lecker! 💚
Super, das freut uns! Danke für das tolle Feedback, Marco.
Guten Abend,
seit Tagen habe ich dieses Rezept in einem Tab geöffnet, heute wollte ich es dann endlich nachkochen. Aber: kein Bräter vorhanden, und in Pfanne/Topf/Auflaufform rum hantieren wollte ich dann auch nicht.
Mein Brokkoli wanderte mit weiterem Gemüse als Ofenveggies ins Rohr, aber die Soße musste ich machen! Ich habe direkt Jacky’s Tipp mit dem Weißwein beherzigt – Danke dafür! 🙂 und gleich mal die gesamten 350ml Wasser dadurch ersetzt. Was soll ich sagen, roihessisch‘ Mädsche.
Geschmacklich der Knaller! Allerdings ereilte mich das gleiche Schicksal wie schon Simon & Denise: die Soße wollte nicht eindicken. Ich habe mir dann mit noch einem dritten TL Mehl sowie Guarkernmehl und Hefefocken (auch sehr lecker darin!) beholfen, und jetzt frage ich mich: Woran könnte es gelegen haben? Am Wein? Kann ich mir nicht vorstellen. Daran dass ich statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendete? Möglich? Mir erscheinen 2 EL Mehl (egal welcher Sorte) für 750ml Flüssigkeit etwas wenig.
Falls jemand einen Hinweis oder eine Idee hat freue ich mich auf Antwort!
Dickes Danke für die erneut fantastische Inspiration & liebe Grüße
Anne
Ich bin mir jetzt nicht ganz sicher, ob du die Sauce ganz alleine gekocht hast oder zusammen mit dem Reis, wie beschrieben. Der Reis dickt die Sauce selbstverständlich zusätzlich an.
Moin,
ich antworte mal hier, auch wenn ich nicht die Frage gestellt habe.
Wie bei vielen anderen dickte da auch bei mir nix ein. Das Argument mit dem Reis zieht auch nicht, denn der soll ja schon gekocht sein. Wenn der Reis ungekocht da rein käme…..
Ich werde das das nächste Mal mit ungekochtem Reis probieren. Das war nämlich ansonsten verdammt lecker!
Hi Grit,
danke für dein Feedback. Es stimmt allerdings so nicht, dass das Argument nicht ziehen würde, dass der Reis mit andickt. Beim Abkühlen entweicht Dampf aus den Reiskörnern. Dieser Platz wird durch die Sauce wieder gefüllt, die Reiskörner saugen also Flüssigkeit auf, was alleine schon dazu führt, dass die Sauce eindickt. Ein Teil der Stärke im Reis verändert sich zwar zur sog. resistenten Stärke, allerdings auch nicht alles, also wird auch ein Teil Stärke an die Sauce abgegeben. Das kann sich natürlich je nach Reissorte unterscheiden, das ist auch klar. Ich denke, hier geht es mehr um die Frage, welche Erwartungen an den Begriff „Eindicken“ gestellt wird – je nachdem kann der Auflauf natürlich auch ein paar Minuten länger im Ofen bleiben oder zusätzlich angedickt werden, das ist ja gar kein Thema. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hei😊 möchte das Rezept heute Abend gerne kochen! Es sieht super lecker aus 😋
Könnte ich anstatt der Sojamilch auch Hafermilch verwenden oder ist das nicht so passend?
Vielen lieben Dank & macht weiter so! Ich liebe eure Rezepte 💗😋
Kannst du.