Bánh Tráng Nuóng, auch liebevoll „vietnamesische Pizza“ genannt, ist ein Klassiker auf den Straßen der Städte Vietnams. Wir toppen unser knusprig gegrilltes Reispapier mit veganem Kichererbsen-Ei, Karotten, veganen Würstchen, einem Berg Frühlingszwiebeln und natürlich einem generösen Spritzer Sriracha.
Das Problem kennen wir doch alle: Es gibt einfach Rezepte, die macht man viel zu selten und weiß eigentlich selbst nicht, warum. Uns geht es so mit der vietnamesischen Pizza. Bánh Tráng Nuóng geht schnell, macht schon bei der Zubereitung einen Heidenspaß, passt perfekt in die Grillsaison (aber auch in alle anderen) und trotzdem denken wir bei der Zusammenstellung unseres „Meal Plans“ viel zu selten daran.
Diesen Umstand wollen wir mit dieser Rezeptveröffentlichung aus reinem Eigennutz ändern und euch direkt mit anfixen, denn auch diese Pizza ist viel zu gut, um sie nicht zu teilen.
Vietnamesische Pizza? Erzähl’ mehr!
Warum Bánh Tráng Nuóng als Spitznamen das Lieblingsgerichtes der ganzen Welt erhalten hat, dürfte aus optischen Gründen auf der Hand liegen. Eine runde „Teig“-Basis wird mit Dingen belegt, die allein schon gut schmecken, in Kombination aber noch besser und dann snackbar „auf die Hand“ serviert.
Kann man nur mögen und so verwundert es nicht, dass vietnamesische Pizza gerade in den größeren Städten Vietnams großen Anklang findet – besonders unter Schülern und Schülerinnen oder Studierenden.
Hier enden aber auch die Ähnlichkeiten mit Italiens größtem Exportschlager. Ganz offensichtlich wird für den vietnamesischen Snack statt Hefeteig als Basis Reispapier verwendet und auch die Zusammenstellung der Toppings könnte kaum weiter auseinanderliegen. Im Regelfall wird das Reispapier mit Frühlingszwiebelöl und Ei als Saucenäquivalent bestrichen und vielfältig belegt. Natürlich gibt es auch klassische Zutaten, die Reispapierpizza bietet sich aber regelrecht dafür an, zu experimentieren und zu individualisieren … ohne, dass sich gleich eine Heerschar von Pizza-Puristen auf einen stürzen.
Unsere Tipps für vegane vietnamesische Bánh Tráng Nuóng
Zuallererst muss ich loswerden, dass sich der Snack natürlich perfekt dafür eignet, der Grillroutine neues Leben einzuhauchen. Logisch, denn auch in Vietnam wird der Straßensnack an kleinen Ständen über offenem Feuer auf dem Grillrost zubereitet. Und das rauchige Aroma kann selbstverständlich nur ein Grill erzeugen. Allerdings könnt ihr vietnamesische Pizza ganz problemlos auch auf dem Herd in praktisch jeder Pfanne zubereiten.
Für unsere vegane Variante verrühren wir Kichererbsenmehl mit Kokosmilch, Flohsamenschalen, einer Prise Kurkuma, Kala Namak für das Ei-Aroma zu einem einfachen, leicht süßlichen Kichererbsen-Ei. Optional kann eine kleine Menge Methylcellulose mit dazugegeben werden. Sie sorgt dafür, dass der selbstgemachte vegane Ei-Ersatz besser und schneller stockt. Was Methylcellulose ist und was sie kann, haben wir in unserem Rezept für veganes Hackfleisch genauer beschrieben. In eine Squeezeflasche umgefüllt, kann das Kichererbsen-Ei dann ganz einfach und gleichmäßig auf dem Reispapier verteilt werden.
Apropos. Das „Reispapier“, welches wir im Asialaden kaufen können, besteht im Regelfall aus einem großen Teil, wenn nicht sogar hauptsächlich aus Tapiokastärke. Auf dem Grill funktioniert das unserer Erfahrung nach gut (wir haben auch ein Rezept für vietnamesische Pizza in unser Buch Vegan grillen kann jeder gepackt), in der Pfanne etwas weniger. Dennis Ngo vom New Yorker Restaurant Di An Di hat dafür die Lösung gefunden: Einfach zwei Blätter Tapioka-Reispapier gut mit Wasser anfeuchten und zusammenkleben. Die so selbstverständlich doppelt so dicke und leicht angefeuchtete Basis lässt sich auch in der Pfanne knusprig rösten, ohne anzukleben. Übrigens passiert das ganz ohne Öl. Eine Gusseisen- oder Karbonstahlpfanne eignen sich am besten, auch die Grillpfanne darf mal wieder abgestaubt werden, falls vorhanden.
In den ersten Momenten des Röstens ist es hilfreich, das Reispapier mit einem Pfannenwender oder Löffel gleichmäßig herunterzudrücken. Das verhindert, dass es sich durch die Hitze aufrollt oder sich die beiden Lagen durch den im Inneren entstehenden Dampf wieder lösen.
Wir belegen unsere veganen Bánh Tráng Nuóng am liebsten mit dünn geraspelten Karottenstiften, in dünne Scheiben geschnittenen Tofu-Wienern, Koriander und grob gehackten Erdnüssen für etwas Crunch. Da unser Kichererbsen-Ei schon genügend Fett enthält, lassen wir das Frühlingszwiebelöl weg, toppen dafür mit einer ordentlichen Ladung frischem Grün. Aber ganz ehrlich: Andere Zutaten auszuprobieren ist eigentlich der halbe Spaß, also experimentiert auf jeden Fall. Frische oder kurz scharf angebratene Mungobohnensprossen, der Zitronengras-Tofu aus unserem Bánh-mì-Rezept oder unser „Beef“-Seitan – vorher in Streifen gezupft – eignen sich auch perfekt.
Am einfachsten wird die cracker-knusprige Reispapierpizza mit der Schere geteilt oder gefaltet und am besten sofort sozusagen von der Hand in den Mund heiß gegessen. Das ist auch okay so, die nächste ist ja in Nullkommanix in die Pfanne geworfen.
Vegane vietnamesische Pizza – Bánh Tráng Nuóng
Für das Kichererbsen-Ei
- 1 g Flohsamenschalen
- 1/2 g Methylcellulose optional
- 1 g Kala Namak
- 1 Msp. Kurkuma
- 100 ml Kokosmilch
- 25 g Kichererbsenmehl
Außerdem
- 2 Frühlingszwiebeln
- 75 g Karotte
- 50 g vegane Wiener Würstchen
- 30 g Erdnüsse
- 15 g Koriander
- 8 Blätter Reispapier
- Sriracha nach Geschmack
Für das Kichererbsen-Ei
- Flohsamenschalen, Methylcellulose, falls verwendet, Kala Namak und Kurkuma mit Kokosmilch verrühren. Kichererbsenmehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. In eine Squeeze-Flasche oder ein anderes verschließbares Gefäß umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Für die Vietnamesische Pizza
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Karotte in dünne Stifte, Vegane Würstchen in Scheiben. Erdnüsse grob hacken, Korianderblätter zupfen, die Stiele fein schneiden.
- Je zwei Blätter Reispapier gut mit Wasser befeuchten (z. B. mit einer Sprühflasche) und aufeinanderlegen. In eine heiße Pfanne (am besten aus Gusseisen oder Karbonstahl) oder auf den heißen Grillrost legen und etwa 2 Minuten pro Seite knusprig grillen. Dabei beispielsweise mit einem großen Löffel oder der Grillzange flach drücken, damit sich das Reispapier nicht wellt.
- Eine Seite großzügig mit dem veganen Kichererbsen-Ei bestreichen, anschließend mit Karottenraspeln, Frühlingszwiebeln und veganen Wurstscheiben belegen.
- Wenn das Kichererbsen-Ei stockt, mit Erdnüssen, Koriander und Sriracha toppen und sofort servieren.
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8 Kommentare
Hallo Jörg,
kann man die Flosamen auch durch Leinsamen oder Chia ersetzen? Und wenn ja, was würdest du vorziehen? 1:1?
Viele Grüße Sanny
Hi Sanny,
leider haben Lein- und Chiasamen etwas andere Verdickungseigenschaften als Flohsamenschalen. Abgesehen davon sind sie eben auch (im Regelfall dunkel, das heißt, das Kichererbsenei wird „fleckig“. Ich würde auf jeden Fall die Flohsamenschalen besorgen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg
Haben die „Vietnam-Pizza“ am Wochenende ausprobiert. Waren von der Konsistenz des Reispapier-Bodens schockiert.
Sind dann schnell auf die klassischen Sommerrollen umgestiegen.
Hi Muta,
war euch der Boden zu weich oder zu knusprig? Wir kommen schon darauf, was schiefgelaufen sein könnte. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey,
das klingt super und will heute ausprobiert werden 🤤 Eine Frage hätte ich allerdings noch. Geschmacklich ist Kokos nicht so meins, schmeckt man es stark raus oder gibt es eine Alternative? 🙂
Liebe Grüße
Daniela
Hi Daniela,
der Kokosgeschmack ist eigentlich sehr dezent, es wird je „Pizza“ ja relativ wenig von der gesamten Menge vom Kichererbsen-„Ei“ verwendet. Alternativ könntest du es mit Soja- oder Hafermilch und etwas zusätzlichem Öl testen.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Liebe Grüße
Jörg
Wow, das war UNFASSBAR lecker und so schnell gemacht. 🙂
Ist es so gedacht, dass man ein Kichererbsen-Ei pro Pizza macht? Die Menge im Rezept fand ich etwas wenig für die 4 Pizzen, werde das nächste Mal aber einfach doppelt so viel machen. 🙂
Danke dir! Freut uns riesig, dass dir das Rezept so gut geschmeckt hat. Die Kichererbsen-Ei-Menge ist tatsächlich für vier der „Pizzen“ gedacht und kommt eigentlich recht dünn auf das Reispapier. Wenn du mehr davon magst, kannst du natürlich auch eine größere Menge darauf verteilen. Solange die Masse dann noch stockt, sollte alles okay sein. 🙂
Liebe Grüße
Jörg