„Servas, I bin d’r Sepp, dei Wies’nwirt. Wos derf I dir bringen? Mogst a Schweinshax’n oder a holb’s Hendl? Wos, a vegane Weißwurst willst hom? A geh’ Sacklzement, da kannst lang such’n, du Zipflklatscher, du saupreisischer. De Suppn host da selber eibrockt, etz muasst as aa selber ausleffen. Trinkst hoid a boar Mass, des is’ einzig vegane hier. Woaßt ja, zwoa Hoibe san aa a Wurschtsemme. Habe die Ehre.“ (Bei Übersetzungsschwierigkeiten empfehle ich das Bairische Wörterbuch).
Okay, scheinbar tu ich dem größten Volksfest der Welt unrecht, wenn ich ihm unterstelle, es gäbe nichts für Veganer, die sich in Kunstlederhosen und Dirndln aus regionalen, selbstredend handgesponnenen Leinenfasern unter das „normale“ Volk mischen möchten. Als Verweigerer der jährlichen Münchner Suffsause können Nadine und ich da auch echt nicht aus erster Hand mitreden.
Aber aus zweiter, denn seit einigen Jahren geht es auch in der Berichterstattung über das Oktoberfest nicht mehr nur darum, welchen Z-Promi es stockbesoffen von der Bierbank gebretzelt hat, sondern unter anderem auch um die pflanzlichen Speisen, die es so in den Bierzelten gibt. Das Problem dabei: Wer jetzt an klassische, sozusagen „inklusiv-veganisierte“ Gerichte denkt, liegt ziemlich daneben. Nein, den veganen Leberkässemmel sucht man eher vergeblich, über die notorisch viel zu laut trötende Blaskapelle kann man nur Bestellungen in Richtung Kohlrabi-Carpaccio und natürlich irgendwas mit Quinoa brüllen.
„Wos wuist jetzt? An Kohlrabi-Karpatscho? Mit Ki no aa no? Mei, bist du ein Grasaff’, ein elendiger.“
Nix gegen Kohlrabi-Carpaccio und natürlich auch nix gegen Quinoa, aber irgendwie klingt das für uns sogar als Nicht-Gäste furchtbar falsch. Und sind wir mal ehrlich: So ein leichtes, viel zu gesundes Kohlrabi-Carpaccio ist jetzt auch nicht unbedingt die beste Grundlage für die Maß Bier dazu. Rein wirtschaftlich täten die Wirte gut daran, so richtig handfeste Wirtshausspezialitäten auch für die nervigen Pflanzenfresser anzubieten, oder?
Und da schalten wir uns jetzt ein, denn wie Nadine ja schon in unserem Rezept zum veganen Obazda klargestellt hat: Unsere Herzen schlagen auf jeden Fall für deftiges Brotzeit-Gedöns, für Brez’n sowieso und dazu noch leckeres Bier? Sign us up, wir machen unser eigenes Oktoberfest! Gemütlich in der Joggingbuchse und garantiert ohne Blaskapelle.
Aber ganz ehrlich: Eine gute vegane Weißwurst haben wir da wirklich schmerzlichst vermisst. Bis jetzt!
Unser Mittelpunkt des rein pflanzlichen Weißwurstfrühstücks besteht aus Tofu, Seitan und natürlich den klassischen Kräutern und Gewürzen. Auch bei uns kommt viel Petersilie ins vegane „Brät“, außerdem Pfeffer, Zitronenschale, Ingwer, Kardamom und Muskatblüte. Diese heißt auch Macis, ist Muskatnuss zwar ähnlich, hat aber ein etwas milderes, süßliches Aroma. Eine Prise Guarkernmehl sorgt für den ordentlichen Biss.
Verzichten müssen wir nur auf den Wurstdarm und damit auf das Zuzeln, also auf die nach eingefleischten Weißwurst-Gesichtern einzig wahre Art, die Dinger zu essen. Aber darüber sind vermutlich viele auch ziemlich froh.
Uns ist das allerdings völlig wurscht, die vegane Weißwurst an sich gilt unter echt bayrischen Wurstpuristen ohnehin schon als Sakrileg und ist der Ruf erst ruiniert und so … du weißt schon.
Dafür habe ich jetzt eine grandiose Neuigkeit für alle, die zu Hause gerne mal selbst vegan wursten und sich bislang jedes Mal über den Abfall Gedanken gemacht haben, der entsteht, wenn man den meisten (auch unseren alten) Rezepten folgt.
Anstelle von Frischhalte- oder Alufolie oder gar einer Kombination aus beidem haben wir die (fast) Zero Waste-Alternative fürs Formen und Einwickeln entdeckt: Mulltücher! (Ich könnte jetzt einen Witz über Mullwindeln und Würste machen, spare mir den aber aus appetitlichen Gründen.) Die kannst du nämlich nach jeder Wurstsession einfach auswaschen und ganz hygienisch wiederverwenden.
Die Tücher schneiden wir in zwanzig Zentimeter große, quadratische Stücke und wickeln das „Brät“ für unsere vegane Weißwurst fest in eine Stofflage ein. Verschlossen werden die Seiten einfach mit herkömmlichem Wurstgarn. Die so eingepackten Wurst-Mumien können perfekt garen, das durchlässige Material lässt aber auch den Dampf entweichen, der durch den hohen Feuchtigkeitsanteil zwangsläufig entsteht. Das ergibt eine perfekte Form und konserviert die helle Farbe.
Das sieht man auch an unserem Test. Die obere Wurst wurde in Frischhaltefolie eingepackt und kam irgendwie recht unförmig aus dem Topf. Die untere habe ich in Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt, was dazu geführt hat, dass die Wurst recht kompakt und tatsächlich ziemlich dunkel wurde. Die in Mull gewickelte mittlere Wurst wiederum? Perfekt, würde ich sagen.
Die hellen Dinger werden jetzt heiß direkt aus dem Dampf mit möglichst frischen Brezeln und natürlich süßem Senf serviert und ich bin mir sicher, dass du spätestens jetzt ein großes Grinsen auf dem Gesicht haben wirst. Uns ging es jedenfalls so. Und wenn nicht? Dann fehlt dir einfach nur das zweite Glas Weißbier dazu.
„Auf oan Fuaß steht ma ned, des macht as Kraut aa nimmer fett.“
In diesem Sinne: An Guadn! Und an alle Wiesenwirte, die das hier vielleicht (oder vermutlich eher nicht) lesen: Traut euch, packt unsere vegane Weißwurst auf die Karte. Wir würden uns einen Ruck geben und die Wies’n tatsächlich auch mal besuchen. Die Kunstlederhos’n und das Dirndl würden wir uns aber sparen, so krass sind wir dann auch nicht drauf.
Vegane Weißwurst aus Tofu und Seitan
- 225 g Tofu
- 3 EL Rapsöl
- 13 g Salz
- 1 1/2 TL weißer Pfeffer
- 3/4 TL Senfsaat
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- 1/4 TL Muskatblüte gemahlen, alternativ 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 20 g Petersilie
- 1 TL Zitronenschale
- 225 g Seitan Fix
- 1/4 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
- Tofu grob zerbröseln. Mit Öl, Salz und 250 ml Wasser fein pürieren und in eine große Schüssel geben.
- Pfeffer zusammen mit Senfsamen, Ingwerpulver, Kardamom und Muskatblüte fein mörsern, Petersilie sehr fein hacken. Zusammen mit der Zitronenschale unter die Tofumasse rühren.
- Seitanfix mit Guarkernmehl vermengen und nach und nach unter die Tofumasse heben. Gut vermischen, dabei aber nicht zu stark kneten. Der Teig sollte sehr weich sein und sich leicht anfühlen. Ist er zu fest, vorsichtig mehr Wasser unterheben.
- „Brät“ in acht ca. 90 g schwere Stücke teilen und jeweils mit befeuchteten Händen zu Würsten formen.
- Jede Wurst fest in ein ca. 20 x 20 cm großes Stück Mulltuch einwickeln und die Enden fest mit Wurstgarn verknoten.
- Vegane Weißwürste in einen Dämpfaufsatz geben und 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen.
- Heiß mit süßem Senf und Brezeln servieren.
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165 Kommentare
Hallo 🙂
Das Rezept hört sich super an, ich habe auch alles Zuhause, bis auf das/den Seitan fix. Kann ich auch fertigen Seitan nehmen?
Ich weiß nicht, wie ich das sonst auf die Schnell herbekommen kann :/
Vielen Dank schon mal 🙂
Nein, das wird nicht funktionieren. Seitan Fix kommt ja als „Mehl“, in das du die restlichen Zutaten einarbeitest.
Liebe Grüße
Jörg
Ich mache regelmäßig die hier aufgeführten Würste mit hausgemachtem Seitan und ich finde sie besser als die aus Glutenpulver. Einfach die restlichen Zutaten hinzufügen (minus das Wasser, das im Seitan gebunden ist) und ein paarmal mit dem Pürierstab drübergehen. Du kannst den Wasseranteil entweder ausrechnen – hausgemachter Seitan entält etwa 60% Feuchtigkeit – oder mit nur ein klein wenig Wasser anfangen zu pürieren und nach und nach weiteres zugeben, bis eine weiche Brät-Konsistenz entsteht. Für die Menge in diesem Rezept scheint mir Seitan aus 1kg Mehl angebracht. Ich wünsche gutes Gelingen.
Hallo 🙂
Hat hier jemand Erfahrung mit dem Dämpfen der Würste im Thermomix?
Liebe Grüße,
Tobi
Sollte easy funktionieren. Wir hatten den Thermomix noch nie in den Fingern, stell‘ einfach sicher, dass der Dampf nicht zu zaghaft aufsteigt. 🙂
Hallo nochmal 🙂
Sooo, anbei für die Thermomix Fraktion das „Rezept“ 😉
Trockene Zutaten (außer Seitan und Guakernmehl!) in den Mixtopf, alles 5 Sekunden Stufe 8. Umfüllen. Dann „nasse“ Zutaten (Tofu, Rapsöl, Salz, Wasser) 3 Sekunden ebenfalls Stufe 8. Trockene Zutaten, Seitan & Guakernmehl hinzugeben. Alles 30 Sekunden, Stufe 4. Der Teig hat die perfekte Konsitenz! (Ich habe ebenfalls das Seitan Pulver von Veganz benutzt. Statt 225, 200g!) Würste formen wie beschrieben…dann ab damit auf den Varoma Einlegeboden und Deckel drauf. Das ganze dann 30 Minuten, Varoma, Stufe 1 dampfgaren.
Perfektes Ergebnis! Ich habe die Frischhaltefolie und Mullbinden Variante ausprobiert. Finde die Folienvariante besser, die Wurst war kompakter / fester. Aber das ist einfach Geschmackssache.
Sehr cool, Danke dir für deine Erfahrungen!
Hey! Heute hab ich den zweiten Versuch gestartet. Das erste Mal war es bisl zu zäh ( hatte zwar das empfohlene Seitan-Fix, aber null Erfahrung mit dem Zeug).
hab ich es mit dem Thermomix zusammengerührt (original Mengenangaben) und es war großartig! Es war bisl zu bröselig, ich hätte vermutlich einfach den Tofu länger pürieren müssen, da waren noch kleine Stückle drin. Hatte die Variante mit dem Mull…Aber hey! Mega Top! Danke!
Ich muss auch erst mal loben – ihr seid der einzige Foodblog, bei dem ich Rezepte für skeptische, omnivore Menschen nachkoche, die ich noch nicht vorher getestet habe, weil von euch so ziemlich alles außergewöhnlich gut schmeckt 😉
Zu den Weißwürsten: nie gegessen, Bayern ist fern. Aber bei uns schmeißt man die ab und an mal in einen Grünkohleintopf, das wollte ich mal probieren.
Meint ihr, man kann die noch in Reispapier wickeln, um einen „Darm“ zu imitieren? Das hab ich in verschiedenen Bratwurstrezepten gesehen, die Frage ist nur: An welcher Stelle ginge das wohl? Vor oder nach dem Dämpfen?
Vielen vielen Dank für eure fantastische Arbeit!
Mega, das Feedback freut uns riesig! Reispapier als „Darm“ haben wir noch nicht getestet, ich könnte mir aber vorstellen, dass die Konsistenz etwas abtörnend sein könnte, das Reispapier ist ja doch recht zäh. Aber probiers doch einfach mal an einer Wurst aus, vielleicht klappt es ja. Alternativ – und etwas nerdy – könntest du mit Alginat arbeiten, das will ich in der nächsten Zeit auch mal ausprobieren. 🙂
Hallo! Habt ihr das mit Alginat mal getestet? Ich vermisse soooo sehr das Knacken bei der Wurst, würde das mit Alginat klappen?
Leider noch nicht. Steht schon lange auf dem Plan, die Zutaten sind auch alle da, aber ich kam einfach noch nicht dazu (bzw. seien wir ehrlich: Ich habe einfach großen Respekt davor, haha). Diesen tatsächlich hörbaren Knack vom „Wurstdarm“ wird Alginat nicht imitieren können, dazu ist die Hülle zu weich. Die Hülle macht trotzdem Spaß beim Essen, deshalb muss ich mich jetzt wirklich endlich dran setzen.
Liebe Grüße
Jörg
Hola, Reispapier kannste nich dämfen, das fällt in seine atomaren Einzelteile auseinander. Du kannst die in Reispapier gepackten Würste aber etwa eine halbe Stunde im Ofen backen und alle 5-10min mit Öl oder Wasser bestreichen. Ganz ähnlich der auf diesem Blog aufgeführten Weihnachtsbraten-Bacon-Kruste.
Das klingt klasse 🤩
Nachdem ich mir jetzt eine Packung Seitan-Fix zugelegt habe (von Vantastic) werde ich das Rezept mal ausprobieren müssen. Netterweise wurde hier in den Kommentaren ja schon die „Umrechnungsformel“ für das Fix verraten.
Meint ihr, man kann statt des Mulltuchs auch einfach ein altes Geschirrtuch zerschneiden? Davon habe ich nämlich reichlich da, ein Mulltuch müsste ich erst kaufen.
Danke für eure tollen Rezepte!
Geschirrtücher sind weniger durchlässig, wenn du die Würste aber nicht gleich in tausend Lagen wickelst, sollte das klappen. 😉
Hab die Weißwürste gestern auch im Dampfgarer gemacht. 30 Minuten bei 100 Grad und sie waren GENIAL!
Sowohl vom Geschmack als auch von der Konsistenz her. Sogar meinem Mann als eingefleischtem (haha) Fleischesser haben sie super geschmeckt!
Juhu, das klingt nach vollem Erfolg. Lieben Dank für das Feedback! 🙂
Hi Jörg,
nach den vielen super-positiven Kommentaren habe ich heute die Weißwürste auch ausprobiert.
Der Geschmack ist wirklich super – aber die Konsistenz ist für mich zum Abgewöhnen. Ich habe die empfohlenen Produkte genommen (das o.g. Produkt von Veganz) und mich genauestens an die Mengenangaben gehalten. Ich habe einen Dampfgarer – den hielt ich nach der Anleitung für ideal und weil es im Rezept heißt: ‚bei niedriger bis mittlerer Hitze im Dampfeinsatz garen‘ stellte ich ihn auf 75° ein. Dabei ist doch Dampf immer 100°? Was dabei herauskam, waren gummiartige Würste, die alles andere als angenehm zu essen waren (vielleicht doch eher Johannisbrotkernmehl?!). Auch 10 weitere Minuten bei Dampf änderte nur wenig.
Was sollte ich anders machen?
Wenn ich wüsste, dass bei 30 Minuten im 100°-Dampf ein besseres Ergebnis zu erzielen wäre, würde ich mir die Arbeit durchaus gerne wieder machen…
Wir empfehlen das Produkt von Veganz gar nicht. 😬
Die Würste sind eine Offenbarung, tausend Dank! Meine sind leider ein klein wenig zu salzig geraten, weil meine Waage bei solchen kleinen Beträgen wohl sehr ungenau ist. Trotzdem großartig und besser als alle Weißwürste, die ich jemals fertig im Laden gekauft habe.
Ich habe das Seitan-Fix von Veganz genommen und nur 200g verwendet, da hat sich der Teig schon richtig angefühlt. Die Konsistenz ist großartig.
Sehr cool, das freut mich mega! Lieben Dank für das Feedback.
Das Rezept hört sich ja toll an! Habt ihr vielleicht einen Vorschlag, wie es auch glutenfrei umzusetzen wäre oder generell eine Alternative für Seitan?
Ganz liebe Grüße
Hi Lina!
Seitan ist eben per Definition Gluten, eine 1:1-Alternative können wir bei solchen Rezepten einfach nicht freestylen, wie du sicherlich verstehst. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hammer!!! Mega lecker! Gerade frisch aus dem Dampf gemampft. Ich muss gestehen..ich war skeptisch 😀 Denn bis jetzt waren alle Nachbauten flummis lach
Danke für dieses mega Rezept! Es hat sogar meine 5 jährige „ichmerkwennkeinfleischdrinis-fledermaus“ überzeugend „veräppelt:D Sie liebt sie..hat 3 verdrückt O.o
Ich denke ich werde auf dieser Basis unsere perfekten Bratwürste in der Hexenküche kreiieren lach Habt nen schönen Sonntag!
Klasse, das freut mich wirklich mega! Tausend Dank für das grandiose Feedback.
Danke für dieses tolle Rezept! Am Wochenende steht ein Weißwurstfrühstück an. Ich hab sie heute schon vorbereitet, teilweise auch gedämpft und eingefroren. Es war wirklich super einfach und der Geschmack ist überzeugend gut. 😍 Ich finde tatsächlich es steht einer Weißwurst in nichts nach.
Ich habe vorher schon gelesen, dass sich die Seitan Fix sehr unterscheiden. Meins war von Veganz. Die Wurst hat während dem kochen eine gelbliche Farbe angenommen. Die Konsistenz fande ich gut. Vielleicht hilft das jemandem.
Hi Bianca,
klasse, das freut uns schonmal riesig. Wir haben uns am Wochenende auch mal wieder eine Weißwurst-Session vorgenommen. 😅
Das Seitan Fix von Veganz benötigt unserer Erfahrung nach mehr Flüssigkeit und leider ergibt es auch immer einen dunkleren Teig.
Liebe Grüße
Jörg