Selbstgemachte vegane Vollkorn-Bagel mit Hummus

Schon klar, bei Bageln denkt man an Amerika, an Café-Ketten aus Seattle und an den schnellen Snack für hektische New Yorker am Times Square. Die Kringel als typische US-Erfindung abzutun wäre allerdings falsch. So was von falsch!

Ich meine, die Amerikaner sind schließlich nicht gerade für ihr Brot berühmt, also wie sollen dann leckerste Bagel im Land des Labber-Toastbroats entstanden sein? Upppsi!

Nein, im Ernst. Ich oute mich gerne als Fan von dicken, amerikanischen Sandwichscheiben. Guilty pleasure eben. Und trotzdem stellen Nadine und ich ehrliches, handgemachtes Brot vom Bäcker um die Ecke auf eine viel höhere Stufe, ist ja logisch.

Bagel sind zwar mittlerweile auch eher zum Convenience-Produkt verkommen und trotzdem haben sie eine viel interessantere Geschichte als das Kastenweißbrot aus dem Supermarkt.

Tatsächlich kommen die Brötchen mit Loch von quasi-umme-Ecke: Aus Polen. Um genau zu sein aus der jüdischen Gemeinde in Polen.

Das Loch in der Mitte diente eigentlich hauptsächlich für den einfachen Transport. Die Bagel, die damals noch bejgl hießen wurden auf Schnüre aufgezogen, was viel praktischer zum Mitnehmen war. Das Bündel über die Schulter geworfen und ab dafür. Bagel to go quasi.

In die USA kamen die Bagel dann – logisch – durch polnische Einwanderer und sind mittlerweile so fest mit der amerikanischen Kultur verschmolzen wie die Witze über ihr restliches Brot. Ich meine, ganz ehrlich: Was wäre New York ohne Bagel-Shops?

Was ist überhaupt so besonders an Bageln?

Abgesehen von dem Loch in der Mitte?

Ganz einfach. Bagel haben einen ganz eigenen Biss. Leicht zäh – oder sagen wir lieber chewy, das klingt besser – kompakt und trotzdem fluffig. Dazu schmecken sie leicht süßlich, aber trotzdem herzhaft. Einfach irgendwie anders.

Die Bagel-Konsistenz kommt dadurch, dass die Hefeteigkringel zuerst in leicht gesüßtem Wasser gekocht und anschließend im Backofen dampfend fertiggebacken werden.

Klingt aufwändig, ist es aber eigentlich gar nicht. Teig vorbereiten, gehen lassen, formen, kurz ins Wasserbad werfen und Backen. Fertig.

Ein klassisches Bagelrezept findest du in unserem Buch Vegan kann jeder, heute haben wir allerdings kräftige Vollkorn-Bagel mit Dinkel, Roggen und Körnern für dich dabei.

Belegt werden die Kringel mit dem köstlichen Bio-Hummus von Vitaquell – vor allem die Sorten Olive, Tomate & Rote Linse haben es uns angetan, wenn es mal schnell gehen muss un die Zeit für selbstgemachten Hummus fehlt. Darauf kommen fancy Avocadorosen, Feigen, frischen Gurken, Radieschen und frische Sprossen.

Wie soll man die denn vernünftig belegen? Fällt doch alles durch.

Der ultimative Bagel-Tipp:
Aufschneiden, das Loch der unteren Bagelhälfte mit einem kleinen Stück Salat/einer Scheibe Radieschen/einer Gurkenscheibe abdecken, belegen, fertig.

Trockenhefe mit dem Schneebesen in das Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die übrigen Zutaten, bis auf den Ahornsirup und die Körnermischung, für die Bagel in einer großen Schüssel gut vermischen.

Die Hefe-Wasser-Mischung mit einem Holzlöffel unter das Mehl heben, anschließend mit den Händen mindestens fünf Minuten gut verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen. Du kannst die Schüssel zum Beispiel in den Backofen stellen und nur das Licht anmachen. Die Wärme der Glühbirne reicht, um es dem Hefeteig mollig-warm zu machen.

Backofen auf 200 °C vorheizen und 2 l Wasser zusammen mit dem Ahornsirup in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Teig in acht gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, mit dem Finger mittig durchstechen und ringförmig zu Bageln formen.

Die Teiglinge nacheinander in das kochende Wasser geben und 3 Minuten vorkochen. Anschließend tropfnass auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und mit Körnermischung toppen.

20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Cashews in einer Pfanne ohne Öl 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Dabei häufig umrühren. Anschließend grob mörsern.

Avocados halbieren, schälen quer in feine Scheiben schneiden und zu Avocado-Rosen formen.

Bagel halbieren, die untere Hälfte mit je 1 EL Hummus bestreichen. Mit jeweils einer Avocado-Rose belegen und mit Cashews, Sprossen, schwarzem Pfeffer und grobem Meersalz toppen.

Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Bagel halbieren, die untere Hälfte mit je 1 EL Hummus bestreichen. Mit Gurken und Radieschen belegen und mit Sprossen und Meersalz toppen.

Feigen in Scheiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Bagel halbieren, die untere Hälfte mit je 1 EL Hummus bestreichen. Mit Feigen belegen und mit Zwiebelringen, Ahornsirup und Meersalz toppen.

Werbung! Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit der Fauser Vitaquellwerk KG (GmbH & Co.).

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.