Einfache vegane Wan Tan Suppe

Heute schwimmen wir sprichwörtlich auf Wolke No. 7 in unserer Suppenschüssel herum, es gibt unsere einfache vegane Wan-Tan-Suppe. Absoluter Vorspeisen-Liebling beim Lieblings-Chinesen und bei der Zubereitung immer auch etwas einschüchternd wirkend kann ich dir versprechen, sowohl die feinen Dumplings, als auch die simple, aber superaromatische Brühe sind schneller gemacht, als du denkst.

Ja, das mit der Wolke meine ich quasi wörtlich und auch wenn es nur wenig Phantasie bedarf, die Entstehungsgeschichte des Namens einer unserer absoluten Lieblingssuppen zu verstehen, so muss man doch den Hut vor einer Esskultur ziehen, die ihren Gerichten so wunderbar Tribut zollt. Die kantonesische Bezeichnung wahn tan bedeutet übersetzt so viel wie „Wolken verschlingen“. Und ja, das hört sich für mich nach einer Einladung an. Oder an was erinnern dich perfekt gefüllte Dumplings mit einer dünnen, beinahe schon durchscheinenden Teighülle, die quasi schwerelos in der Suppe schweben, sonst?

Die Geschichte des traditionellen Wintergerichts reicht bis ins altertümliche China zurück und auch um die Wan Tans ranken sich einige Entstehungsgeschichten. Eine davon teilen sie sich mit der unserer gedämpften Dumplings, in deren Rezept ich ja bereits von dem findigen Arzt erzählt habe, der seinen vermutlich an Grippe erkrankten Patienten in den kalten Bergregionen medizinische Kräuter in Teig eingewickelt ganz sneaky hübsch und lecker verpackt unterjubelte, um damit auch diejenigen zu kurieren, die sonst bitter schmeckendes Grünzeugs nur mit spitzen Fingern angefasst hätten. Dieser Typus hält sich ja übrigens bis heute eisern, oder? Fleisch ist mein Gemüse und so.

Ob diese Legende nun genau so stimmt oder sich die Story wie bei Flüsterpost entwickelt und verselbständigt hat, kann keiner mehr genau sagen. Ich mag sie jedenfalls immer noch mindestens genauso gerne, wie ich unsere vegane Wan-Tan-Suppe futtere.

Das ging anderen Erzählungen nach auch Marco Polo so, der sich im dreizehnten Jahrhundert in China Hals über Kopf in die Dumplings verliebte und sie mit nach Italien brachte, wo sie dann als Tortellini ziemlich schnell in die regionale Küche assimiliert wurden.

Egal, ob die italienische Coverversion oder das chinesische Original, die Teigtaschen werden in den eigenen vier Wänden leider selten selbst gemacht. Und das finde ich nicht nur schade, sondern auch ändernswert, denn tatsächlich ist unsere vegane Wan-Tan-Suppe eine wirklich einfache und schnelle Angelegenheit. Die Vorbereitung der Füllung ist eine Sache von zwanzig Minuten und hast du die Handgriffe erst mal drauf, ist auch die Falterei ein Klacks. Okay, okay, wenn du die Wan-Tan-Wrapper selbst zubereiten möchtest (dabei kannst du dich an das Teigrezept unserer Dumplings halten), musst du etwas mehr Zeit einrechnen, aber unter uns: Wir cheaten selbst sehr gern und kaufen fertig portionierte Teigblätter in unserem liebsten Asialaden. Achte dabei jedoch auf die Zutatenliste, häufig ist beim Wan-Tan-Teig Ei mit im Spiel, weshalb wir häufig auf den rund ausgeschnittenen Gyoza-Teig zurückgreifen.

In diese Blätter kommt auch bei unserer Version eine Füllung aus leckeren, gesunden Sachen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Shiitake, Mungobohnensprossen und eine Zutat, die du vermutlich nicht erwartet hättest: Cashewkerne, die die Dumplings extrafluffig machen und ihnen ein leicht nussiges Aroma geben.

Das alles wird zusammen in einer Pfanne leicht angedünstet, mit Sojasauce abgeschmeckt und dann in die vorbereiteten Teiglinge eingeschlagen. Und dabei musst du dir keine große Mühe geben beziehungsweise kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Meist sieht man Wan Tans in „Tortelliniform“ (die beiden können ihre Verwandtschaft einfach nicht leugnen), häufig wird nur wenig Füllung auf den Teig gegeben und die überstehenden Ränder lang und ausladend übereinandergeschlagen und festgedrückt, sodass eine Art „Schärpe“ entsteht, die die Dumplings in der klaren Suppe schon beinahe geisterhaft erscheinen lassen. Quasi eine essbare Chinese Ghost Story. Du kannst dich aber auch, wie wir, an unser Tutorial im jetzt schon viel zu häufig erwähnten Dumpling-Rezept halten. Kurz gesagt, mach’s einfach schön, ja? Lass mal sehen. Ja, das ist doch schon ganz schick. Jetzt, wo du die Wan Tans drauf hast, würde ich dir empfehlen, gleich eine ganze Wagenladung vorzubereiten, denn wie für ungefähr jedes andere Dumpling-Rezept der Welt gilt auch hier, dass sich die Teigtaschen super dazu eignen, sie einzufrieren.

So wird aus unserer veganen Wan-Tan-Suppe dann auch plötzlich „Fast Food“, denn auch die zugehörige Brühe glänzt dadurch, dass sie extrem easy in der Zubereitung ist, aber umso bombastischer schmeckt. Ingwer, Sojasauce, Salz, Sesamöl und weißer Pfeffer. Und logischerweise Wasser. Kein Scheiß, mehr braucht’s nicht, um deine Wan Tans und anschließend dich glücklich zu machen. Und wenn du nun auch noch Nadine und mich glücklich machen möchtest, wirfst du noch etwas Pak Choi mit dazu, vor uns brauchst du gesundes Grünzeug nicht verstecken. Ach ja, und das Chiliöl nicht vergessen, ja? Du bist ein tip top Gastgeber, danke!