„Servas, I bin d’r Sepp, dei Wies’nwirt. Wos derf I dir bringen? Mogst a Schweinshax’n oder a holb’s Hendl? Wos, a vegane Weißwurst willst hom? A geh’ Sacklzement, da kannst lang such’n, du Zipflklatscher, du saupreisischer. De Suppn host da selber eibrockt, etz muasst as aa selber ausleffen. Trinkst hoid a boar Mass, des is’ einzig vegane hier. Woaßt ja, zwoa Hoibe san aa a Wurschtsemme. Habe die Ehre.“ (Bei Übersetzungsschwierigkeiten empfehle ich das Bairische Wörterbuch).
Okay, scheinbar tu ich dem größten Volksfest der Welt unrecht, wenn ich ihm unterstelle, es gäbe nichts für Veganer, die sich in Kunstlederhosen und Dirndln aus regionalen, selbstredend handgesponnenen Leinenfasern unter das „normale“ Volk mischen möchten. Als Verweigerer der jährlichen Münchner Suffsause können Nadine und ich da auch echt nicht aus erster Hand mitreden.
Aber aus zweiter, denn seit einigen Jahren geht es auch in der Berichterstattung über das Oktoberfest nicht mehr nur darum, welchen Z-Promi es stockbesoffen von der Bierbank gebretzelt hat, sondern unter anderem auch um die pflanzlichen Speisen, die es so in den Bierzelten gibt. Das Problem dabei: Wer jetzt an klassische, sozusagen „inklusiv-veganisierte“ Gerichte denkt, liegt ziemlich daneben. Nein, den veganen Leberkässemmel sucht man eher vergeblich, über die notorisch viel zu laut trötende Blaskapelle kann man nur Bestellungen in Richtung Kohlrabi-Carpaccio und natürlich irgendwas mit Quinoa brüllen.
„Wos wuist jetzt? An Kohlrabi-Karpatscho? Mit Ki no aa no? Mei, bist du ein Grasaff’, ein elendiger.“
Nix gegen Kohlrabi-Carpaccio und natürlich auch nix gegen Quinoa, aber irgendwie klingt das für uns sogar als Nicht-Gäste furchtbar falsch. Und sind wir mal ehrlich: So ein leichtes, viel zu gesundes Kohlrabi-Carpaccio ist jetzt auch nicht unbedingt die beste Grundlage für die Maß Bier dazu. Rein wirtschaftlich täten die Wirte gut daran, so richtig handfeste Wirtshausspezialitäten auch für die nervigen Pflanzenfresser anzubieten, oder?
Und da schalten wir uns jetzt ein, denn wie Nadine ja schon in unserem Rezept zum veganen Obazda klargestellt hat: Unsere Herzen schlagen auf jeden Fall für deftiges Brotzeit-Gedöns, für Brez’n sowieso und dazu noch leckeres Bier? Sign us up, wir machen unser eigenes Oktoberfest! Gemütlich in der Joggingbuchse und garantiert ohne Blaskapelle.
Aber ganz ehrlich: Eine gute vegane Weißwurst haben wir da wirklich schmerzlichst vermisst. Bis jetzt!
Unser Mittelpunkt des rein pflanzlichen Weißwurstfrühstücks besteht aus Tofu, Seitan und natürlich den klassischen Kräutern und Gewürzen. Auch bei uns kommt viel Petersilie ins vegane „Brät“, außerdem Pfeffer, Zitronenschale, Ingwer, Kardamom und Muskatblüte. Diese heißt auch Macis, ist Muskatnuss zwar ähnlich, hat aber ein etwas milderes, süßliches Aroma. Eine Prise Guarkernmehl sorgt für den ordentlichen Biss.
Verzichten müssen wir nur auf den Wurstdarm und damit auf das Zuzeln, also auf die nach eingefleischten Weißwurst-Gesichtern einzig wahre Art, die Dinger zu essen. Aber darüber sind vermutlich viele auch ziemlich froh.
Uns ist das allerdings völlig wurscht, die vegane Weißwurst an sich gilt unter echt bayrischen Wurstpuristen ohnehin schon als Sakrileg und ist der Ruf erst ruiniert und so … du weißt schon.
Dafür habe ich jetzt eine grandiose Neuigkeit für alle, die zu Hause gerne mal selbst vegan wursten und sich bislang jedes Mal über den Abfall Gedanken gemacht haben, der entsteht, wenn man den meisten (auch unseren alten) Rezepten folgt.
Anstelle von Frischhalte- oder Alufolie oder gar einer Kombination aus beidem haben wir die (fast) Zero Waste-Alternative fürs Formen und Einwickeln entdeckt: Mulltücher! (Ich könnte jetzt einen Witz über Mullwindeln und Würste machen, spare mir den aber aus appetitlichen Gründen.) Die kannst du nämlich nach jeder Wurstsession einfach auswaschen und ganz hygienisch wiederverwenden.
Die Tücher schneiden wir in zwanzig Zentimeter große, quadratische Stücke und wickeln das „Brät“ für unsere vegane Weißwurst fest in eine Stofflage ein. Verschlossen werden die Seiten einfach mit herkömmlichem Wurstgarn. Die so eingepackten Wurst-Mumien können perfekt garen, das durchlässige Material lässt aber auch den Dampf entweichen, der durch den hohen Feuchtigkeitsanteil zwangsläufig entsteht. Das ergibt eine perfekte Form und konserviert die helle Farbe.
Das sieht man auch an unserem Test. Die obere Wurst wurde in Frischhaltefolie eingepackt und kam irgendwie recht unförmig aus dem Topf. Die untere habe ich in Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt, was dazu geführt hat, dass die Wurst recht kompakt und tatsächlich ziemlich dunkel wurde. Die in Mull gewickelte mittlere Wurst wiederum? Perfekt, würde ich sagen.
Die hellen Dinger werden jetzt heiß direkt aus dem Dampf mit möglichst frischen Brezeln und natürlich süßem Senf serviert und ich bin mir sicher, dass du spätestens jetzt ein großes Grinsen auf dem Gesicht haben wirst. Uns ging es jedenfalls so. Und wenn nicht? Dann fehlt dir einfach nur das zweite Glas Weißbier dazu.
„Auf oan Fuaß steht ma ned, des macht as Kraut aa nimmer fett.“
In diesem Sinne: An Guadn! Und an alle Wiesenwirte, die das hier vielleicht (oder vermutlich eher nicht) lesen: Traut euch, packt unsere vegane Weißwurst auf die Karte. Wir würden uns einen Ruck geben und die Wies’n tatsächlich auch mal besuchen. Die Kunstlederhos’n und das Dirndl würden wir uns aber sparen, so krass sind wir dann auch nicht drauf.
Vegane Weißwurst aus Tofu und Seitan
- 225 g Tofu
- 3 EL Rapsöl
- 13 g Salz
- 1 1/2 TL weißer Pfeffer
- 3/4 TL Senfsaat
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- 1/4 TL Muskatblüte gemahlen, alternativ 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 20 g Petersilie
- 1 TL Zitronenschale
- 225 g Seitan Fix
- 1/4 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
- Tofu grob zerbröseln. Mit Öl, Salz und 250 ml Wasser fein pürieren und in eine große Schüssel geben.
- Pfeffer zusammen mit Senfsamen, Ingwerpulver, Kardamom und Muskatblüte fein mörsern, Petersilie sehr fein hacken. Zusammen mit der Zitronenschale unter die Tofumasse rühren.
- Seitanfix mit Guarkernmehl vermengen und nach und nach unter die Tofumasse heben. Gut vermischen, dabei aber nicht zu stark kneten. Der Teig sollte sehr weich sein und sich leicht anfühlen. Ist er zu fest, vorsichtig mehr Wasser unterheben.
- „Brät“ in acht ca. 90 g schwere Stücke teilen und jeweils mit befeuchteten Händen zu Würsten formen.
- Jede Wurst fest in ein ca. 20 x 20 cm großes Stück Mulltuch einwickeln und die Enden fest mit Wurstgarn verknoten.
- Vegane Weißwürste in einen Dämpfaufsatz geben und 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen.
- Heiß mit süßem Senf und Brezeln servieren.
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163 Kommentare
Ich wollte mal hören, ob jemand das Rezept schon einmal mit Seidentofu probiert hat. Und falls ja, welche Menge bräuchte man da ungefähr? Vielen Dank und viele Grüße, Sally
Liebe Grüße aus Bayern und Danke euch für dieses unfassbar gute Rezept! Die Wurst ist einfach überragend gut. Ich habe – wie viele andere – die Wassermenge angepasst (ca. 300ml), aber ansonsten ist es wirklich super! Sowohl Konsistenz als auch Geschmack und aussehen kann man nur von der Fleisch Variante unterscheiden wenn man es weiß. Einzig und alleine die Tatsache, dass die Oberfläche der Wurst schnell vertrocknet, da keine Pelle drumherum ist, wäre verdächtig. Habt ihr für das austrocknen noch einen Tipp? Sie waren 2 Minuten nach dem Dämpfen außen bereits trocken :/
Danke dir, Toni! Die Würste sollten tatsächlich möglichst frisch aus dem Dampf kommen. Es reicht dafür aber locker aus, sie bei wenig Dampf einfach warmzuhalten, aufwärmen lassen sie sich auch super.
Tausend Dank einmal für eure tollen Rezepte! Hab schon viel davon ausprobiert.
Die Weißwürste waren geschmacklich top, aber leider war die Konsistenz etwas krümelig 🙁
Könnte das an dem von mir verwendeten Tofu oder Seitan-Fix (Veganz) liegen?
Also grundsätzlich ja schonmal schön, dass sie geschmeckt haben, trotz der Krümeligkeit. 😅
War die Tofumischung in Schritt 1 denn wirklich richtig gut durchgemixt und krümelfrei?
Hey, ich würde die Würste so gern mal probieren. Leider vertrage ich außer Süßlupine keine anderen Hülsenfrüchte (ja leider, wirklich gar keine). Was macht denn der Tofu im Rezept? Ist er für Geschmack, Konsistenz, Bindung…? Womit könnte ich den Tofu ersetzen? Vielen Dank im Voraus!
Der Tofu sorgt dafür, dass der Seitan etwas zarter wird. Du könntest ihn durch gegarte Lupinen ersetzen. Bei der Menge würde ich mit einem 1:1-Ersatz starten und dann schauen, wie dir die Konsistenz der Würste gefällt.
Hallo,
erst einmal, ein super Rezept, schmeckt hervorragend!
Leider werden die Würstchen wenn sie abkühlen dunkelgrau. Gibt es einen Trick? (In Wasser aufbewahren o.ä)
Tausend Dank für das Feedback! Zu deiner Frage: Es kommt etwas auf das verwendete Glutenpulver und, klar, auch die Aufbewahrung an. Möglichst luftdicht verpackt hält sich die Farbe eigentlich recht gut, etwas Salzlake könnte funktionieren, haben wir aber noch nicht ausprobiert.
Ich nutze das verlinkte Glutenpulver, werde es mal sowohl Luftdicht als auch mit Salzlake probieren 🙂 Danke!
Seit längerem Kämpfe ich jetzt schon damit auf den echt massivem Konsum tierischer Produkte wenigsten die meiste Zeit zu verzichten. Mein Mann rümpft die Nase, Freunde halten mich für bescheuert, und ich hatte noch nirgends wirklich inspirierende Rezepte gefunden. Bis jetzt!!! Vielen Dank für euren tollen Blog
Das freut uns! Tausend Dank für das klasse Feedback. 🙇♂️
Frustriert und eher gelangweilt im Ansinnen vielleicht doch irgendwann nochmal ein wohlschmeckendes Rezept einer, wie ich es nenne, „Nicht-Wurst“ zu finden, bin ich auf diesen Blog nebst ansprechend gestalteten Rezepten gestoßen. Aber hey, schön darstellen können sie alle! Die „Nicht-Weißwurst“ schaut nett aus und die Zutatenliste liest sich angenehm. Probier‘s einfach Sabine. Och ne, nicht schon wieder die dritte Person, kann ja nur schief gehen… Und dann, die Masse sah ganz gut aus, nehme ich mit gerümpfter Nase die niedlich verpackten Röllchen vom Dampfeinsatz und öffne ein Versuchsobjekt, wohl wissend gleich alles in die Tonne zu donnern. Hoppla, Konsistenz überzeugend, Geruch – ja, Geschmack – Bingo, Bingo, Bingo! Geile Scheisse würde Martina sagen, denke ich und verputzt ist, was einst geschaffen zu Verschwenden. Köstlich! Nicht nur die „Nicht-Weißwurst“, sondern vor allem auch der Blog! Grandios, ganz mein Humor. Wer so vorlegt, schafft Erwartungshaltung. Und schon werden die Rezepte durchforstet.
Klasse, freut uns sehr, dass dir nicht nur die Weißwurst so gut schmeckt. 😉
Danke dir für das liebe Feedback!
Hallo :),
zunächst einmal, ihr habt echt tolle Rezept. Die Weißwürste sind auch mega lecker. Danke für dieses Rezept! Ich hab es ein bisschen umgeändert und das Guarkernmehl weggelassen und noch ca. 100g Kichererbsen rein. Finde die Konsistenz dann einfach genial und mag sie so etwas lieber. Auch habe ich etwas mehr Gewürze reingetan und noch frisch gerieben Knoblauch. Ich kenn nur sagen, das Ergebnis ist tip top gewesen 😊.
Liebe Grüße
Hallo!
Ich habe das Rezept schonmal ausprobiert und finde es echt super! Da ich bei Freunden zum Weißwurst-Frühstück eingeladen bin, würde ich sie gerne fertig zubereiten und vor Ort nur nochmal warm machen/ garen. Meine Frage dabei: ist es okay, wenn die Würste dafür fertig gegart über Nacht im Tuch bleiben (im Kühlschrank) oder sollte ich sie lieber schon „auspellen“? Gleiche Frage fürs einfrieren: im Tuch oder schon herausgenommen?
Liebe Grüße
Theresa 🙂
Hi Theresa,
die Würste solltest du auspacken, sonst kann es passieren, dass das Tuch kleben bleibt. Zur Formstabilisierung brauchen wir es ja ohnehin nicht mehr. Ansonsten einfach nach den Angaben im Rezept. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Diese Würste werden definitiv zu meinen Lieblingen gehören!
So lecker und so vielfältig einsetzbar.
Ich habe auch die im Kommentar beschriebene Variante im Thermomix gemacht und es hat super funktioniert.
Auch ich habe Seitanfix von Veganz genommen, aber nur 190g.Konsistenz perfekt!
Eingewickelt habe ich sie in Mullwindel und ein „Allroundpapier“, das man zum Garen und backen benutzen kann. Mir gefällt das Ergebnis im Mull auch besser, das das Papier beim Auswickelt festklebt und ich durch Mull weniger Müll habe…..
Also vielen Dank für das tolle Rezept und die vielen hilfreichen Kommentare.
Einen schönen Sonntag und Grüße aus dem Norden🔆
Vielen Dank liebe Barbara! 😊
Lieben Gruß in den Norden!
Nadine
Hallo,
vielen Dank erst einmal für das tolle Rezept.
Ich habe die Würste heute zum zweiten mal gemacht – mit dem Dampfgarer.
Der Geschmack ist super. Die Konsistent war beim ersten mal viel zu zäh bzw. hart. Ich benutze das original von euch verlinkte Gluten.
Heute, beim zweiten mal habe ich anstatt 225 g nur 175 g genommen. Das war schon viel besser. Aber immer noch ein bisschen zäh, vor allem wenn die Würste abkühlen. Beim nächsten mal werde ich nur 150 g nehmen.
LG
Marc
Hi Marc,
danke für dein Feedback. Wir sind leider immer noch nicht wirklich dahintergekommen, inwiefern sich unterschiedliche Seitanprodukte, aber eben auch unterschiedliche Chargen desselben Produkts unterscheiden können. Wie beschrieben kaufen wir das verlinkte Pulver seit Jahren und haben damit immer reproduzierbare Ergebnisse. Welchen Tofu hast du denn verwendet?
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
welchen Tofu ich verwendet habe kann ich nicht genau sagen. Aber in Frage kommt nur der Tofu von Aldi oder Edeka.
LG
Marc
Hey Marc,
dann kann ich dir dazu leider wenig sagen, denn den EDEKA-Tofu haben wir häufig da, seltener den Aldi-Tofu und ich würde jetzt beide nicht als besonders trocken bezeichnen. Ich schiebe es mal auf Produktschwankungen. 🤷♂️
Liebe Grüße
Jörg